食物五味五色歸經

食物的酸、甜、苦、辣、咸五種味道，稱為五味。飲食五味，用之適宜，對人體則有益；過分偏嗜，則可發生疾病。

　　《素問-宣明五氣篇》說：「五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾。」這就是說，食物消化後，酸味為肝膽所吸收，苦味為心臟、小腸所吸收，甜味為脾、胃所吸收，辣味為肺、大腸所吸收，鹹味為腎臟、膀胱所吸收，各種不同性質的食物進入人體後，分別成為各個器官的營養。

　　《靈樞-五味論》就說：「酸走筋，多食之令人癃；咸走血，多食之令人渴；辛走氣，多食之令人洞心；苦走骨，多食之令人變嘔；甘走肉，多食之令人心。」 《素問-五臟生成篇》又說：「是故多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦則皮槁而毛拔；多食辛則筋急而爪枯；多食酸則肉胝皺而唇揭；多食甘則骨痛而發落，此五味之所傷也。」這就是說，五味不足或太過，都會引起內臟器官的疾病。例如喜歡吃甜食的人，他的消化器官(脾、胃)往往都比較衰弱。西洋醫學對於器官疾病的治療，是禁止食用甜味的食物，然而中醫的治療方法，卻是飲用稍有甜味的「四君子湯」及「小建中湯」等。這就是中國醫學中以毒攻毒的神奇例子，由此可見中醫複雜之一斑。　　在五臟有病之時，也應適當調整飲食五味。中醫認為，肺主氣，心主血脈，肝主筋，脾主肉，腎主骨。《素問-宣明五氣篇》也說：「辛走氣，氣病無多食辛；咸走血，血病無多食咸；苦走骨，骨病無多食苦；甘走肉，肉病無多食甘；酸走筋，筋病無多食酸。」　　《靈樞-五味論》還說：「五味入於口也，各有所走，各有所病。肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。」這就是說，金克木(肺克肝)，所以肝病禁辛；水克火(腎克心)，所以心病禁咸；木克土(肝克脾)，所以脾病禁酸；土克水(脾克腎)，所以腎病禁甘；火克金(心克肺)，所以肺病禁苦。　　由此可見，飲食物的五味，直接關係到人體的健康長壽。(圖)

