內臟美食——重口味的誘惑（二、三、四、五、六）

06-15

內臟美食——重口味的誘惑（二）2014-04-01 財智時空

內臟美食——重口味的誘惑（二）

青椒炒豬肝

材料：新鮮豬肝一塊，蒜苗兩根，青椒兩個，大蔥適量，生薑適量，花椒適量鹽半勺，干澱粉一勺，生抽一勺，醋半勺，料酒兩勺，白鬍椒粉半勺，白糖半勺，味精半勺，

做法：

1.豬肝洗凈後，片成2——3mm厚的片，在水裡反覆沖洗。

2.然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水。

3.用笊籬撈出，控干水分。

4.準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜。

5.調入半勺鹽、干澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白鬍椒粉、花椒4、一點白糖、蔥薑片。

6.攪拌均勻，碼味。

7.準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。

8.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片。

9.大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出。

10.鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘。

11.倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下。

12.關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤！

魚腥草炒肝絲

材料：豬肝適量，魚腥草適量，青椒適量，蔥適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，澱粉適量，鹽適量，糖適量，

做法：

1.將根部擇下來，清洗乾淨。掐去鬚根。

2.將豬肝改刀，加一大勺鹽，加水清洗至無血水。可以泡十分鐘。

3.將肝片兒淋水納碗，加料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、澱粉抓均勻。

4. 青椒切絲，魚腥草掐寸段。

5. 炒鍋燒熱潤鍋，倒油，溫油凈肝片兒下鍋。劃散後出鍋。

6.鍋底留下一點兒油，炒香蔥花兒

7.下青椒絲翻炒。將肝片兒回鍋。

8.翻均勻後加上魚腥草。

9.加一點兒糖一點鹽一勺生抽調味，翻均勻出鍋。

【食肚健脾胃】

洋蔥爆豬肚

材料：熟豬肚300克，洋蔥100克，青紅椒50克，蔥姜少許，鹽2克，糖1克，料酒10克，生抽10克，香油適量，水澱粉10克，雞精1克

做法：

1.準備好所有的食材。

2.熟豬肚切片入開水中焯燙一下備用。

3.洋蔥去皮，青紅椒去籽全部切小塊。

4.炒鍋到油燒熱爆香蔥姜。

5.倒入洋蔥和豬肚翻炒均勻。

6.加入料酒出香。

7.加入生抽。

8.加鹽和糖。

9.加入青紅椒翻炒均勻。

10.勾入水澱粉炒勻。

11.淋入香油。

12.翻炒均勻關火。

小貼士：

爆炒必須要大火熱油，食材要先經過熟處理。操作迅速，時間要短。豬肚買熟製品，回來要焯燙一下，既能幹凈衛生，也能增加口感。

枸杞豬肚湯

材料：豬肚一個，蔥二根，姜一塊，枸杞幾粒，食鹽2茶勺，

做法：

1.買來的豬肚，先把表面沖洗乾淨。

2.翻一面，加入一大勺的澱粉和少許油。

3.用手不停的抓，慢慢的會有很多粘粘的東西。

4.然後清洗乾淨，如此反覆清洗三遍，直到豬肚上十分的清爽，無粘液為止。

5.鍋中加入適量水，加入一些生薑片和蔥白段。

6.把水燒開後下入清洗乾淨的豬肚，煮約10分鐘。

7.煮好的豬肚，還有一步需要清洗，就是我手拿著的這裡，在煮之前，這看起來是很乾凈的，但煮好以後，就能輕鬆的去除掉上面那層膜了。

8.最後再次里里外外沖洗乾淨。

9.把豬肚切成小塊，然後斜刀切成片放入用來煲湯的鍋中。

