搞來個正宗法國大師的配方：柳橙焦糖核桃撻，火速拿走（已打包·可下載）

法式杏仁撻：

無鹽黃油：300克

糖粉：125克

TPT：125克

全蛋：100克

食鹽：2克

低筋麵粉：500克（125克+375克）

製作：

①冷藏黃油切丁，加入糖粉、TPT（杏仁粉與砂糖1:1即為「TPT」）、雞蛋、食鹽、和125克麵粉，攪拌均勻後再加入剩餘的375克麵粉拌勻呈麵糰狀，冷藏12小時或隔夜。

②壓片裝入撻模170℃/170℃烤20分鐘。

下邊是關鍵的漂亮淋面了，簡單好看！

法式焦糖淋面：

砂糖：500克

無鹽黃油：250克

淡奶油：250克

製作：

①糖在厚底平底鍋內煮至漂亮的焦色，加入黃油和淡奶油拌勻再煮，降溫至30℃時即可使用。

這其中任何一個配方都可以作為必殺技單獨使用！

柳橙奶油：

吉利丁粉：3克

冰水：15克

全蛋：90克

蛋黃：135克

砂糖：100克

柳橙果肉（果蓉）：240克

無鹽黃油：110克

製作：

①吉利丁粉用冰水浸泡（此處並未按照常用的1:6，而是縮減了水的量，會使奶油稍稠便於操作）。

②雞蛋+蛋黃+砂糖打散拌勻，柳橙果肉（果蓉）煮沸，加入混合蛋液，小火煮至80℃，離火降溫至45℃，加入吉利丁，黃油切丁加入，拌勻。（如果是果肉，需要用料理機處理成果茸狀態）

③分裝入小號半球矽膠模具，冷凍隔夜。

好玩嗎？學會了嗎？

核桃奶油：

糖粉：250克

杏仁粉：100克

核桃粉：150克

無鹽黃油：250克（室溫）

櫻桃酒：20克

製作：

①糖粉、杏仁、核桃仁混合在粉碎機中磨成非常細的顆粒。

②攪拌機用扁槳把黃油和混合堅果粉中速攪打15分鐘，加入櫻桃酒拌勻，即刻使用。

看著我，不許打瞌睡！還有最後一步就完成了！

組裝成品：

①核桃奶油擠入半球矽膠模具，放入冷凍的流程奶油，鋪上一片蛋糕，抹平整後冷凍隔夜。

②冷凍完成取出放在杏仁撻殼內，淋焦糖淋面，裝飾巧克力與核桃仁。

※ 按下圖所示流程操作，最後一張圖片是整體的組裝效果圖。

如果你喜歡圖片版的配方，可以直接保存下圖

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