鐵觀音，10個必備小知識！

1.什麼時候採制的安溪鐵觀音才能高品質？

答：每年春茶：採制4月中下旬～5月上旬，每年秋茶：採制9月下旬～10月上旬選擇晴天上午10點至下午4點。天氣晴朗、東北風氣候，晝夜溫差大，是製作高品質鐵觀音的好氣候。

2.安溪鐵觀音香氣是如何形成的？

答：安溪鐵觀音清香型香氣成分來自於：1、鮮葉，2、香氣的形成主要通過（曬青→晾青→搖青）做青工藝酶促反應的結果，濃香型還有一部分則是通過烘焙等工序中熱效應引起的物化反應而形成的。

3.如何從安溪鐵觀音干茶外形鑒賞好壞。

答：安溪鐵觀音干茶外形有兩種：一種條索狀，一種顆粒狀；春季干茶色澤烏黑油潤，秋季干茶色澤砂綠油潤為佳，反之為次。

4.如何鑒賞安溪鐵觀音香氣？

答：從清純度、強弱度和持久度來鑒賞。在同等清純度的前提下，香氣越高強且越持久越好，反之越差，如有異味、雜味更差。

5.如何鑒賞安溪鐵觀音湯色？

答：從適度金黃度、清澈度和明亮度來鑒賞。在適度金黃度的前提下，越清澈且越明亮越好，反之越差。

6.鐵觀音的春水秋香

答：意思是春茶韻味悠長，茶湯淡雅含蓄。秋茶香氣高遠，茶湯粗獷張揚。二者可謂梅香雪白各具特色。有趣之處在於大多人喜歡茶香醇厚的秋茶，專業茶客喜歡茶湯細膩的春茶。又到秋香時，不過建議茶友在少量品鮮之時還是多品春茶，待來年春時多飲今秋茶。

7.鐵觀音蓋香

1、蓋香的類型：其一閩南人常說「煌口香」，我一直不明白這個。其二為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花般，其三是淡淡奶香型；2、蓋香的高揚程度：好鐵觀音不會以香高到沖見長，多蘭花般幽雅、馥郁、持久；3、蓋香的持久度：好茶品蓋香可從一而終的持續。

8.如何更好的泡好一杯鐵觀音

1、 濾網不宜過密。不用味更香口感更佳。2、輕發酵鐵觀音怕長時間浸泡，1分鐘或3分鐘那是專用評茶法。3、洗茶是潤茶和醒茶，稍微舒展即可。 4、春水秋香，春茶滋味更好，秋茶香氣更高。5、一泡茶，清香鐵觀音三四道是精華。6、至少前4泡茶不應殘留。殘留湯苦澀。

9.鐵觀音4大典型特徵

1、純正紅心觀音茶芽「紅樣歪尾桃」；2、鐵觀音葉面隆起明顯、似綢緞的光滑釉質，葉緣向葉背反卷，而本山、黃金桂、毛蟹等品種無此特徵；3、鐵觀音葉片上下左右呈對稱結構；4、聞香型，本山的多帶有橙皮味道，鐵觀音則無；水質方面，其它種茶湯滋味不如鐵觀音豐富。

10.如何買到正宗安溪鐵觀音？

答：購買正宗安溪鐵觀音請認準產品包裝印有（安溪鐵觀音地理志），通過嚴格審查、質量管控，目前符合條件使用地理標誌116家。

許多故事從一盞茶開始！

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