10.加入適量清水和幾片生薑，蓋上蓋子大火燒開，轉中小火慢燉2個小時左右，這時候湯汁奶白，而且有點稠。

11.加入幾粒枸杞，調入2茶勺的食鹽，再煮約10分鐘。

12.出鍋前撒入適量蔥段即可。

小貼士：

1：豬肚一定要清洗得足夠乾淨，這樣做出來的菜味道才會好。

2：在燉的時候，水不要加得太多，因為是小火慢燉，不太浪費水。萬一煮好後湯多了，也別倒掉，可以用來煮麵煮湯等。

3：如果是炒肚片的話，就把焯水後清洗乾淨的豬肚整個放入高壓鍋里煮約20分鐘，然後切成片，即可清炒。

4：煲湯的時候，鍋越厚，煲出來的湯也就越甘甜。

5：雖然有的賣肉的地方會收取適當酬勞幫忙清洗豬肚，但還是建議自己清洗。

紅油牛肚

材料：熟牛肚適量，紅油適量，鹽適量，小米椒適量，大蒜適量，味級鮮適量，醋適量，花椒粒適量，洋蔥適量，香菜適量，料酒適量，白糖適量，

做法：

1.食材：熟牛肚大蒜小米椒料酒洋蔥醋鹽紅油花椒粒胡椒粉白糖香油味級鮮

2.把熟牛肚用開水加料酒煮10分鐘左右撈起，瀝干水分

3.切絲

4.大蒜搗成泥

5.小米椒切圈，香菜切末，洋蔥切絲

6.用醋、香油、紅油、蒜泥、鹽、胡椒粉、味級鮮白糖調成汁

7.倒在牛肚上拌均勻

8.花椒粒用熱油侵出香味

9.將切好的洋蔥絲香菜、小米椒、花椒油倒入牛肚中拌勻即可

（未完待續……）

內臟美食——重口味的誘惑（三）2014-04-02財智時空

內臟美食——重口味的誘惑（三）

白果肚片湯

材料：豬肚1個，白果15-30顆，黑木耳適量，枸杞適量，薑片適量，白鬍椒適量，桂皮適量，花椒適量，八角適量，香葉適量，白醋適量，醬油適量，鹽適量，

做法：

1.豬肚加入鹽，用力搓洗，再用清水沖洗乾淨，正、反面重複兩遍；

2. 再用麵粉搓揉，用水沖洗乾淨，正、反面重複兩遍；

3.用剪刀剪去豬肚裡的油脂；

4. 用白醋、醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗乾淨備用；

5. 冷水下鍋，加入幾片姜，再放入豬肚一起煮上3--5分鐘；

6.撈出來後用刀子刮掉白白的膜；

7. 準備好薑片和其他調味料，並將其他調味料放入調味料鋼球中，方便以後一次性取出；

8.肚片切成拇指寬的長條放入慢燉鍋中，再加入薑片和調味料鋼球；

9. 加入適量的開水，水要一次性加足；

10. 加上蓋，兩邊扣緊，轉為高溫鍵燉上一個半小時；

11. 加入白果和黑木耳，再加蓋轉低溫鍵燉煮半個小時；

12.最後加入白鬍椒和鹽調味, 加入幾顆枸杞；

13.裝入碗中，喝湯啦。

小貼士：

1. 豬肚買回來後先用鹽來搓揉，因為鹽的摩擦力更大，注意正反兩面都要，完後用流水沖洗乾淨；

2. 再加入麵粉來揉搓，兩面都要揉搓，完後用水清洗乾淨，重複兩次；

3. 豬肚的內部朝外，剪掉多餘的油；

4. 豬肚放在盆中，加入白醋和醬油，均勻的抓遍豬肚，腌五分鐘，再沖洗乾淨：

5. 豬肚放入涼水，加入幾片姜，煮上3--5分鐘，然後撈出去除豬肚的白色的膜，再切成小塊；

6. 放入慢燉鍋中，加入薑片和胡椒、八角、桂皮等大料（為方便以後取出，可以放入調味料鋼球中），一起燉煮到八成熟，再加入白果和黑木耳一起燉煮到全熟，再加入鹽等調味。

雙椒耗油牛肚

材料：牛肚適量，青椒適量，紅椒適量，香菇適量，鹽適量，油適量，耗油適量，雞精適量，大蔥適量，姜適量，蒜瓣適量，

做法：

1.原料：煮熟的牛肚切絲、青椒切絲、紅椒切絲、香菇切片。

2.鍋中倒適量油，油熱放蔥姜蒜爆香。

3.再下入青紅椒絲略炒。

4.加入煮熟的牛肚絲，加料酒大火翻炒（不要加水，一定要大火快炒，才香）。

5.再加入香菇、耗油和少許生抽繼續煸炒。

6.加鹽和雞精翻炒均勻即可。

小貼士：

◎雙椒耗油牛肚這道菜不能加水，一定要大火快炒。

◎牛肚很難煮爛，我這個牛肚是事先加水、蔥姜料酒煮熟的，所以炒的時候已經是熟的，很快就可以炒好了。

◎牛肚買來的時候是已經清洗好並且略煮過的，不過我們在家裡做，可以再用鹼水和醋再清洗下，可以減低些臟器味。

蓮子豬肚湯

材料：豬肚1個，蓮子50克，鹽適量，姜適量，蔥適量，米酒適量，

做法：

1.準備好食材

2.豬肚用麵粉抓打後清洗，反覆三次.

