越精緻越有害

美:羅里.弗里德曼 金.巴諾伊李華譯……碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成，它們在提供給人體所需能量方面，發揮著至關重要的作用，沒有他們，我們就會變得昏昏欲睡，毫無生氣。然而，所有碳水化合物並不都是相同的，它分為兩種各種類型，一類是單一碳水化合物，另外一類是複合碳水化合物。 人體吸收單一碳水化合物，就像衛生紙吸收水一樣容易，單一碳水化合物主要由糖組成，單一碳水化合物被釋放到體內造成體內含糖含量上升，然後迅速跌落，其結果是我們很容易感到飢餓，然後會吃的更多。 另一方面，複合碳水化合物，是由澱粉和纖維組成，被人體逐步吸收，為人體提供較穩定的能量，這類碳水化合物總是讓我們覺得很飽，非常滿足，也易被分解釋放能量。 低等級（單一）碳水化合物，包括精製麵粉、精緻義大利麵食（硬質粗粒麵粉）、精製米、精製糖，這些食品，對身體無益。他們就像一群壞孩子，使得所有的碳水化合物聲名狼藉。一些食品生產商認為，如果他們的食品不是精緻的、柔軟的，消費者就不會購買，所以，像糙米和全麥麵粉這樣的天然食物，去掉他們原本含有的維生素、礦物質，來達到改變顏色和質地的效果，以迎合大眾的需求。 在這個精製加工的過程中，去掉了食品中的營養成分，只是為了使食品有光澤、細膩的外觀。生產商們，在各種精加工和磨細的食品中，再添加一些營養物質，其中再寫上「濃縮」或「增強」的字樣。但試圖以這些把戲糊弄大自然是不可能的，人體不易吸收人工添加的這類礦物質。遺憾的是，大部分大米、麵包、餅乾、蛋糕都是經過這種方式加工的……吃了這些食品後，你要仔細注意身體的感覺，也就是要關注自己，什麼時候要穩定波動的情緒，以及調節不穩定的能量。 ……還有非常多的複合碳水化合物，能讓你再也不會懷念那些討厭的，給你造成傷害的單一碳水化合物，我們可以食用馬鈴薯、山藥、大麥、玉米、大豆、小扁豆、小米、糙米來獲取營養。我們應當品嘗由全麥麵粉或其他全穀物製成的麵包、餅乾和鬆餅等美味。另外，不要忘記，蔬菜、水果，他們可為人體提供維生素、礦物質和纖維。 我們應當經常吃水果，最讓人不能容忍的事情就是那些痴迷於單一碳水化合物的人們抵制吃水果，水果這種複合碳水化合物，很有可能是現有的最完美的食品了。水果中含大量的酶，他不費吹灰之力，就能通過身體，為人們提供纖維、維生素、礦物質、脂肪酸、氨基酸以及抗癌的單寧酸和類黃酮。由於水果中含有大量的水分，他還可以為體內補充水分，從而起到幫助人們清潔身體，解除毒素、去除垃圾的作用。 如果單獨吃水果，它的功能發揮的最好，水果養分容易被人體快速吸收。 如果把水果和其他食品放在一起吃，他就不能快速被人體吸收，他會滯留在胃中，直至腐爛發酵，讓人們打嗝、胃脹，並有燒灼感。為避免這些問題，營養專家建議，人們應當空腹吃水果，把水果當做每天的第一餐，並且在食用水果的30分鐘以後再吃其他的東.
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