米飯殺手→農家小炒肉

06-15

朋友每次來我家，總會要求我做這道農家小炒肉。他們說在外面飯店吃的那種感覺和我做的味道就是不一樣。其實原因很簡單，咱是地道的土生土長的湖南人，肯定對自己地方名菜了解甚深，做出來的味道也會正宗許多嘛！此菜肉質細嫩、鮮香、滑嫩適口，大家不妨做來嘗一嘗。農家小炒肉的做法也有很多種，各地均有不同做法。

http://www.haodou.com/recipe/1010137

食材要求：

主料：精選五花肉300克，小紅辣椒3個，杭椒8個。

輔料：姜1塊，大蒜3瓣，青蒜1根，醬油半茶匙，生抽1勺，雞粉1茶匙，玉米澱粉適量，生抽1勺。

1.準備好五花肉、小紅辣椒、杭椒、大蒜、青蒜、姜、洗凈備用。

2.五花肉切片、小紅辣椒切斜片、杭椒切斜片、姜切粗絲、大蒜拍碎切顆粒、青蒜蒜白切斜片、（五花肉切片時，盡量切薄一些）

3.鍋放少許油，油七成熱時，五花肉下鍋，翻炒至變白色後，放入薑絲、大蒜顆粒，翻炒均勻，放入適量黃酒。

4.五花肉水分差不多炒干時，放入適量的醬油，繼續大火翻炒。

5.五花肉全部上色均勻後，放入小紅辣椒，繼續大火翻炒。

6.小紅椒炒到五六分熟時，放入杭椒、適量的鹽、生抽、繼續大火翻炒。（杭椒比較嫩，所以要後面再放下，一起放的話，杭椒會完全熟透，當然，如果您用別的青辣椒，就可以一起放下）

7.杭椒放入後翻炒20秒左右，放入青蒜蒜白、撒下雞粉，翻炒均勻、勾芡一下，就可以起鍋啦。

完成。

1、選擇五花肉層次一定要越多越好。

2、切五花肉時、盡量切薄片，小炒肉屬於爆炒菜，所以越薄越容易熟。

3、辣椒炒八分熟即可，不要全熟，這也是小炒肉的精髓所在。

4、小炒肉必須大火爆炒，盡量不要去添加過多的配料，這也是小炒肉不一樣的地方。