3.冷水下鍋煮開5分鐘

4.撈出，去雜質，漂凈

5.切成條

6.取燒鍋，加清水，放入肚子

7.放入洗凈的蓮子

8.加蔥，姜，米酒.

9.大火煮開10分鐘，小火燉100--120分鐘，致湯奶白色

10.加適量鹽即可

小貼士：

1.豬肚兩面都要洗。

2.水要一次性加足。

3.蓮子的心可以不用去掉

涼拌肚絲

材料：豬肚適量，黃豆適量，洋蔥適量，蔥適量，姜適量，麵粉適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，花椒油適量，辣椒油適量，醋適量，糖適量，香葉適量，八角適量，桂皮適量，花椒適量，

做法：

1.準備豬肚湯的材料

2.將豬肚放在盆中，加兩勺鹽，加水搓洗。

3.搓洗一會兒後往盆中加入麵粉，接著搓洗。

4.沖洗乾淨，剪去多餘的油脂，將豬肚剪開，加薑片蔥段料酒泡上。

5.浸泡時間十分鐘到三十分鐘都可以。

6.煮湯所需要的香料，沒有桂皮，用了桂皮粉。

7.將黃豆和洗乾淨的豬肚一同下鍋，加薑片蔥段料酒，大火燒開後打去浮末，轉小火煮二個小時。

8.煮到豬肚軟爛，用筷子很輕鬆就可以穿盤透。

9.準備紅椒洋蔥和蔥。

10.分別切絲。

11.豬肚撈出，

12.稍涼後改刀成絲。

13.取一料碗，將醋、生抽、花椒油、辣椒油、鹽、糖兌成料碗。

14.肚絲及蔬菜絲納碗，倒入料汁，淋香油拌均勻即可。

小貼士：

１、豬肚加鹽和麵粉充分抓洗，比較容易洗乾淨，且有去異味的作用。

２、加蔥薑片和蔥段及料酒也有去腥作用。

大蒜燒肚條

材料：豬肚1個，大蒜4個，胡蘿蔔適量，

調味：大蔥姜花椒鹽胡椒粉料酒生抽雞精澱粉水

做法：

1.先把豬肚清洗乾淨。

2.鍋里燒水，水裡放一些料酒、大蔥、姜和花椒（拍圖片時忘記放了），水開後放入豬肚焯水，大概幾分鐘就可以了。

3.焯好水的豬肚取出來，把豬肚上的油和白色硬殼去掉。鍋里加入乾淨的水，加入料酒、大蔥、姜和花椒，把豬肚放進去，水開後把火關小一些，煮1個半小時左右。

4.煮豬肚的過程中，可以把蒜準備好。

5.煮好的豬肚切成粗條。

6.煮豬肚的湯過濾備用。

7.鍋里加入適量的油，油熱後，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜變金黃色。

8.放入大蔥末和薑末。

9.翻炒片刻，放入肚條翻炒，同時放入料酒、鹽、生抽和胡椒粉。

10.倒入煮豬條的湯。

11.至淹沒肚條。

12.大水燒開後，中小火燉煮20分鐘左右，起鍋前，再倒入一小碗澱粉水收汁，再加入雞精調味，盛盤時，再放入一些蔥花即可。

小貼士：

1、印象中，以前在餐廳里吃的這道菜菜，是用豬油燒的，但做的時候家裡沒有豬油，就用一般的植物油代替了。

2、加胡蘿蔔是為了為這道菜菜增加一點顏色，一般放萵筍也可以。

3、今天用煮豬肚的湯來燒，所以在煮豬肚前還焯了水，這樣感覺更乾淨一些。

（未完待續……）

內臟美食——重口味的誘惑（四）2014-04-03財智時空

內臟美食——重口味的誘惑（四）

【食腸利滋補】

爆炒羊小腸

材料：羊小腸適量，青椒適量，大蒜適量，干紅椒適量，大蔥適量，精鹽適量，植物油適量，醬油適量，花椒適量，孜然粉適量，生薑適量，

做法：

1.新鮮羊小腸清理乾淨後，用水煮熟。

2.煮好的羊小腸晾涼切段（羊小腸裡面油脂較多，可在切好後焯水去油脂）。

3.青椒洗凈切片、紅尖椒切段、生薑切片，大蒜切薄片。

4.大蔥去老皮後切大段。

5.鍋里倒入適量植物油，油熱後放入花椒爆香後撈出。

6.倒入紅椒段、薑片爆香。

7.倒入羊小腸，開大火翻炒。

8.倒入湯匙醬油，翻炒均勻。

9.倒入切好大蔥段翻炒均勻。

10.倒入切好的青椒片。

11.根據喜好灑入適量的孜然粉，小火翻炒均勻。

12.倒入蒜片，炒勻提味。

13.最後根據口感調入精鹽翻炒均勻後即可出鍋。

小貼士：

1、新鮮羊小腸清理乾淨後，用水煮熟。

2、放入孜然，蒜片可去膻去油膩。

小腸灌蔥

材料：小腸（2根）750克，蔥750克，白蘿蔔1個，食鹽適量，雞精適量，

做法：

1.把小腸的正面清洗乾淨以後翻出反面，先用清水清洗2遍，然後放在較大的盆里，加入適量食用油和干澱粉（這時候盆里不加水），不停的抓洗，會洗出很多粘稠物，用清水洗凈。如此反覆3到4遍。再把小腸對齊水龍頭沖洗乾淨原來的正面。（因為在洗反面的時候，不停的抓洗，肯定會漏到小腸裡面）。

