茶山怪象~茶山成了大師集散地

06-15

喝茶原本是很普通的事，然而，落實到普洱茶身上卻未必。生茶、熟茶、干倉、濕倉、百年、50年，古樹、高桿，班章、彎弓，沒有一點歷史學知識，沒有一點茶學背景，沒有一點地理學常識，普洱茶這杯茶湯彷彿難以下咽。

正因為概念眾多，導致普洱茶行業大師輩出，大師現象是普洱茶獨特的現象，所有茶類中，以普洱為最。中國農業科學院茶葉研究所楊亞軍所長曾經對原雲南省茶葉協會鄒家駒會長說，「雲南茶葉的專家一簸箕接一簸箕。」

喝茶能喝出大師，能指導茶農，能指導市場，原本是非常奇葩的事，如今卻成為了普洱茶最重要的一環。至今市場上一口喝出古樹背陰、背陽，喝出農殘的大師仍然層出不窮。某台灣大師站在雲抗10號樹下，指著扦插種植的茶樹對一眾學員大放厥詞：你們看，這就是古樹。這就是如今普洱茶現實而荒誕的一景。實際上，所謂大師，已經成為了一種騙子的代名詞。

雲南茶界周勇、鄒家駒、鄒炳良、盧國齡等老前輩從不自言大師，也不讓人稱之為大師，江湖上則不同，茶人皆自稱大師為榮。

山下的市場，無論是昆明的產區，還是廣州的銷區，事實上，港台大師在南方的影響力逐漸衰弱，大師在北移，從北京市場流行喝「醬油湯」的百年老茶可窺見一斑。

不過，可以預見的是，一切騙局都將曝光於陽光之下。

或許這又是我一個天真的想法。我去到易武，證實了我的天真。

易武山上，大師成堆，仍然以認識某某港台大師為榮，流傳的故事，仍然是市場里流傳了十多年的版本，不斷重複，不斷演繹，某某筆記本巨子投入普洱老茶產業，某某茶葉教父收購於86歲老人家的百年老茶現在價值上百億，孰不知，這些西洋鏡早就被拆穿。

以故事來彰顯自己與大師的親近而顯得高深莫測的做法，在山下被打得落花流水，如今市場百年老茶、50年老茶難以動彈就是一個明證。然而，在山上，這樣的故事依然流行，依然管用。

事實上，大師們不但北上，也上茶山。在茶山喝老茶，在茶山辦茶會，引流客源，套牢客源，使用宗教與傳銷的結合行銷。

易武茶山如今不但成了鮮葉集散地，也成了大師集散地，古茶山，不但可以證明古樹的純正，也可以佐證百年老茶，因為故事就在眼前。

茶山大師與港台大師多少有些差異，茶山大師強調實戰，畢竟茶山近在眼前，採茶、炒茶、識茶的經驗的確要強過台灣大師數倍。茶山大師也論資排輩，上茶山早，那一定是大師的大師，上茶山三次以上可以稱為大師。其原因在於，下山後，無論山下人古樹的知識如何豐富，茶學的理論如何深厚，茶山大師往往都相信自己的親眼所見，於是乎，大師自成一派，任何人的言論在其眼裡都是錯誤。

茶山大師收茶分為N多派別。絕大部分倡導的都是古樹純料。其一，守樹派，守樹採摘、殺青、揉捻、晒乾。此派純玩家，較少。其二，口感派，自己整理一套古樹口感，各種名詞用盡加之描述，其三，蹲點派，上易武即居於古鎮，用微信遙控茶農，二道茶販子，這一公斤拍高桿，那一公斤拍彎弓，反正，茶葉其實就是那一堆。其三，跟隨派，一領頭大哥，三五兄弟，綜合眾人口感，說純即純。其四，成功人士派。屬其他行業的成功人士，入行不久，花了大價錢購買的古純，即使他人指出誤區，也死不認賬。其五，茶商派，此派以各地的小茶商、茶藝師為主，有三五個大客，入行不久，帶著客戶即上山，看見鮮葉就認古純，自己炒炒晒乾，收兵下山，其六，推而及之派，上到一個茶山就自認為到過所有茶山，可以站在張家灣說自己到了颳風寨。總之，茶山大師的口感一般人無法指責，所謂的古純，也就自己的小圈子認可，超出了這個圈子，則無法辨別。

由於只有鮮葉才能證明古純的血統純正，如今的茶山，每派皆自己炒茶，示範茶農，指導茶農，其理由在於茶農是農民，沒有文化，未必懂茶。

其實，茶農的確不懂茶，然而，茶區茶農的種茶、採摘、初制手法無一不是知識分子傳授，比如，勐海縣茶辦（農業局）曾經就和勐海茶廠合作，指導茶農種茶、採茶、初制，現在茶農之間相互傳授的手法，毫無例外都是計劃經濟時期農業部門和茶廠合力培訓的結果，而並非茶農自創。

然而，短短兩年時間，幾十年的經驗累積被各路大師打破，所以，做茶的手法千奇百怪，舉個例子，一鍋茶大約炒鮮葉5公斤，正常時間應該為20分鐘左右，現在絕大部分是30分鐘到45分鐘。我問了茶農及各路大師，其實目的都是提香，而這樣的茶，存放一年之後即是廢茶，也就是說，現在茶山大師漫山遍野傳播的是綠茶理念，而並非普洱茶。

這是我最大的疑問，無論你做的是高桿古樹還是爬桿古樹，無論你的古樹血統多麼純正，我們是在喝普洱?還是在喝綠茶？

再一個疑問，古樹反映了個性化的需求，這一點毋庸置疑。但是，如今，大家做茶一鍋燴。社會發展的標誌是------分工合作，現如今，我們不但倒退了幾百年，估計連明朝人都不如，我們是前進了還是倒退了？

視屏完整版：普洱茶生活

編者註：吳疆，作家，茶文化學者。2008年寫作震動普洱茶界的《普洱茶營銷》一書，其書批判了普洱眾多偽概念，被稱為業界第一奇書，也是唯一被盜版最多的專業性書籍。時至今日，淘寶上銷售其盜版的商家，多達150餘家，成為專業書籍類被盜版第一人。其作品之觀點，自出版之日至今持續引發茶行業多年大討論，屢屢引發軒然大波。其行文特點在於用獨立、新穎的視角觀察普洱茶現象，受到國內媒體、業界重視，其文字展現了一個本真、獨立人格的魅力。其新作《七子餅鑒茶實錄》現已公開發行，再次引發市場震動。