最接地氣的東北燉菜：經典的土豆花肉燉豆角

(2012-09-25 07:49:47)

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我一個特好的閨蜜，當初去廈門上大學的時候，特別糾結了一陣子，就是因為那邊兒吃不到她心愛的土豆，以至於她老媽心疼的都想給她行李里背一袋子了

不過說真的，我們家那邊兒的土豆，燉好了口感又沙又面的，跟別地兒的土豆還真的不一樣。

對於北方長大的孩子們，土豆、豆角神馬的都是再家常不過的食材了，特別是在物資不夠豐富的年代，恨不得天天都吃土豆。土豆燉豆角是地道的東北家常菜，不過寬泛來說，也是遍布北方家庭的家常燉菜。我記得小時候，真是隔三差五就要吃一頓，奇怪的是，吃了那麼多年，直到今天，還是吃不厭。

土豆燉豆角的材料簡單，做法也簡單。豆角是北方的叫法兒，其實就是我們常說的四季豆，富含卵白質及多種蛋白質，經常吃豆角，可以健胃消食、促進食慾。喜歡吃素的人家，可以直接把土豆和豆角一起燉，也很好吃。但如果不排斥肉的話，建議最好放點肉進去一起燉，尤其是肥瘦相宜的五花肉，菜的味道絕對會更好

雖然都是最樸實的食材，營養卻十分豐富，看看那些靠這燉菜滋養起來的北方人就知道了，個個高大挺拔。

雖然現在可以吃的食材越來越豐富，有的甚至我們連名字都叫不出，雖然我也喜歡嘗試各種新奇的做法和吃法，但還是時不時喜歡做些最家常、最原始的味道，那種最接地氣的滋味，才是居家過日子的滋味

土豆燉豆角

材料：

主料：長土豆1個、四季豆200g、五花肉200g

配料：蔥1根、蒜3瓣、干辣椒2個

調料：花椒25粒、八角2個、草果1個、料酒1大勺、生抽2大勺、鹽少許

做法：

1. 土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊；

2. 花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段；

3.鍋中加少許油，燒熱後，放入土豆塊；

4.小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用；

5.另起鍋，加少許油，油燒熱後放入蒜片和干辣椒段；

6.小火煸出香味後，放入五花肉；

7.炒至五花肉變色，倒入四季豆；

8.翻炒1分鐘，倒入已經煎好的土豆；

9.放入干辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽；

10.炒勻後，再放入茶包袋和蔥段；

11.加入清水，水位至食材的2/3處；　

12.大火燒開後，轉小火，加鍋蓋燉20分鐘即可。　

心得分享：

1.土豆先煎一下，再與其他食材一起燉，口感會更好；

2.花椒、八角之類的調料最好放入茶包袋，既不影響入味，也比較乾淨衛生；

3.水不需要沒過食材，至2/3處即可；

4.由於土豆提前煎過，可相應縮短燉至時間，這樣燉出的土豆綿而不爛，非常好吃。

說了菜，再秀下我的新鍋，吼吼

樂扣樂扣的新品，Silby陶瓷鍋。這個果綠色我真是大愛啊，廚房裡一直想填一個綠色的鍋子，多春天啊，想像一下，寒冷的冬季里，用它燉一鍋熱騰騰的菜，多溫馨的感覺。

蓋子也是陶瓷的，很光潔的表面，太得我意了。而且環保的材質不含鉛，使用起來更加放心，很健康。

這個陶瓷是在高溫中經過多次燒制而成的，並且增加了鋁的含量，所以非常結實，在烤箱、微波爐和洗碗機等高溫環境中都可以使用，非常實用。

看下鍋底，雖然是陶瓷，但是非常厚實，因為材質中增加了氧化鋁的含量，看都可以看出，非常堅固耐用。

個人覺得唯一有點兒小遺憾的是這個鍋的把手，沒有隔熱措施，加熱之後會變得很燙手，烹飪的過程中要時刻提醒自己注意

最後再看一眼可愛的外形，很喜歡這種簡約大方的設計，精緻而高雅，擺在廚房裡，特別有現代感，時刻感受春天的氣息

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****************************9款五花肉的過癮吃法****************************

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