福鼎白茶知識詳解

06-15

福鼎白茶屬於福建白茶，具有地域唯一、工藝天然和功效獨特等特性。因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉

白茶性清涼，消熱降火，消暑解毒。

歐美國家對白茶研究發現，相比其他茶類，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高於其他茶類，降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤，人體免疫力細胞的干擾素分泌量增加5倍等。

2017年3月25日，第六屆福鼎白茶開茶節在茶業重鎮福鼎市點頭鎮圓滿舉行，通過央視財經頻道、中文國際頻道、新華社、福建廣播影視集團新聞中心、湖南衛視茶頻道等多家媒體的現場全球直播盛況，當地數百名茶人親身祭禮，全國茶眾數萬人現場觀禮，感受白茶千年文化的獨特魅力，隨著現場山呼「開茶咯「，福鼎早春茶青開始大規模採摘，中國十大茗茶第一批白毫銀針也隨之進入市場。

茶樹形態

福鼎大白茶樹高1.5-2米，幅寬1.6-2米，樹勢半開張，為小喬木型。分枝較密，節間尚長。樹皮灰色。葉橢圓形，先端漸尖並略下垂，基部稍鈍，葉緣略向上。通常大12×5.4厘米，長寬比平均為2.2。葉色黃綠、具光澤。側脈明顯，7—11對。鋸齒較整齊、明顯，27—38對。葉肉略厚，尚軟。

一芽二葉長5.1厘米，百芽重23克。花型較大，雄蕊低於雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，結果率高，茶子大而飽滿。發芽期在3月上旬，11月中旬停止生長。生長期全年達8個月。

生長勢旺盛，抗逆性強，耐旱亦耐寒，雖在零下3—4℃或更低亦不受凍。繁殖力強，壓條、扦插髮根容易，成活率高達95%以上。產量比當地菜茶高。製成紅茶、綠茶、白茶品質均佳。採制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。

原產地

福鼎大白茶原產於福鼎太姥山。傳說，太姥山古名才山，堯帝時（公元前二三五八——二二五七年）有一老母在此居住，以種蘭為業，為人樂善好施，深得人心，並曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹聖葯，救活很多小孩，人們感恩載德，把她奉為神明，稱她為太母，這座山也因此名為太母山。

到漢武帝時，派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山，於是太母山被封為天下三十六名山之首，並正式改名為太姥山，福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹綠雪芽古茶樹、太姥娘娘發現綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。距今150多年前（約1857年），柏柳鄉竹欄頭村（點頭鎮過筧村竹欄頭自然村）陳煥把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。

製作過程：

福鼎白茶的製作工藝，分為以下四個步驟：

1、採摘

白茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

2、萎凋

採摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和複式萎凋都需進行並篩。

3、烘乾

初烘：烘乾機溫度100-120℃，時間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復烘：溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。

4、保存

茶葉干茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時後打開，進行包裝。

功效：

白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高於其他茶類。而且福鼎白茶具有清熱祛火的功效，白茶提取物對引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用。福鼎白茶的自由基含量最低，喝紅葡萄酒飲白茶，一紅一白結合，福鼎白茶可以解決飲用紅葡萄酒容易上火的難題，可以說是現代成功人士社交應酬的好伴侶。

對於福鼎白茶獨特而顯著的保健功效，可以用五種茶來形容：

降火消炎茶：白茶具有清熱祛火的功效，同時最新研究還表明，白茶提取物對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用。

女人茶：白茶的自由基含量最低，多喝白茶或使用白茶的提取物，可以延緩衰老，美容美顏，因此受到了現代時尚人士，特別是都市女性的歡迎。

伴侶茶：喝紅葡萄酒飲白茶，「一紅一白」結合，白茶可以解決飲用紅葡萄酒容易上火的難題，可以說是現代成功人士社交應酬的好伴侶。

夢之茶：白茶可以清熱降火，讓人清心除煩、安神定智，有助於人們獲得健康良好的睡眠。

旅行茶：白茶具有耐泡的特點，一天旅途一杯茶，可以很好地緩解或消除旅行中的疲勞。

福鼎白茶的種類

這是個入門級的問題，很多茶人朋友可能不屑一提。但很多時候在茶友交流中發現，茶友對白茶很感興趣，但對白茶了解並不多。福鼎白茶以福鼎大白茶（華茶1號）、福鼎大毫茶（華茶2號）為原料,具有地域唯一、工藝天然和功效獨特的特性，它的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高於其他茶類。福鼎白茶的品種主要按採制方式來分類：1.白毫銀針　白毫銀針是白茶中的極品。原料為白茶的芽頭，因其成茶芽，採制以春茶頭一、二輪的頂芽品質最佳，頭肥壯、身披白毫，挺直如針、色白如銀而得名。

