美酒的貯藏及侍酒

一、葡萄酒貯藏　　不當的存儲條件會影響到葡萄酒最終的口感和品質，有時甚至會導致葡萄酒發生變質的現象。　　長期存儲葡萄酒，應該要保持倉庫恆定的低溫，葡萄酒最理想的保存溫度是10-15℃，因為過熱或過冷都有可能會損害葡萄酒的風味。廚房是長期存放葡萄酒最糟糕的地方，因為廚房的溫度波動較大。如果長時間將葡萄酒存放在冰箱里，可能會導致軟木塞變硬、失去彈性、密封失敗，從而使空氣進入酒瓶中導致葡萄酒快速老化、起泡葡萄酒失去活力。　　儲存葡萄酒時，要使軟木塞能夠接觸到酒液，保持軟木塞的濕潤。如果軟木塞過於乾燥的話，就會使空氣進入酒中導致葡萄酒發生氧化。而用螺旋瓶塞的葡萄酒，則沒有這種風險。　　避免葡萄酒接觸強光。自然的陽光或人造光線都會使酒液升溫，將葡萄酒變得不新鮮，甚至於被老化。人造光還會導致葡萄酒出現一些不愉快的風味。為了避免振動葡萄酒，請盡量保證它不要受到外界干擾。　　二、葡萄酒飲用　　（一）侍酒溫度　　不同風格的葡萄酒，所適合的侍酒溫度也有所不同。

濃郁型紅葡萄酒適合的侍酒溫度一般即為室溫。如果侍酒溫度太低，紅葡萄酒品嘗起來就會讓人感覺薄瘦而堅硬（harsh）。最溫和的升溫方式是通過緩慢加熱酒瓶或者將杯肚握在手中直接加熱酒液。注意千萬不要在冬天用暖氣片來為紅葡萄酒加熱，因為突然接觸過高的溫度，會徹底地破壞葡萄酒。　　冰桶或冷酒器通常是用來為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡葡萄酒降溫的。冰桶中一般會裝入四分之三體積的冰水混合物，這樣就可以將酒瓶完全沒入在冰水混合物中。水作為冰和酒之間傳遞熱量的介質，會使酒液的溫度慢慢下降，而冰塊則會慢慢被融化。　　（二）酒杯

酒杯可以分為許多種不同的大小和性狀，每一種酒杯都旨在強調每一種葡萄酒中某一專有的特點。使用正確的酒杯品嘗葡萄酒，可以增強人們品酒時飲用葡萄酒所帶來的深刻體會。　　紅葡萄酒最好使用尺寸較大的酒杯。這樣可以使葡萄酒能夠接觸到充足的空氣，並且使葡萄酒的香氣散發出來。　　白葡萄酒和桃紅葡萄酒最好使用中等尺寸的酒杯，這樣能夠讓新鮮的水果香氣充分聚集在杯口處。　　起泡葡萄酒最好使用長笛形的酒杯飲用。這種形狀的酒杯可以方便觀察酒中的氣泡。　　加強葡萄酒適合使用較小的酒杯，能夠強調水果特徵而不是酒精。然而，酒杯也不能太小，應該足夠酒液旋轉和聞香。　　乾淨的酒杯是至關重要的。因為即使最輕微的污染，也會破壞葡萄酒的口感和風味。要確保酒杯中沒有洗滌劑、鹽等殘留物，因為這些都會使葡萄酒產生奇怪的口味，或者使起泡葡萄酒的氣泡消散得更快。　　準備酒杯時，最好將酒杯擦亮，以確保酒杯的清潔，避免沾染手指印和灰塵。最好的擦杯布是亞麻布，因為用它擦杯後不會留下細小的絨毛。　　（三）開瓶　　1、開啟平靜葡萄酒　　（1）使用開瓶器割開瓶頸處的膠帽，並將其揭掉。　　（2）用乾淨的布擦拭瓶頸口。　　（3）將螺旋刀垂直緩慢的轉入軟木塞，儘可能輕柔地拔出軟木塞。　　（4）清潔瓶頸內外。　　（5）在酒杯中倒入一點樣品酒，查看葡萄酒的狀態。　　2、開啟起泡葡萄酒　　起泡葡萄酒酒瓶內部的壓力相當大，合理的低溫冷卻可以幫助減少酒瓶內部的壓力。不過，即使是在葡萄酒被冷卻之後，軟木塞也有可能會爆出傷害到旁邊的人。　　（1）去除錫箔紙，鬆開鐵圈。　　（2）在鐵圈徹底鬆開時，要保證軟木塞是安全的。　　（3）將酒瓶傾斜約30度，一隻手握緊軟木塞，另一隻手控制住瓶底。　　（4）慢慢從瓶底旋轉瓶子，而不是軟木塞。　　（5）保持軟木塞的穩定，控制不要讓它飛出，使其緩緩的向外移動。　　（6）氣體的壓力會在一聲「撲」之後得到釋放，千萬注意不要讓軟木塞飛出傷害到其他人。　　（四）倒酒　　如果葡萄酒中有厚厚的沉澱，那麼在倒酒前需要先將其倒入醒酒器中。許多優質的葡萄酒在陳釀過程中，會自然地形成沉澱。有些年輕的葡萄酒在醒酒時，也會因為空氣的接觸而受益良多，雖然這也可以通過簡單地旋轉酒杯來得到。其實，並不是任何一款酒都需要打開酒瓶「通風」的，有少部分葡萄酒還會因為接觸空氣而受到不利的影響。　　1、首先將葡萄酒從酒架上取下，動作要緩慢而小心，避免瓶底的沉澱散開。　　2、非常輕柔地去除膠帽，擦拭酒瓶，小心地移除軟木塞。　　3、將軟木塞放到籃子里，小心避免干擾到沉澱物。在燈光前，將酒液小心地倒入醒酒器中，直到沉澱物接近瓶頸時，即停止倒酒。　　三、葡萄酒保存　　如果在開瓶後不著急飲用，幾天後葡萄酒就會失去原本的香氣，甚至被氧化並發展出醋味。開瓶後的葡萄酒最簡單的保存方法就是將其放進冰箱里，不過這也只能將其保存時間延長几天而已。當然，還有其他的方法也可用來延長葡萄酒的保存時間。　　1、真空系統（Vacuum Systerm），就是用真空酒塞先將酒瓶中的空氣全部抽出，再將酒瓶密封起來。不過，這種方法並不適合起泡葡萄酒，因為這樣會使起泡葡萄酒失去原有的泡沫。　　2、隔離系統（Blanket Systerm），這種方法的工作原理就是將比氧氣密度更大的氣體充入酒瓶中，使其在葡萄酒和空氣之間形成一個保護層。