《本草備要》說：「凡酸者能澀能收，苦者能瀉能燥能堅，甘者能補能緩，辛者能散能橫行，咸者能下能軟堅。」藥物的酸、苦、甘、辛、咸五味，分別有收、降、補、散、軟的藥理效用，食物的五味亦具有同樣的功效。了解不同食物所具有的性味，有助於正確地選用食部方中的食物，以取得預期的效果。　　張仲景曾經說過，所食之味，有與病相宜，有與身為害；若得宜則益體，害則成疾。可見，食物的味還直接影響到機體的健康，應引起重視。　　1．酸性（包括澀味）食物　　常用的屬於酸味的食物有醋、番茄、馬齒莧、赤豆、橘子、橄欖、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、烏梅、荔枝、葡萄、貓肉等。　　酸味食物有斂汗、澀精、收縮小便、止喘、止瀉的作用，可用於治療虛汗出、泄瀉、小便頻多、滑精、咳嗽經久不止及各種出血病。　　酸味固澀容易斂邪，因此，如感冒出汗、急性腸火泄瀉、咳嗽初起，均當慎食。　　2．苦性食物　　常用的屬於苦味的食物有苦瓜、茶葉、苦杏仁、百合、白果、桃仁等。　　苦味食物有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒的作用，可用於治療熱證、濕證。熱證表現為胸中煩悶、口渴多飲水、煩躁、大便秘結、舌紅苔黃、脈浮數的，可選用苦瓜、茶葉；熱證表現為午後潮熱、兩顴潮紅、咳嗽胸肋作痛的，可食用百合；熱證表現為發熱不退、下腹部滿的，可配用桃仁。濕證表現為四肢浮腫、小便短少、氣短咳逆的，可配用白果。　　苦味清火易骨氣，不宜多吃，尤其脾胃虛弱者更宜審慎。　　3．辛性食物　　辛即辣味，常用的辛味食物有姜、蔥、大蒜、香菜、洋蔥、芹菜、辣椒、花椒、茴香、豆鼓、韭菜、酒等。　　辛味能宣散，能行氣，通血脈，適宜有外感表證或風寒濕邪者服食。 近代研究認為辛味可促進胃腸蠕動，增強消化液分泌，增強澱粉酶的活性，促進血液循環和新陳代謝，並有祛散風寒、疏通經絡的功能。如外感風寒感冒者，宜吃具有辛辣味的生薑、蔥白、紫蘇等食品以宣散外寒；對寒凝氣滯的胃痛、腹痛、痛經之人，宜吃辣椒、茴香、蓽撥、砂仁、桂皮等辛辣食品以行氣散寒止痛；風寒濕痹患者宜飲用辛辣的白酒或藥酒，藉以辛散風寒、溫通血脈。　　同是辛味食物，有屬於熱性的，也有屬於寒性的。如生薑辛而熱，適宜於惡風寒、骨節酸痛、鼻塞流清涕、舌苔薄白、脈浮緊的風寒感冒病症；豆豉辛而寒，適宜於身熱、怕風、汗出、頭脹痛、咳嗽痰稠、口乾咽痛、苔黃、脈浮數的風熱病症。　　辛味食物大多發散，易傷津液，食用時要防止過量。　　4．甘性（包括淡味）食物　　甘即甜，這類食物甚多，常用的有蓮藕、茄子、蕹菜、番茄、茭白、蘿蔔、絲瓜、洋蔥、筍、土豆、菠菜、薺菜、黃花菜、南瓜、芋頭、扁豆、碗豆、胡蘿蔔、白菜、芹菜、冬瓜（淡）、黃瓜、豇豆、肉桂、豆腐、黑大豆、綠豆、赤小豆、黃豆、薏苡仁（淡）、蠶豆、刀豆、蕎麥、高梁、粳米、糯米、玉米（淡）、大麥、小麥、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、蜂乳、銀耳、牛奶、羊乳、甘蔗、柿子、蘋果、荸薺、梨、花生、糖、西瓜（淡）、菱、香蕉、桑葚、荔枝、黑芝麻、橘子、栗子、大棗、無花果、酸棗仁、蓮子、核桃肉、桂圓肉、鰱魚、鰻魚、龜肉、鱉肉、鯉魚、鯽魚、田螺、鱔魚、蝦、羊肉、雞肉、鵝肉、牛肉、鴨肉、麻雀、火腿、燕窩、枸杞、芡實、香菇等。　　甘味食物有補益、和中、緩和拘急與痙攣、緩解疼痛的作用，可用作治療虛證。淡味食物有滲利小便、祛除濕氣等作用。如果頭暈目糊、少氣懶於講話、病倦乏力、脈虛無力之氣虛證的，可選用牛肉、鴨肉、大棗等；如表現為身寒怕冷、蜷卧嗜睡之陽虛證的，可選用羊肉、蝦、麻雀等。甘能緩急，如出現虛寒腹痛、筋脈拘急的，可選用蜂蜜、大棗等。 甘味有補益強壯作用，凡氣虛、血虛、陰虛、陽虛以及五臟虛羸者，適宜多吃味甘之品。　　5．咸性（包括腥味）食物　　鹹味食物包括鹽、紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。　　鹹味食物有軟堅、散結、瀉下、補益陰血的作用，可用於治療瘰瘤、痰核、痞塊、熱結便秘、陰血虧虛等病症。在甲狀腺瘤的治療過程中，常配合食用海帶、海藻，即依據「咸以軟堅」的理論，以海帶、海藻之咸來軟化腫塊。民間土法，採用食鹽炒熱，用布包裹，熨臍腹部，治療寒凝腹痛，也即「咸以軟堅」的實際應用。海蜇味咸，有清熱、化痰、消積、潤腸的作用，對痰熱咳嗽、痰核、痞積脹滿、小兒積滯、大便燥結者，食之最宜。海帶味咸，有軟堅化痰作用，適宜癭瘤瘰癧、痰火結核者服食。常食之物豬肉，味咸，除能滋陰外，也能潤燥，同樣適宜熱病津傷、燥咳、便秘之人食用。清代名醫王孟英還說：「治液干難產，津枯血奪，火灼燥渴，干嗽便秘：豬肉煮湯，吹去油飲。」這些都是咸能潤下軟堅的效果。　　對食物而言，五味之外尚有「芳香」食品。芳香食品有橘、柑、佛手、香櫞、蕪荽、香椿、茴香等。芳香食物有醒脾、開胃、行氣、化濕、化濁、避穢、爽神、開竅、走竄等作用。