2.白牡丹（芽葉）　採摘時期為春、秋兩季。採摘標準以春茶為主，一般為一芽一葉或一芽二葉，芽葉含量比例均衡，

3.貢眉/壽眉（葉芽）採摘時期為春末、夏.秋三季，夏茶品質不佳.原料採摘標準為一芽二葉或一芽三葉，以葉為主，芽為輔。通常看到的是葉子大，茶梗長，少量芽或者沒芽，形態不統一。

春茶占福鼎白茶整體產量的60%，不同的時間段，採用不同的採制方式，造成了品種的差異價格也有差別。簡單的說，春茶開始時，先採銀針，再采牡丹，最後採制貢眉/壽眉。

對於白茶，有句俗話：一年茶三年葯七年寶。白茶具有三抗（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）三降（降血壓、降血脂、降血糖）之保健功效，同時還有養心、養肝、養目、養神、養氣、養顏的養身功效。

採摘時間：　A．四月清明前後至五月上旬產春茶，這個時間段的白茶，品質最佳，葉質柔軟，芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口　B．六月上旬至七月上旬產夏茶，夏季由於氣溫高，抽芽快，所以夏茶芽心瘦小，葉質帶硬，茶身輕飄，　C．秋茶在七月下旬-八月下旬，大多茶農在春季採摘後，夏季對茶樹進行修剪管理，到了秋茶在採摘，這樣產出的秋茶，品質並不亞於春茶。　小結：福鼎白茶的茶質以春茶最佳，秋茶次之。白茶是最具有收藏價值的茶葉。因為白茶成品茶外觀呈白色，所以稱之為白茶，白茶性清涼，是夏季消熱降火，消暑解毒的佳品，儲存時間越長，其功效越廣，所以有很多消費者都會選擇購買白茶進行收藏。但是白茶要如何保存，並不是每個「收藏家」都知曉。在此為大家簡單介紹一下白茶的保存方法

白茶不揉不捻、天然晾曬，屬於後發酵茶類。在白茶存放的過程中，內在的活性酶會持續不斷的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸等等這些物質轉化為芳香類物質、茶黃素、茶褐素等，使白茶的滋味與湯色不斷出現變化，也使白茶更耐泡。白茶正確的保存方法【專業收藏保存法】 ①存儲環境要乾燥、常溫，無異味，在水泥地板最好鋪層木板；②內包裝最好有2層，用塑料膜和錫箔紙包裝茶葉，外用紙箱。紙箱周邊用膠布封緊；③儲存過程中，沒有特殊情況不要輕易打開包裝物，空氣進入茶葉中，會加速其氧化；④南方氣候潮濕，所以更要注意保存的細節。

【日常飲用保存法】①存儲環境要乾燥、常溫，無異味，很多朋友喜歡一邊喝茶一邊抽煙，茶容易吸收異味，注意遠離廁所和廚房。所以打開的茶葉要注意密封好；②牛皮紙袋是好幫手，拆開的餅茶或較多的散茶放大袋，一小段時間內夠喝的茶放小袋。大袋平常盡量少打開。一些講究的老茶客，會選用紫砂缸、土陶罐來儲存，因為它們的密閉性好，能隔絕異味。另外，如果在南方，最好自封袋裝好，再放入牛皮紙袋封緊，雙保險。潮濕和異味，是茶葉的天敵。

【白茶為何要妥善保存】茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味。白茶這種輕發酵高清香的茶葉，如果儲存不當，則香氣，滋味均會變差，價值大打折扣。

白茶適合長期保存福鼎白茶，屬於後發酵茶類。在白茶存放的過程中，內在的多酚氧化酶及其它各種生物酶會持續不斷的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸、脂類、碳水化合物等物質轉化為芳香類物質、茶黃素、茶褐素等，使白茶的滋味與湯色不斷出現變化，也使白茶更耐泡。

白茶存放後的香氣及口感老白茶的香氣濃郁持久，【白毫銀針】多為毫香、果香、陳韻，【白牡丹】多為毫香、醇香、陳韻，【貢眉壽眉】多為棗香、葯香；老白茶的湯水柔和，飽滿，潤滑，有質感，回甘強烈，韻味持久悠長。