杏仁酥餅

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杏仁酥餅

我之前的博文毛豆玉米杏仁排骨湯，用到杏仁汁，杏仁榨汁後剩餘的

杏仁碎渣，不要倒掉，可以用來做成杏仁酥餅，很美味哦！一物兩用，既節

約又環保，呵呵。

做法比較簡單，和一般的餅乾做法差不多，只是要先把杏仁碎渣放入

烤箱用120°烤乾爽（太陽晒乾也行），否則濕潤的杏仁碎渣水分太大，影

響成品效果。加入10克生杏仁，是為了增強口感和強化杏仁味，因為杏仁碎

渣是2次利用，味道會打點折扣。生杏仁片烤10分鐘，更能增加香味。

為了省事和美觀，我用了硅膠模具，效果很漂亮。

用硅膠模具比較好操作，成型也特別。適合我這種菜鳥，嘿嘿。

如果不用模具，可以把麵糰放入冰箱冷凍室冷凍1小時至硬。然後把凍

硬的麵糰取出來，用刀切成小長方形，排入烤盤(每塊餅乾間留出一定距離）

即可放入預熱好的烤箱烤焙。切成片的話，溫度175°，烤20分鐘左右即可。

杏仁酥餅

材料：杏仁碎渣 25克

低筋麵粉 75克

黃油 60克

糖粉 40克

蛋液 15克

生杏仁片 10克

烘焙：烤箱中層，175°，烤25分鐘左右.

做法：1. 把做杏仁汁剩餘的杏仁碎渣擠干水分，放入烤箱，

120°烤2小時，把杏仁碎渣基本烤乾，期間要翻

動幾次，使熱量分布均勻。

2. 把已烤乾的杏仁碎渣放入攪拌機攪拌，使粉末更細膩。

3. 生杏仁片放入烤箱，150°烤 10分鐘，用攪拌機打成

略粗的顆粒。

4. 將杏仁粉和麵粉混合均勻。

5. 將黃油室溫軟化。黃油中加入糖粉，攪拌均勻，不需

要打發。

6. 加入打散的雞蛋液，攪拌均勻。

7. 加入杏仁碎，攪拌均勻。

8. 混合後的麵粉篩入黃油混合物中。

9. 輕輕揉和成麵糰，並放入冰箱冷藏半個小時。

10. 把冷藏好的麵糰取出，放入硅膠模具中，放8分滿。放入預

熱好的烤箱烤焙。

用模具烤：175度，烤25分鐘左右。（模具的成品較厚）

切成片烤：175°，烤15 ~ 20分鐘左右。

(烤焙的溫度與時間視餅乾厚度、大小以及家用烤箱的實際

情況而酌情調整。)

11. 烤好的杏仁餅略為降溫，翻轉倒模。晾涼即可食用。

過程圖：

TIPS：

1.這款餅乾不需要打發黃油。 2.生杏仁片事先烤一下會更香。研磨成粗的顆粒，會增加口感的層次。

3.剛拌好的麵糊可能比較濕軟粘手，需要放入冰箱冷藏室冷藏到比較干硬的

狀態，才能整形。 4.這款麵糰略稀，放入模具烤的話不影響操作。

切片的話，擀的時候可以多撒點防粘粉。別擔心不好成型，擀好了，

經過凍硬便很好操作。