你做的羊排不夠鮮，原來是少了它！

《本草綱目》記載，羊肉能暖中補虛、補中益氣、開胃健身、治虛勞寒冷，冷天多吃點羊肉補身准沒錯！羊排有肥有瘦，是羊肉中的精華，不過自己在家做羊排總缺少點鮮味，吃起來不夠香，這是為什麼？現在盧大廚就告訴你答案！

羊排要選擇掐起來不會留印子、顏色紅亮的，說明羊年份夠了，吃起來皮脆肉香。▽

用手摸一下，感覺粘手就說明沒有注水，再聞一下羊排的味道，有羊膻味的就是好羊。▽

要想把紅燜羊排做得鮮香開胃又不膻，有兩個調料必不可少——紅乳和柱侯醬，它們在菜市就能買到。▽

小貼士

白腐乳適合炒青菜，紅腐乳燉肉賣相好，味道特別香！

除了羊排、紅乳和柱侯醬，我們還需要準備馬蹄、大蔥、姜、香葉、桂皮、八角、蒜、冰糖、醬油和白酒。做羊肉不能用太多香料，否則就吃不到羊肉的鮮香了。▽

將羊肉冷水下鍋，開大火把水燒開，逼出羊排里的血水。▽

水開後煮10分鐘，撈出羊排，用清水洗凈表面的浮沫。▽

開火把鍋燒熱，將羊排直接下鍋，小火慢慢炒，將油脂逼出來，這樣羊肉的膻味就會跟著出來了。▽

大概炒10分鐘，羊排的膻味就沒有了，放2勺醬油給羊肉上色，盛出備用。▽

再次將鍋燒熱，放少許油，小火將蒜瓣炒成金蒜。▽

放適量薑片，以2斤羊排為例，加5顆八角、5小塊桂皮和5片香葉。香料味道出來後，加入4塊紅乳和1大勺柱侯醬，小火把醬料炒香。▽

將羊排下鍋，轉大火翻炒上色。▽

在鍋里放一大勺酒（勺子大小如圖所示），讓羊排的纖維打開，更好地吸收醬汁，酒還能讓羊排聞起來更香！▽

炒好的羊排轉進砂鍋里，倒入沒過羊排的開水，再放入去皮切成兩半的馬蹄。羊肉性溫，馬蹄性涼，兩者中和，吃起來不上火。▽

小貼士

燜羊排千萬不能用冷水，否則羊排會變得又老又干，口感非常差！開水可以激發羊肉的鮮味，煮出來才會又香又嫩皮又彈。

再放一大塊冰糖增加味提鮮，蓋上蓋子，小火燉20分鐘。▽

時間到~將大蔥下鍋，蓋上蓋子再燜1分鐘，讓大蔥的香味跟羊肉的香味融合在一起。▽

紅燜羊排可以上桌了~看這紅亮亮的顏色，你是不是也覺得食慾大增呢？▽

嘗一口，羊肉軟嫩多汁，一點膻味也沒有，馬蹄則為它增加了一點小清新的味道。紅乳和柱侯醬把羊肉的鮮味提升了一個檔次，咸香味特別醇厚！▽

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這家酸嘢好吃的秘訣竟然是不用腌？

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這家店的糕點竟然是用御膳古方做的

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