餐廳管理人員的職責?? 2011-06-14

協助餐廳總經理處理一切事物，負責完善和提高餐廳服務工作。

（1）負責處理前台的一切日常事物，直接對總經理負責。

（2）負責制訂前台長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經營指標，對月度、年度經營情況做分析並彙報給總經理。

（3）了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業指標和利潤指標的完成。

（4）制定服務標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務態度、服務規程，保證食品的質量，促使本部門做好衛生清潔工作。開展經常性防火、安全教育。

（5）實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題，評估員工，提高服務質量。

（6）親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP的迎送，處理客人重要投訴。

（7）主持日常和定期（如每周一次）的工作例會。

（8）協調本部門和其他部門的關係，做好總經理交辦的其他工作。

2、餐廳前台主管

在經理領導下，協助管理前台的各項工作，確保為客人提供優質服務。

（1）主持班前會，協助經理布置任務，完成上傳下達工作。

（2）根據實際工作情況，安排領班和服務員班次。

（3）檢查員工的儀錶儀容、服務程序、操作規範、勞動紀律、並根據情況做出糾正和處理。

（4）對重點宴會給予特殊關注，對VIP客人親自參與服務，以確保服務的高水準。

（5）加強與客人的溝通，妥善處理客人投訴，並及時向經理彙報。

（6）定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度。

（7）負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

（8）積極完成經理指派的其他工作。

3、餐廳前台領班

負責前台與傳菜部的聯絡工作，督促服務員優質、高效、正確地完成任務。

（1）參加班前會前，檢查所屬員工的儀容儀錶。

（2）開餐前確定當餐的特殊服務任務以及重點訂餐的服務注意事項，了解當日推出菜品、海鮮、酒水等的價格。

（3）明確主管分配的任務，按照工作標準程序，督導員工做好開餐前的衛生準備工作，著重檢查用品物品是否齊全。

（4）開餐後注意客人的用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求，遇到有VIP客人時要親自參與服務。

（5）督導服務員向客人推薦特別菜品、飲料，主動介紹菜單。

（6）負責餐具的盤點工作。

（7）做好消防安全工作完成上級指派的其他工作。

4、餐廳傳菜部領班

負責餐廳與廚房的聯絡工作，督導傳菜員迅速、準確地完成傳菜工作。

（1）參加班前會，檢查所屬員工的儀容儀錶。

（2）開餐前確定當餐的特殊傳菜任務，以及重點宴會的傳菜注意事項，了解當日推出菜品、海鮮、酒水等的價格。

（3）檢查托盤、湯勺、味碟、米飯、泡菜、洗手盅、備用餐具是否齊備。

（4）按照工作標準程序，督導本組員工做好開餐前的準備工作。

（5）傳菜過程中控制好傳菜的速度、程序、並把好質量關。

（6）做好廚房與前台相關班組的溝通工作。

（7）做好消防安全工作。

（8）完成上級臨時指派的其他工作。

5、餐廳送餐部領班

負責餐廳的送餐工作，督導送餐員按時、準確地完成送餐工作。

（1）編製排班表，監督員工考勤。

（2）班前檢查服務員的儀錶儀容，指導和監督送餐部服務員和預訂員的工作。

（3）安排服務員給客人送餐、贈品（如果籃、花籃、巧克力等）。

（4）安排服務員收回房間通道及其他區域用過的餐車及餐具，並送往洗碗間。

（5）送餐前，檢查送餐車及所送物品的質量，確保一切準備就緒。

（6）控制營業所需的餐具，定期參加盤點。

（7）完成上級臨時指派的其他工作。