腐乳入菜－妙不可言的濃香味（含做法）

06-15

腐乳入菜－妙不可言的濃香味（含做法）

腐乳，打記事開始就見過它，嘗過它，用過它。有的時候，烹一道好菜，如果少了點腐乳，就不成一道菜了，比如南方館子常見的---腐乳空心菜。

沒錯，今天咱們就來說說腐乳入菜。

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，吃起來有特別的香味，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。

腐乳爆肉

1、把裡脊肉切成片。
2、肉片放在碗里，加雞蛋清抓拌均勻。

3、把蔥切碎備用。
4、取一碗加入腐乳碾碎後加入糖、料酒、澱粉、水攪拌均勻。
5、鍋中放入油燒熱，下入肉片煸炒至肉片變色盛出瀝油。
6、鍋中留底油，爆香蔥碎。
7、倒入腐乳汁燒開，湯汁粘稠後加入過油的肉片。
8、快速翻炒均勻，淋入香油即可。

腐乳豬蹄

1、豬蹄焯水，水裡放一塊拍碎的姜，水開放兩湯勺白酒。再次煮沸。
2、蔥切馬蹄狀，姜切片，紅辣椒切段，腐乳四小塊加點腐乳汁攪碎。
3、豬蹄過冷水洗乾淨。
4、鍋里放油，小火把豬蹄煸炒微黃，多餘的油倒出去，放入三四顆冰糖炒一會。

5、放入蔥姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉一茶匙炒勻。
6、兌水淹沒豬蹄，放一湯匙生抽，半茶匙鹽。
7、大火燒開，小火燉一小時半。
8、放半茶匙鹽，大火收汁，收幹了才會有紅紅的顏色，最後淋點香油提香，放點雞精或者味精翻勻即可。
9、裝盤用細蔥絲或香菜裝飾。

腐乳紅燒肉

1、五花肉切大塊焯水備用。
2、鍋中不妨有煸炒至肉表面焦黃。
3、出多餘的油，烹入料酒後，依次加入生抽兩大勺，蚝油一大勺，老抽半大勺，腐乳一大塊，腐乳汁一大勺，五香粉一小勺。
4、加入開水。加入蔥姜，加入冰糖，大火燒開。
5、小火煮到軟爛一小時以上，加鹽和雞精燜入味後大火收汁即可。

腐乳肉醬烤雞翅（簡易版）

1、蒜切碎和蔥姜放入保鮮碗中。
2、雞翅洗凈在上面划上2刀全部做好放入保鮮碗中，加入烤肉醬、腐乳汁、少許鹽和料酒。
3、拌均勻腌制（最少3個小時）。
4、烤盤鋪上錫紙放入腌好的雞翅，把腌料汁也澆在上面。
5、烤箱預熱210度放入烤盤烤制。
6、15分鐘後取出刷一層色拉油。
7、繼續在烤制10分鐘即好。

腐乳土豆

1、土豆去皮洗凈切滾刀塊。
2、鍋里熱油，放入土豆塊兒，煎至表面焦黃。
3、加入紅腐乳，和一大勺紅腐乳汁，加幾滴生抽，炒勻。

4、中小火燒個1分鐘左右，撒上蔥花翻炒一下，即可出鍋。

腐乳燉豆腐

1、豆腐切小塊用淡鹽水浸泡5分鐘。
2、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
3、倒入豆腐輕推，加入醬油、白糖、清水。
4、燒制5分鐘豆腐入味，然後加雞精淋入水澱粉。
5、翻炒均勻關火。

椒絲腐乳炒通菜

1、通菜洗凈，掐成段備用。
2、紅椒切絲備用，蒜蓉拍碎，腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，將之搗成泥備用。
3、大火起油鍋，待油熱之後放入蒜頭爆香，再加入紅椒絲、搗爛的腐乳一起爆香。
4、將通菜倒入快速翻炒。

5、炒軟後，撒入鹽、雞精和糖調味即可。

腐乳扣肉

1、將素醬肉切成長8厘米、寬0.6厘米的條。
2、把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層，然後把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩餘的腐乳汁澆在上面。
3、加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘後取出來，把湯灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盤裡。
4、炒勺內放香油(1半)，在旺火上燒7～8成熱。
5、下入薑末，白湯(餘量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。
6、燒開後，用濕澱粉調稀勾芡，再滴入香油，澆入蒸好的肉上即成。