滷水專家3分鐘內，提高滷菜香味兩倍以上

06-15

從今天開始，免費為廣大鹵友解決滷菜熟食中的疑難雜症。免費幫你修改定製專用配方，降低成本提高香味。

比如你的滷菜不香或者不夠香，不入味，無回味，無厚味，發黑，發苦……等。歡迎各位鹵友把你遇到的問題發到評論區，在不忙的情況下爭取3分鐘內，解決你的問題。

前面我己講過，決定滷菜味道的幾大因素，當然首當其衝的還是，鹵料配方的比例與精良巧妙的達配，有好的配方才能做出獨具特色的味道。怎樣才能調配出精良的滷菜配方呢？首先必須了解每位藥材的功效、作用、用量、質量……哪些藥材是增香的？哪些藥材是去腥的？哪些增厚味？哪些去膩？哪些防腐劑保鮮？哪些調節複合味？…… 比如：鹵豬頭肉系列應該突出什麼味？以哪幾位香辛料？為主料？哪些香辛料為副？滷雞肉系列應該以什麼味為主？鹵牛肉系列以什麼味型為主？……等要了解藥材的屬性與肉類的巧妙結合，方能調出特色味道。

什麼叫特色？滷菜核心競爭力是什麼？

掌握行業核心競爭力才是真正的特色。

什麼是滷菜行業的核心競爭力？

一，當然是味道必須有特色，只有極少極少的人才能做出的味道，才是真正的特色。

二，不加任何違法添加劑，健康，安全，開胃，吃到嘴裡滿口留香，停不下來的感覺。

三，製作流程一定是簡單易操作，好控制，節葯時間就是節葯成本。

四，在不使用違法添加劑的前提下，如何做到掉稱少，什麼是掉稱少？比如：別人1斤生牛肉，鹵熟後只有5.5至6兩之間，吃起來硬棒棒乾巴巴的，肉裡面沒有香味回味。

而你1斤生牛肉，鹵熟後有7.5兩至8兩，（不加任何添加劑），吃起來軟軟的，裡面也很香，重量足足比別人多1.5至2兩，利潤就自然比別人多10多元，能做到這一點就是你的特色。

五，每個滷菜店，不可能每天賣的一點不剩，剩下的貨該怎麼？怎麼做到，不變色，不變味，不掉稱，和現鹵的幾乎一樣，如果存貨處理不好，利潤就所剩無幾了。

只有真正掌握了滷菜之核心，才能做出滿意的味道。那麼什麼才是決定滷菜味道的核心？

1，滷菜配方，沒有好的配方不可能做出好的味道。

2，掌握好食用鹽的鹹淡比例，

鹽是百味之王，鹽放少了，肉的腥味就壓不住，鹽放多了，會把香味厚味，回味，壓住。對於滷菜老師傅來說這都不是事，但是對於新手來說，可以去淘寶店買個鹽度計，用於測量滷水的鹹度，今天就寫到這裡，歡迎廣大鹵友把滷菜熟食中遇到的問題發到評論區，我會每天抽時間解答。