如何識別種豬肉、含瘦肉精肉

　　種豬肉含有危害人體健康的物質免疫球蛋白。種豬皮粗且厚，呈黃色（但可以用漂白粉刷掉），毛根呈叢生「小」字形，背脊上最為明顯，易辨認。所以種豬肉常被偽裝，賣主剝皮後冒充無皮肉出售。識別方法：種豬肉很老、不易煮爛；瘦肉條紋粗糙、呈暗紅色；排骨彎曲度大，背脊筋骨突出、呈黃色，骨頭特粗，豬蹄粗大且磨得扁平；種豬頭大、嘴長、獠牙較長。此外，購買時一定要看清豬肉是否有檢疫、檢驗合格印章。　　怎樣鑒別是否含有瘦肉精的豬肉？「瘦肉精」是鹽酸克倫特羅的俗稱，既不是獸葯，也不是飼料添加劑，醫學上叫克喘素，人用平喘葯。20世紀90年代以來，國內外養豬業廣泛研究應用「瘦肉精」提高瘦肉率。由於「瘦肉精」化學結構穩定，在動物機體內不易分解，殘留時間長，含「瘦肉精」殘留的肉經過126℃油煎5分鐘，只能破壞一半的殘留。人食用有「瘦肉精」殘留的豬肉，特別是豬肝，豬肺，會造成中毒，出現頭暈，心悸，嘔吐，全身肌肉顫抖等癥狀，甚至造成畸變和誘發惡性腫瘤，嚴重影響人體健康。消費者在購買豬肉時，最好到正規市場，不要買肉質松疏且偏紅色，肥膘很薄並帶有很多氣泡的豬肉。一看脂肪（豬油），如果皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則豬肉就存在含有瘦肉精的可能。二看顏色和質感，餵過瘦肉精的豬，瘦肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏鬆，時有少量「汗水」滲出肉面；而健康豬的瘦肉呈淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有「出汗」現象。此外，購買時一定要看清豬肉是否有檢疫、檢驗合格印章。
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