為什麼在外華人更喜歡白毫銀針？

06-15

白毫銀針最初是在香港、東南亞、日本流行，以後傳至德國、法國、美國等其他國家。

在國外更喜歡白茶不外乎以下四個原因：

其一，白茶的滋味柔和，淡淡的、甜甜的，容易被接收，而且容易和其他的香草和乾果混合著喝，白茶既適合泡熱茶，也適合泡冰茶。

其二，喝白茶的人一般都很關注食品和飲料與健康的關係。他們認為白茶有很強的保健功能。而且因為它的製作工藝簡單，只有萎凋和焙乾兩道工序，既更多地保存了茶的自然品質又促進了環境保護。

其三，白茶容易保存，放在茶罐里常溫存放即可，很多喝白茶的人更喜歡喝一兩年前的白茶。

其四，泡白茶可以用沸水，沖泡的時間也可以長一點。換句話說，它沒有嫩綠茶芽那麼敏感，水溫一高了就把茶燙熟了。它允許我們泡茶的人犯錯誤。

白毫銀針是歷史名茶，早在清初就有名。嘉慶初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創製銀針白毫。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎選育繁殖成功，於是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細小，已不再採用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產制銀針。

白毫銀針早在1891年開始外銷，1912～1916年為極盛時期，當時福鼎與政和兩地年產各1000餘擔，1917～1921年受歐戰影響，銷路阻滯，一落千丈。近數年來，白毫銀針年產也僅在幾百公斤至一千公斤之間，為不可多得的珍品。目前白毫銀針主銷港澳地區。也銷往德國及美國等地。在歐洲有的在泡飲紅茶時，於杯中添加若干銀針，以示名貴。

1982年被商業部評為全國名茶，在30種名茶中列第二位，1990年在河南信陽召開的全國第二、三次名茶評比會上，又兩次評為全國名茶。

白毫銀針在加工過程中，不經過炒揉，而是在萎凋中使其生物化學發生自然變化。水分是經過自然蒸發的，鞣質也就起了變化：而細胞的活力則逐漸下降，氧化酶反而逐漸活動起來，茶葉內有機物的合成與分解失去平衡，在強烈的呼吸作用中，鮮葉開始進入發酵。由於茶單寧複合物進入氧化階段，從而改變了茶青原有的苦澀味和青氣，使茶葉的色香味達到人們理想的要求。

茶青通過上述這些物理到化學反應的過程中，不但使白毫銀針具各其它茶葉所具有的內含物，還使其擁有了其它茶葉含量較少的豐富活性酶。根據有關報道表明，特級白毫銀針的活性酶普遍高於其它茶葉近一倍。除此之外，白毫銀針還含有豐富的多酚類、維生素族、兒茶素、25種氨基酸、茶氨酸以及多種礦物質等。

白毫銀針，味溫性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用。對於白毫銀針白茶的藥效，清代周亮工在《閩小記》中，有很好的說明："太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產者性寒涼，功同犀角（一種貴重的中藥），為麻疹聖葯，運銷國外，價同金埒（即價同金相等）"。

福鼎白茶白毫銀針極為珍貴，具有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫欲病，在福鼎被視為治療養護麻疹患者的良藥。