2.蔥摘洗乾淨，控一下水。

3.徹底洗凈的小腸翻回正面，在大約2厘米的地方開始灌蔥。（因為要留個位置後面打結）

4.把蔥灌到小腸里。

5.在灌進去一節之後，及時接上蔥。一直這樣接著往下灌。

6.全部灌好。

7.灌好的小腸用乾淨的棉線把4個頭捆好。

8.放入鍋中，加入適量水，依據自己口味的輕重調入適量食鹽。

9.蓋上蓋子大火燒開，轉中小火煮1小時左右。

10.加入適量白蘿蔔片。（加不加都沒關係，這和灌蔥沒關聯）

11.繼續煮20分左右至熟，調入少許雞精即可。（雞精也可以不加）

12.食用前左手拿筷子挑著小腸，右手用廚房剪刀剪成段後再盛。

小貼士：

1、小腸一定要清洗乾淨。而且在清洗小腸的時候不要加鹽洗，加了鹽洗的小腸吃起來會有點苦。

2、煮的時候如果加些排骨同煮，湯的味道就更好了。

3、蔥不是那種細的香蔥，而是比較大，味道清甜的那種蔥。

青椒炒肥腸

材料：青椒兩個，鹵肥腸一節，薑絲十根，紅辣椒十個，鹽半茶匙，孜然粉三分之一茶匙，咖喱粉三分之一茶匙，五香粉三分之一茶匙，雞精四分之一茶匙，

做法：

1.準備原料

2.青椒洗凈切絲，肥腸切細絲。我用剪刀剪的，更細了。

3.鍋里放油，稍微多一點，把肥腸煸炒到微黃干松。

4.鍋里的油都濾出去，可以用來炒青菜，並不是倒掉。放入干辣椒絲和薑絲，煸炒出香味。放入鹽，孜然粉咖喱粉五香粉，炒均勻。

5.放入青椒，炒斷生。有人喜歡青椒不軟的，就少炒一會，有的就喜歡軟的青椒。那就多炒一會。

6.出鍋放點雞精提味即可。

肥腸豆腐煲

材料：肥腸適量，豆腐適量，植物油適量，鹽適量，醬油適量，姜適量，辣皮子適量，八角適量，白寇適量，雞精適量，味級鮮適量，冰糖適量，蒜苗適量，

做法：

1.肥腸切段

2.豆腐切塊

3.用開水過水，撈起瀝干水分

4.熱鍋涼油加薑片辣皮子八角白蔻炒出香味

5.加肥腸

6.料酒

7.醬油

8.味級鮮翻炒均勻，加水一起大火燒開，轉小火燉到肥腸酥爛

9.加入豆腐少許鹽一起燉，燉至豆腐入味後

10.加蒜苗大火收汁即可

小貼士：

肥腸一定得煮的熟爛才好吃，喜歡吃辣椒的可以加豆瓣醬一起煲

青椒洋蔥炒雞腸

材料：半熟雞腸500克，青椒2個，洋蔥半個，蔥姜適量，蒜瓣3個，干辣椒3個，白酒3毫升，白糖2克，醬油20克，鹽適量，雞精適量

做法：

1.準備好所有的食材。

2.雞腸洗凈入開水中焯燙過涼洗凈然後切斷。

3.青椒洋蔥洗凈切絲，蒜切片，辣椒切碎。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。

5.倒入雞腸翻炒片刻。

6.加入白酒炒香。

7.加入洋蔥繼續炒出香味。

8.加入醬油。

9.加入糖和鹽翻炒均勻。

10.再加入青椒繼續翻炒。

11.加少許雞精淋入香油。

12.翻炒均勻關火。

小貼士：

我這個用的是半成品雞腸，所以不用再煮，只要洗凈用開水焯燙一下即好。焯燙雞腸可在水中加點料酒，去除雞腸的腥味。用白酒炒至雞腸可以更好地去掉雞腸的腥味。

泡椒鴨腸

原料：鴨腸泡紅辣

配料：花椒泡姜泡蒜蔥花

調味：鹽雞精

清洗：白醋白酒麵粉

做法：

1、準備好鴨腸和泡椒。

2、鴨腸首先要去掉裡面的油脂，如果是買的已經去好的，那就方便很多。

3、盆里加入清水，放一些白醋和白酒，再放一些麵粉，把鴨腸放進去再次清洗，這樣可以更好去腥。

4、用清水冼凈，濾水，切成合適的小段。

5、將鴨腸放入沸水中焯燙，只要看到鴨腸稍捲曲就可以撈起來，放入涼水中。

6、濾掉水分，將泡椒切絲，泡姜泡蒜剁成末。

7、鍋里放適量的油，放入花椒炸出香味，放入姜蒜末，再倒入泡椒翻炒，可以稍微多翻炒一下，讓香味完全釋放。

8、最後放入鴨腸，翻炒片刻即可，出鍋時放適量和鹽、雞精，再撒上蔥花即可。

小貼士：

1、鴨腸的清潔很重要，只有清潔好了，才有好的味道。

2、過涼水是為了鴨腸在吃的時候有更好的口感。

3、如果沒有泡姜和泡蒜，用普通的姜蒜代替也可以。

（未完待續……）

內臟美食——重口味的誘惑（五）2014-04-05財智時空

內臟美食——重口味的誘惑（五）

尖椒爆雞心

材料：雞心250克，尖椒1枚，蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油適量，鹽適量，糖適量，蚝油適量，料酒適量，

