酸奶的這十大疑問， 終於被專家一次性說清楚了

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……

很多人愛喝酸奶，可是關於酸奶的這些問題，你未必能回答上來。今天，華西醫院消化內科副主任、內鏡中心主任胡兵教授來給大家解釋清楚！

一

酸奶和牛奶到底哪個好？

其實，酸奶和牛奶最大的區別就是酸奶加了乳酸菌，讓牛奶中的乳糖分解成乳酸。研究發現，乳酸和鈣結合時，最容易被人體吸收，因此，酸奶很適合青春期正在發育的青少年或更年期容易罹患骨質疏鬆症的婦女。

酸奶不僅保留了牛奶的所有優點，經加工後還在某些方面揚長避短，成為更適合人類的營養保健品。

此外，它營造了腸胃道的酸性環境，可以幫助鐵質的吸收。

雖然強烈地表揚了酸奶一番，但並不是對所有人來說，它一定就比牛奶好哦！酸奶不是所有人都適合！

二

哪些人不適合喝酸奶？

1

對於1歲以下的寶寶，暫不推薦喝酸奶。

2

腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後要慎喝。

3

糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎以及胰腺炎患者最好不喝含糖的全脂酸奶。

「那醫生，我聽說糖尿病人適合喝酸奶，這咋個又不對了呢？」

親，我們只是不建議糖尿病人喝含糖的全脂酸奶，不是所有酸奶都不喝！

糖尿病人

建議這樣喝酸奶

每天喝適量無糖酸奶，若擔心血脂可以喝低脂酸奶。

三

酸奶啥時候喝最好？

「飯前空腹喝酸奶要不得，飯後喝才促進消化！」

「你飯都吃了還要喝酸奶，那不是等於吃多了？肯定是飯前喝！」

「我覺得還是在兩頓飯中間的時間喝最好！」

……

關於酸奶到底啥時候喝最好的爭論，真的是從酸奶誕生起，就沒有消停過！真相到底是怎樣的呢？

在這裡醫生要給大家說：

現在還沒有統一的標準，隨便你，啥時候喝都可以！

但每個人的情況不一樣，醫生還是有相應建議：

1

胃酸過多的人避免飯前喝；

2

空腹喝酸奶促進排便，便秘者適合，腹瀉者則不適合；

3

其他人飯前飯後都可以喝。

四

酸奶能不能加熱？

反正小編隨機問了身邊十來個人，一大半的都覺得：酸奶加熱？搞笑，這樣會破壞營養，肯定不行！

但是，又總有家長擔心，給娃兒直接喝從冰箱里拿出來的酸奶，會不會拉肚子，會不會刺激腸胃不舒服啊……還是悄悄放到開水中燙一下，回點溫！不管有沒有用，至少圖個心理安慰！

趕緊先把結論送上

酸奶可以加熱，但不是所有酸奶都適合！

1. 酸奶可以加熱

保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成的酸奶可以加熱，因為這2種菌種最佳的繁殖溫度為40℃~42℃，用50℃左右的溫水加熱，並不會殺死這些益生菌種。

正確的加熱方式是：

將酸奶連著外包裝一起放入45℃左右的溫水中加熱（看清楚，不是滾燙的溫水啊），慢慢晃動，等包裝外手感溫熱了，就可以飲用了。

2. 凝固型酸奶不適合加熱

凝固型酸奶，一旦加熱，就可能造成乳清析出，影響酸奶的質量，口感上也會大打折扣。

如果大冬天怕冷又作死的你買了一杯凝固型酸奶，覺得確實冰涼喝不進去，咋辦？總不能丟了啊。

簡單，你放一會兒沒有那麼涼了再喝！

五

喝酸奶到底能不能減肥？

有人聽說喝酸奶減肥，就一天到晚抱著酸奶喝，結果，一段時間下來體重不僅一點都沒少，反而還重了些，簡直懷疑人生啊！

盆友們，你們有沒有中招？

但是醫生要說了哈——

酸奶確實有一定的減肥效果！

但是為啥好多人喝了還是沒瘦反而更胖了呢？

你們不要搞忘了，酸奶本身也是有熱量的，其熱量要比牛奶高一些，如果你是在每頓飯基礎上額外多喝，甚至已經吃飽了為了消食再來瓶酸奶，不胖才怪！

最好的辦法是，將酸奶計入每天的熱量當中，喝了酸奶，其它食物攝入量相應降低。另外，選擇標有「脫脂」和「低熱量」字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那麼濃郁醇厚，可是熱量低啊！

