【大廚秘笈】美味又下飯的干鍋菜！想吃啥？扔鍋里！

干鍋菜是好多人下館子時候的必點菜吧！其實自己動手做也很簡單哦，想吃什麼？扔鍋里吧！

干鍋包菜

做法：

1. 肉放水裡浸泡，去血水，包菜切開洗凈後撕成小塊

2. 姜、蒜切片，干辣椒切小段

3.五花肉切片肥的先下鍋熬出油4.放入剩餘的五花肉一起翻炒，讓五花肉在油里多炸一會兒，這樣的肉片炒出來更香

5.為了使姜、蒜片不會炒過火，我是把肉炸香，後放的放的姜、蒜、干辣椒

6.放入少許鹽倒入一勺料酒，倒入菜翻炒

7.倒入少許白醋（盡量沿著鍋邊倒入，這樣醋的味道會發揮的更好）

8.放入一大勺蚝油，翻炒兩三分鐘左右

9.出鍋前加入一點點的雞精，出鍋

干鍋茶樹菇

做法：

1.臘肉放鍋內蒸20分鐘蒸軟

2.茶樹菇洗凈，掰斷

3.茶樹菇放滾水內焯2分鐘，撈出瀝干水

4.蒸好的臘肉切片，小尖椒切段

5.鍋內少許油下臘肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮發皺

6.倒入茶樹菇翻炒均勻，倒入豆瓣醬和生抽炒勻;轉入干鍋邊加熱邊食用即可!(若無干鍋直接炒熟一樣)

干鍋杏鮑菇

做法：

1.將杏鮑菇用手撕成條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用

2.將洋蔥鋪在干鍋底部備用

3.鍋內倒入食用油，然後放入五花肉煸炒至表面微黃

4.加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味

5.將杏鮑菇放入鍋內煸炒勻均

6.將紅綠辣椒放入鍋內煸炒，然後加入鹽、味極鮮醬油

7.接著在關火前加入雞精、香油煸炒勻均即可盛入干鍋內，最後在爐內點一塊酒精就可以開動啦

干鍋豇豆

做法：

1.把豇豆洗凈；切好臘腸備用；

2.豇豆用水焯熟；

3.蒜熗鍋炸出蒜味；

4.在把臘腸放鍋里煸炒；

5.倒入蚝油翻炒；

6.把豇豆倒里煸炒再倒蒸魚豉油鹽味精；

7.最後用水澱粉收汁；

8.攪拌均勻出鍋~

干鍋土豆片

做法：

1、把土豆切片，過涼水，控干，鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，油微熱煎土豆片，土豆片煎至兩面都金黃即可

2、把青辣椒切滾刀塊、胡蘿蔔切片、肉切片

3、用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿蔔片

4、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入兩湯勺水，放入雞精

5、下入土豆片，翻炒至沒有水分，即可出可

干鍋鵝腸

做法:

1、將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長的段。青紅椒切小塊

2、鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香

3、下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色

4、放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘

5、放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌

干鍋雞

做法：

1、干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水

2、將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部

3、將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘

4、將調味料生抽、蚝油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗內調勻備用

5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒

6、將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨

7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味

8、倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干

9、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生

10、最後把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可，如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃

推薦閱讀：