紅薯、紫薯、白薯，哪個更有營養？防治心血管病、抗癌要吃這種薯！

又到了吃紅薯的季節。街邊的烤紅薯攤總是熱熱鬧鬧，捧著一個剛剛烤熟的紅薯，嘴裡暖、手裡暖、心裡也暖。

可很多人奇怪：街邊都是烤紅薯，為什麼就沒有烤紫薯呢？這些不同顏色的「薯」有什麼區別呢？

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，紅薯、白薯、紫薯都屬於甘薯家族，三者各有所長。

甘薯

又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。我國是世界上最大的甘薯生產國，佔世界總產量的75.3%。我們日常食用的部分，就是甘薯的塊根。

以塊根內部的顏色來劃分，可以將甘薯大致劃分為白肉、黃（橙、紅）肉和紫肉三個類型。

白肉甘薯：澱粉「冠軍」

吃後要減少主食

白薯的塊根內部顏色較淺，澱粉含量較高，吃起來口感較干，甜味也較淡些。

因為澱粉多，糖含量低，口感沒那麼甜，烤出來也不太香，不太適合烤來吃，當主食還可以，吃了它後要減少主食。

總體而言，相比於其它顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優勢不那麼明顯。

溫馨提示：因為它的澱粉含量高，換算成米飯的時候就不能按照4:1了，要按3:1才對。

黃肉甘薯（紅薯）：

類胡蘿蔔素「皇后」

預防心血管病、抗癌

黃肉甘薯的特點是糖含量較高，甜度大。因為糖分高，烤紅薯口感就較甜；因為澱粉沒那麼多，口感不那麼干，質地比較柔軟。而烤出來的甘薯香氣濃郁，散發著迷人的焦香氣。

●類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素在人體內可以轉化為維生素A，對於預防維生素A缺乏症和保護視力具有重要作用。

●α-胡蘿蔔素有利於心腦血管病和癌症的預防；

●葉黃素等不能轉變成維生素A的類胡蘿蔔素有利於視網膜和心臟的健康。

●除此之外，還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

因此，想要通過攝入類胡蘿蔔素防治相關的疾病，那就多多選擇紅薯吃吧~

紫肉甘薯（紫薯）：

花青素「大王」

抗氧化、保護肝臟

紫肉甘薯的特點是澱粉少而蛋白質多。與白肉和黃肉品種甘薯相比，紫薯的澱粉含量略微偏低，但是蛋白質含量較高（按乾重算，是黃肉的2.3倍，白肉的6.6倍），其抗氧化物質和微量元素更豐富。

關於紫薯，很多人並不陌生，但是對它可能還存在誤解，以為紫薯是染色的。

其實紫薯的紫色並不是染色造成，而是由於其中含有較多的花青素。

●花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害，具有抗癌、預防心腦血管疾病、保護肝臟等作用。

●還能延緩腦神經衰老，對由糖尿病引起的毛細血管病也有防治作用，在增強心肺功能的同時，還能預防老年痴呆。

●紫薯所含的膳食纖維也相對更多，尤其適合便秘的人食用。

膳食纖維是健康飲食所不可缺少的，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。攝取足夠的纖維還可以預防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。

總之，甘薯大家庭的成員們各具特色，各有所長。對於日常飲食來說，無論是黃心還是紅心甘薯，都非常適合在日常三餐中經常食用。含有豐富的膳食纖維和鉀元素、含有維生素C，也是它們共同的優點。

那麼，

怎麼吃甘薯會讓我們變得更健康呢？

紅薯、白薯、紫薯這樣吃

防病強身，人人需要

1

可以當主食，但一次不宜食用過多

甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得過多。

早在《本草綱目拾遺》中就有提到：「中滿者不宜多食，能壅氣」。也就是說，胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得過多會反酸，反而對身體不利。

如果過量食用甘薯，腸胃內容易產生大量二氧化碳，引起腸脹氣，嚴重的還會讓人有燒心的感覺。

2

紅薯白薯替代主食，額外加個蛋

如果用紅薯、白薯來替代主食，那麼要額外增加一個蛋，或者幾口魚肉、豆腐，因為它們的蛋白質含量低於大米和白面。

3

不同人群的食用注意

成年人：都可以食用，建議將每次的食用量控制在50~100克。

老年人：適合吃紅薯和小塊的紫薯。

糖尿病人：推薦食用紫薯，而且每吃100克紫薯，需減少主食25克。

小孩子：都可以食用，建議將每次的食用量控制在25~50克。

4

最佳烹調方式推薦

和精白米面搭配吃更營養

大米白面里的必需氨基酸含量較高，紅薯里恰好有大米白面里比較稀缺的賴氨酸成分。所以，紅薯、大米和麵粉搭配著一起吃，會更加營養。

和南瓜、紅棗一起煲粥最滋補

紅薯、南瓜和紅棗這三樣東西，論營養性，各個以一當百，搭配在一起不僅是食補好菜譜，而且相比白米地瓜粥更加有滋有味。

蒸到充分變軟再吃更易消化

甘薯在飲食上推薦通過蒸、煮、烤的方式烹飪，蒸熟煮透，使之更容易消化。

紅薯可以做成紅薯餅、紅薯饅頭等。

也可以將少量紫薯混在其他食物當中，蒸到充分變軟再吃，比如做成紫薯山藥泥、紫薯粥、紫薯餅等，都可以減少出現食後不舒服的情況。

總之，烹飪方式不同，同一種甘薯也可以吃出不同的感覺哦~

紅薯、紫薯、白薯，各有優點，朋友們可以根據自己的身體狀況來選擇。多吃甘薯，防治心血管病、抗癌、抗衰老……作用很大，卻很便宜，何樂而不為呢？轉告更多朋友吧~

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本文轉自：7點養身（ID：qdys007）

編輯：白晨// 責編：劉思思//監製：曹暢

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