做法：

1.雞心和尖椒。

2.尖椒洗凈去掉籽，切成塊。

3.把蔥姜蒜切碎。

4.雞心洗凈去掉油膜，用剪刀剪開，把雞心裏面的血沖洗乾淨。

5.在雞心上切十字花刀。

6.在雞心上切十字花刀。

7.把所以雞心逐個切好。

8.鍋中注入水，加入料酒燒開，下入雞心焯水3秒。

9.撈出瀝干水分，放入大碗中。加入鹽糖醬油白鬍椒粉料酒腌制10分鐘。

10.鍋內放油，熱後爆香蔥姜蒜。

11.入腌制好的雞心。

12.大火快速翻炒。

13.加入尖椒炒均即可。

小貼士：

翻炒時間三四分鐘即可，不需太久，否則雞心就老了，味道不好。

川貝杏仁豬肺湯

材料：帶氣管豬肺1個，瘦肉250克，川貝10克，南杏仁15克，北杏仁適量，蜜棗15克，姜適量，

做法：

1.把豬肺、瘦肉準備好。

2.川貝、南、北杏仁、蜜棗、姜準備好。

3.瘦肉洗凈切成小塊。

4.杏仁去掉外衣，姜去皮，並用刀背輕輕拍一下，川貝、蜜棗洗乾淨。

5.將豬肺的氣管套在水龍頭上，用水慢慢灌至膨脹，直至豬肺變白為止。

6.將洗好的豬肺切成大塊，並飛水。

7.取出，用冷水把污血沖洗乾淨。

8.鍋中注入適量清水，加入所以材料，大火煮開轉中小火繼續煮15分鐘。

9.消氣後即可喝湯。

麻辣豬心

材料：豬心500克，嫩芹菜50克，糖適量，八角適量，蔥姜適量，料酒適量，桂皮適量，香葉適量，鹽適量，老抽適量，麻椒適量，辣椒適量，生抽適量，米醋適量，大蒜適量

做法：

1.把豬心沖洗乾淨。

2. 從中間拋開，洗去血水。

3.準備好八角香葉桂皮。

4.準備好八角香葉桂皮。

5.蔥切段，將切片。

6.準備好麻椒和辣椒碎。

7.將洗凈的豬心焯水。

8.焯水後放入湯鍋，加入清水，大火煮開，撇去血沫。

9.加入蔥姜八角桂皮香葉。加入老抽料酒，轉文火煮至30分鐘。

10.加入鹽再繼續煮1小時，撈出涼透。

11.準備好鹵豬心和嫩芹菜。

12.把豬心切成薄片放入大碗中。

13.嫩芹菜洗凈，切成段。

14.大蒜剁成茸放入碗中。

15.加入生抽醋雞精胡椒粉攪拌均勻。

16.鍋中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出紅油。

17.趁熱倒入料汁中。成麻辣料汁。

18.將芹菜段放入豬心片上。

19.澆上麻辣汁攪拌均勻即可。

小貼士：

豬心最好切薄一些，料汁可以根據自己的喜好來調製。

蚝油香乾牛百葉

材料：牛百葉適量，香乾適量，胡蘿蔔幾片，青椒幾片，姜適量，蚝油適量，醬油適量

做法：

1.牛百葉切條，豆腐乾切片，胡蘿蔔切片，青椒切片

2.鍋里放油，加入薑絲稍微炒一下