六

酸奶越酸越營養？

很多人都以為酸奶越酸肯定就越營養，但其實不是的！

比如，你買的酸奶本身是加了糖的，如果是日期是最新的話，喝起來口感是很好的；但如果酸奶的生產日期有點久了，或者是在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，乳酸菌會迅速繁殖，導致酸奶酸度增加。

口感變酸就不說了，關鍵是乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利於人體吸收，也不利於腸胃健康。

所以酸奶不是越酸越好，而是越新鮮越好！

酸奶可在４℃下保存14天以上。在４℃的冷藏條件下，酸奶中的乳酸菌數量會緩慢下降，14天後活菌數約降至原來的1/10，因此，要盡量喝新鮮酸奶。

七

每天喝多少酸奶合適？

營養學會推薦每日300克牛奶。

建議成年人喝酸奶不超過400克，孕婦、哺乳期的媽媽除外。

對於青少年來說，建議早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶。牛奶和酸奶可等量替換。

八

怎麼買酸奶？

首先，要區分酸奶和乳飲料！

有些酸奶，真的只能說是「假酸奶」！

它們這種「假酸奶」包裝和喝起來口感都像，甚至外包裝上大搖大擺地寫上了「酸奶」兩個字，但是，請看清楚，在這兩個字右下方，有小的「乳飲料」三個字（如圖）。

「乳飲料」不是酸奶，而是加了牛奶或乳製品、糖、甜味劑、香精等食品添加劑調和而成的飲料，跟酸奶是兩碼事！

其次，選酸奶的重點

①是否含有活菌

那怎麼分辨呢？

②益生菌數量

現在益生菌酸奶也很火，從研究報告來看，益生菌的數量要達到106甚至108以上才有足夠的保健活性。但不是所有的益生菌酸奶都會標明其中的益生菌數量，所以在買的時候，大家要擦亮眼睛啦！

特別提示：

雖然普通酸奶沒有特殊的益生菌，但其營養價值同樣不能被忽視，它也能獲得蛋白質、鈣和多種維生素，促進消化吸收。

③蛋白質含量

選購酸奶時，要查看包裝，選擇蛋白質含量≥2.3%的產品，內容物黏稠或呈凍狀，這樣可以基本斷定它屬於酸奶。有些產品蛋白質含量≥1.0%，呈液體狀，內容物比較稀，它們並不是酸奶而是剛才我們說的乳酸飲料。

你們買的時候要長點心哦！

④碳水化合物含量

雖然碳水化合物不完全等同於糖，但酸奶標籤上碳水化合物的含量能反應出該酸奶產品的糖添加量，想減肥的盆友們就要看清楚這個標籤哦！

一般酸奶的碳水化合物含量約為10%~12%，超過這個量，減肥的人就不要選了。

九

喝酸奶的重要提示：

1

酸奶不能與抗生素同時使用，會殺死酸奶中添加的益生菌，達不到調節腸道功能的作用。建議飲用酸奶2小時後再服抗生素。

2

胃腸道手術後的病人胃大部切除手術後短期內不適合飲酸奶。因為病人失去了加工食糜的能力，如果進食富含營養的流質、半流質食物會很快進入小腸，引起空腸膨脹，病人會出現嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和虛脫等情況。

3

喝中藥期間不能喝酸奶。中藥的成分可能含有鞣質，和奶混合一起，對藥物的吸收和胃腸都不利。

4

喝完酸奶後，有條件的情況下一定要及時用清水漱口，酸奶中的乳酸可增加患齲齒的概率。

十

喝酸奶到底舔不舔瓶蓋兒？

看你自己咯！只要瓶蓋兒沒掉在地上，舔一下也沒關係的~

看完今天這篇科普，這十個高精尖的問題你是不是心中有數了呢？

趕緊帶起這篇科普，去買幾瓶適合自己的酸奶喝起來吧~

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