泡茶技藝

06-15

泡茶技藝

一、泡茶的基本方法

不同的茶類，有不同的沖泡方法，即使是同一種茶類，由於原料老嫩、加工方法不一，也有不同的沖泡方法。也就是說，在從多的茶葉花色品種中，由於每種茶的特點不同，側重點也不同（偏重或色、或香、或味、或形）這就要求有與之相應的泡茶方法，以充分發揮茶葉本身的特點。

現有的泡茶方法，大致可分為杯泡法、蓋碗泡法和壺泡法三類，其程序分述如下：

杯泡程序：備具→備茶→備水→賞茶→置茶→浸潤泡→計時→沖泡→計時→（奉茶）→品茶→續水。

蓋碗泡程序：備具→備茶→備水→賞茶→置茶→浸潤泡→計時→沖泡→計時→（奉茶）→品茶→續水。

壺泡程序：備具→備茶→備水→溫壺→賞茶→置茶→頭泡→計時→溫杯→分茶→（奉茶）→品茶→二泡、三泡。

二、茶藝表演主要步驟及操作要領

（1）清具：用熱水沖淋茶具，包括壺嘴、壺蓋，用開水燙淋茶杯。然後將茶壺、茶杯瀝干。其目的在於清潔飲茶器具，提高茶具溫度，使茶葉沖泡後溫度相對穩定，不使溫度過快下降。

（2）賞茶：把茶葉放入茶荷，欣賞干茶外形之美。

（3）置茶：按茶壺或茶杯的大小，放入一定數量的茶葉。(茶匙或茶則)

（4）沖泡：置茶後，按照茶與水的比例，將開水沖入壺中。沖水時，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外，通常以沖水八分滿為宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡注重欣賞的細嫩名茶，沖水也以七八分滿為度。沖水時，常用「鳳凰三點頭」之法，即將水壺下傾上提三次，其意義是表示主人向賓客點頭，歡迎致意；也可使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。

（5）敬茶：敬茶時，主人要臉帶笑容，最好用茶盤托著送給客人。如果直接用茶杯奉茶，應避免手指接觸杯口，污染茶具；如正面上茶時，雙手端茶，至近客處，左手作掌狀伸出，以示敬意；如從客人側面奉茶，若左側奉茶，則用左手端杯，右手作請用茶姿勢；若右側奉茶，則用右手端杯，左手作請用茶姿勢。這時，客人可用右手除拇指外其餘四指拼攏彎曲，輕輕敲打桌面，或微微點頭，以表謝意。

（6）如果飲的是高級名茶，茶葉沖泡後，不可急於飲茶，應先觀色察形，接著端杯聞香，再呷湯嘗味。嘗味時，應讓茶湯從舌尖沿舌兩側流到舌根，再回到舌頭，這樣反覆 2-3 次，以留下茶湯清香甘甜的回味。

（7）續水：一般當已飲去三分之二壺（杯）的茶湯時，就應續水。一旦到茶水全部飲盡時再續水，那麼，續水後的茶湯就會淡而無味了。續水通常 2~3 次，如果還想繼續飲茶，應該重新沖泡。