天地有五行，人有五臟。五臟配五行，金、木、水、火、土，代表了我們的五臟：肺、肝、腎、心、脾。五臟不僅可以引申出五味：酸、甜、苦、辣、咸；同時可引申出五色：白、青、黑、紅、黃。只要每餐都吸收到五色的食品便可做到五行相生，達到調和五臟，從而滋補身體的機能。　　1、紅色食物養心　　紅色植物性食物有：紅椒、紅蘋果、紅棗、番茄、山檀、草蓉等。紅色動物性食物有：紅肉（豬、牛、羊肉）。還有紅葡萄酒。　　紅色為火，故紅色食物進入人體後可入心、入血，具有益氣補血和促進血液、淋巴液生成，增強心臟和氣血功能，具有護心作用。紅色食物具有極強的抗氧化性，它們富含番茄紅素、丹寧酸等，可以保護細胞，具有抗炎作用，還能為人體提供蛋白質、無機鹽、維生素以及微量元素。紅色食物有助於減輕疲勞、抗衰老、補血、並有驅寒作用。　　但不能進食過量。過量食用紅辣椒、紅葡萄酒，有傷身體。　　2、黃色食物養脾　　常見的黃色食物有：蛋黃、粟米、玉米、木瓜、柑橘、香蕉、胡蘿、黃豆等。功效：提供維生素A、D。　　五行中黃色為土，因此，黃色食物攝入後，其營養物質主要集中在脾胃區域。如南瓜、玉米等，常食可對脾胃大有裨益。黃色食物中維生素A、D的含量均比較豐富，能抗氧化、促進排毒、延緩衰老。維生素A能保護腸道、呼吸道黏膜，減少胃炎等疾患發生；維生素D有促進鈣、磷元素吸收的作用，能壯骨強筋。　　黃色食物能讓人集中精神。所以，工作時可以喝杯甘菊茶，或吃點粟米、果仁之類的食品。　　3、綠色食物養肝　　常見的綠色食物有：綠葉蔬菜和水果。功效：維生素主要來源，清理腸胃。　　綠色入肝，多食綠色食品具有舒肝強肝的功能，是人體「排毒劑」，能起到調節脾胃消化吸收的作用。綠色蔬菜里豐富的葉酸成分，是人體新陳代謝過程中重要的維生素之一，可有效地消除血液中過多的同型半胱氨酸，保護心臟健康。綠色食物還是鈣元素的最佳來源，對於一些處在生長發育期或患有骨質疏鬆症的人，綠色蔬菜無疑是補鈣佳品。　　綠色食物具有調和身體機能的功效。大部分蔬菜都擁有綠色的能量，可以維持人體的健康和活力，而且提供大量的纖維素，有助於清理腸胃、排毒、促進生長。　　4、白色食物養肺　　常見的自色食物有：牛奶、白肉(魚、禽類)、米面、豆腐、冬瓜、花菜、竹筍、山藥等。功效：預防心腦血管病。　　白色在五行中屬金，入肺，利於益氣、潤肺、安定情緒、促進腸蠕動。大多數白色食物，如牛奶、大米和雞魚類等，蛋白質成分都較豐富，經常食用既能消除身體的疲勞，又可促進疾病的康復。此外，白色食物還是一種安全性相對較高的營養食物。因其脂肪含量比紅色食物肉類低得多，高血壓、心臟病等患者，食用白色食物會更好。白色食物，如山藥、白菜等，具有非常好的養肺抗癌的功效，並含有豐富的抗氧化物，具有抗衰老的作用。　　5、黑色食物養腎　　黑色食物是指顏色呈黑色或紫色、深褐色的各種天然動植物。常見的黑紫色食物有：紫米、黑芝麻、黑豆、紫菜、黑木耳、茄子等。功效：防治心腦血管疾病，延緩衰老。　　五行中黑色主水，入腎，因此，常食黑色食物可補腎。黑豆、茄子等能夠養腎。黑芝麻、黑木耳、紫菜等的營養保健和藥用價值都很高，它們可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等疾病的發生率，對流感、慢性肝炎、腎病、貧血、脫髮等均有很好的療效。

食物歸經　　食物的歸經表明食物對人體的某個臟腑、經絡、部位等的突出作用。如：杏仁平喘止咳而歸肺經；菊花治療目赤而歸肝經；龍眼肉，安心神而歸心經等等。有的食物能歸數經，說明其應用範圍大，選擇性廣，如核桃平喘、養血、健腦，而歸肺、肝、腎經。　　食物歸經的理論，在生活和臨床應用方面，都有一定意義。如梨、甘蔗、香蕉等都是性味甘寒的水果，但梨偏於清肺熱，甘蔗偏於清胃熱，而香蕉偏於清大腸熱。這樣這三種本來性味都相似的食物，使用時又有了細微的差別。　　中醫認為，食物的歸經與味有一定的聯繫。一般情況下，辣味食物歸肺經；甘味食物脾經；酸味食物歸肝經；苦味食物歸心經；鹹味食物歸腎經。　　總之，食物的性、味、歸經概念反映了食物與人體的關係，是從整體的角度去把握食物對人體的不同作用。從這些概念和理論出發，就能知道飲食用於食補和食療等方面。　　可供的入葯的食物，以及其他大量動植物類的食物，雖然從中醫學的角度來看也都有寒、熱、溫、涼與辛、甘、酸、苦、咸五味之分，在功能上有補、瀉、溫、清的之別，但他們的實質畢竟還是食物。金元四大家之一李棟垣特別注意藥物食物之間關係，他認為「葯借食威，食助藥力」，道出了葯食同源，並非葯食無別。

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