四款撈汁冷盤做法及兩款撈汁配方

撈汁的配方

配方A原料天立老醋、東古一品鮮各1瓶，海鮮醬油3瓶，蒸魚豉油半瓶，蘋果醋2瓶，涼開水500克，胡蘿蔔條、尖椒、西芹、芫荽、蔥段各100克。 製作所有原料混合後浸泡1小時再用。上菜時加1勺紅油即可。菜例 撈拌系列主料可選鮮鮑魚、海腸、海蜇、皮蛋、豆腐、南極冰藻中的任何一種或多種。輔料黃瓜絲、豆腐皮絲、金針菇（選好原料後贈送輔料）。調料撈汁300克、辣椒油20克。製作1.鮑魚、海腸、海蜇、南極冰藻用開水微燙，撈出沖涼。2.用小盤分別盛裝主輔料。3.用玻璃碗盛上撈汁，加入適量冰塊和辣椒油隨主輔料一同上桌，由客人自由撈拌。 配方B原料美極鮮辣汁、美極鮮味汁各500克，蘋果醋、水禾田一品鮮各1千克，冰糖水2千克，純凈水5千克。製作調勻即可。

【撈汁大拌菜】

主料：粉皮 黃瓜 干豆腐 金針菇 胡蘿蔔 香菜 菠菜

調料：陳醋 蘋果醋 香油 海鮮醬油 雞粉 白糖 鹽 麻辣油

第一步：備料

粉皮切段 干豆腐 胡蘿蔔 黃瓜均切絲 香菜切末 金針菇去根 菠菜切段備用

第二步：調汁

碗中放入陳醋 蘋果醋 香油 海鮮醬油 雞粉 白糖 鹽攪勻備用

第三步：焯制

鍋中燒水 放入金針菇 菠菜焯制 焯好後盛出投涼放入碗中

粉皮沖水充分打開放入碗中

第四步：拌制

將調好的撈汁澆入碗中 放入麻辣油即可

【撈汁牛蒡絲】

主料：牛蒡絲100g

輔料：胡蘿蔔絲20g、黃瓜絲20g、紫甘藍15g、水發木耳15g（切絲）、香菜10g

調料：海鮮撈汁80g、香油6g

1、水發木耳切成絲，香菜切段；

2、鍋內放水沸騰後，放入胡蘿蔔絲，木耳絲汆水備用；

3、各種原料拌勻，海鮮撈汁香油調勻，澆在原料上即可。

操作關鍵：

牛蒡刀功要求嚴格，粗細均勻。

【撈汁豬肝】

主料：豬肝200克

輔料：芥菜150克

調料：海鮮撈汁20克、酸辣撈汁20克、鮮醬油10克、味達美臻品蚝油10克、白糖5克。

做法：1、豬肝切薄片，芥菜切絲，所有調料攪勻製成調味汁。

2、將豬肝碼盤，以芥菜絲打底。

3、將調味汁澆在豬肝上即可。

【撈汁雙色葫蘆絲】

【主料】綠色西葫蘆200g，黃色西葫蘆200克

【調料】海鮮撈汁100克，清香米醋30克，礦泉水100克【做法】1、將雙色西葫蘆洗凈，切絲。過水冰鎮備用；2、將準備好的調料按照比例混合在一起； 3、將冰鎮的西葫蘆裝盤；4、將調好的撈拌汁均勻的澆在葫蘆絲上即可。【特點】咸鮮酸甜辣爽，色彩清新，適合夏季食用。