元宵和湯圓不一樣？怎麼吃更健康？

06-15

又到了元宵佳節，今天的主角自然是元宵和湯圓。其實，這兩種食物是不一樣的。

元宵用乾粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮出來很實在，又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉後的濕粉包成，通常餡較大，煮出來柔軟細膩。就澱粉消化角度來說，元宵比湯圓更難一些；但對於消化脂肪有困難的人來說，湯圓更麻煩一些。

高油高糖要當心

湯圓和元宵都是高糖分、高熱量食品，不易消化，不要過多食用。為了改善口感，元宵和湯圓在加工過程中，會加入動物脂肪或植物奶油。動物脂肪含有大量的飽和脂肪，而植物奶油甚至可能含有反式脂肪酸，無論名字換成「湯圓油」還是其他什麼，本質上都大同小異。

偶爾吃幾個，不至於對健康有明顯影響，但大量或經常地食用，對中老年人的血脂影響很大。

無糖可曾真無糖？

在市面上名目繁多、花樣翻新的各種湯圓中，無糖湯圓非常受寵。購買無糖食品時要仔細查看配料表，不要輕信無糖噱頭。無糖食品不含有蔗糖和澱粉糖，是用其他甜味劑來代替的。

很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣，覺得沒有糖就可以放心吃了。還有些減肥者也挑選無糖湯圓。其實，無糖並不意味著低熱量，也不意味著對血糖沒有影響。因為湯圓中的糯米粉升高血糖非常猛烈，比白糖有過之而無不及。哪怕沒有加糖，吃它也一樣不利於控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。

目前，國家批准的食糖替代品有麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。如果標註「低糖」或者「無糖」字樣，應該標明相關含量，或者採用「不添加蔗糖」之類的說明性文字。

湯圓好吃別多吃

由於湯圓的麵皮是糯米製作的，富含碳水化合物，即使餡料中不添加蔗糖，也不能稱為「無糖食品」或「低糖食品」。

糯米的主要成分是澱粉，澱粉分解吸收後轉化成葡萄糖，可使血糖升高，與白糖相差無幾。不僅糖尿病患者選購時要注意，普通人也不要單一過多地食用。

如果吃湯圓或元宵，少吃點油

剛才提到了，湯圓和元宵都含有油脂。傳統上用豬油來做湯圓餡料，之後又開發了用黃油的產品。但從飽和脂肪角度來說，含量更甚於豬油。

本世紀以來的新時尚，是用植物奶油產品替代黃油和豬油，但這種產品的脂肪含量和飽和脂肪酸含量並不比豬油和黃油少。芝麻、花生、堅果仁、代可可脂巧克力等都是高脂肪的原料，加上拌餡的油脂，脂肪總量可真是相當可觀。目前大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢，而且湯圓餡中放的固態油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多，一口湯圓中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。曾有人測算過，吃 3 個大餡湯圓，就相當於吃 1 盤炒菜的油。

在美好的節日當中，吃三五個湯圓幸福一下即可，但不要把它當成一天當中的主要食物。為了控制血糖和血脂，宜用低脂高纖維的食物來搭配它，比如豆類食物，蔬菜類食物，菌類和藻類食物，都是上好的選擇。

當然還要記得，吃湯圓的時候，要少吃油炸食品，最好能減個炒菜，多選蒸煮燉等烹調方法，盡量控制一天中的總脂肪數量。紅燒肉、酥點、油炸食品之類油大的東西最好改日再吃。這樣，節日美食和健康生活就可兼得。

最後，祝大家元宵節快樂！