3.牛百葉汆一下水，然後再下鍋

4.加入胡蘿蔔青椒翻炒均勻，加一點點水

5.最後放入豆腐乾，用蚝油和醬油調味即可

酸黃瓜炒雞胗

材料：雞胗400克，酸黃瓜三根，青尖椒兩個，紅尖椒兩個，蒜六粒，薑片三片，泡椒五個，鹽一茶匙，生抽半湯匙，糖半茶匙，料酒半湯匙，五香粉半茶匙，雞精半茶匙，

做法：

1.準備材料。

2.酸黃瓜切片，雞胗切片，青紅尖椒斜切段，蒜切片。

3.燒開水，先下酸黃瓜焯水一下，撈出，再下雞胗焯水煮開，放一勺料酒去腥再次煮開撈出過冷水洗凈瀝干。

4.鍋里放油下入姜蒜泡椒片，炒香。放入半茶匙五香粉炸一下。

5.放入酸黃瓜，雞胗，炒均勻，半湯匙生抽，半湯匙料酒，一茶匙鹽，半茶匙糖，繼續炒到微干。

6.放入青紅尖椒，炒斷生，少許雞精提味即可。

小貼士：

1，酸黃瓜其實可以不焯水，要是自己做的衛生點。我是買的，所以焯水一下。

2，雞胗焯水要煮開兩滾。

3，這是屬於小炒，所以火是中大火。

4，我做的不很辣，可以根據自己喜好加辣椒，或者干辣椒。

5，沒有酸黃瓜，用腌漬的乳瓜代替也好吃的。

內臟美食——重口味的誘惑（六）2014-04-05財智時空

內臟美食——重口味的誘惑（六）

尖椒爆雞心

材料：雞心250克，尖椒1枚，蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油適量，鹽適量，糖適量，蚝油適量，料酒適量，

做法：

1.雞心和尖椒。

2.尖椒洗凈去掉籽，切成塊。

3.把蔥姜蒜切碎。

4.雞心洗凈去掉油膜，用剪刀剪開，把雞心裏面的血沖洗乾淨。

5.在雞心上切十字花刀。

6.在雞心上切十字花刀。

7.把所以雞心逐個切好。

8.鍋中注入水，加入料酒燒開，下入雞心焯水3秒。

9.撈出瀝干水分，放入大碗中。加入鹽糖醬油白鬍椒粉料酒腌制10分鐘。

10.鍋內放油，熱後爆香蔥姜蒜。

11.入腌制好的雞心。

12.大火快速翻炒。

13.加入尖椒炒均即可。

小貼士：

翻炒時間三四分鐘即可，不需太久，否則雞心就老了，味道不好。

川貝杏仁豬肺湯

材料：帶氣管豬肺1個，瘦肉250克，川貝10克，南杏仁15克，北杏仁適量，蜜棗15克，姜適量，

做法：

1.把豬肺、瘦肉準備好。

2.川貝、南、北杏仁、蜜棗、姜準備好。

3.瘦肉洗凈切成小塊。

4.杏仁去掉外衣，姜去皮，並用刀背輕輕拍一下，川貝、蜜棗洗乾淨。

5.將豬肺的氣管套在水龍頭上，用水慢慢灌至膨脹，直至豬肺變白為止。

6.將洗好的豬肺切成大塊，並飛水。

7.取出，用冷水把污血沖洗乾淨。

8.鍋中注入適量清水，加入所以材料，大火煮開轉中小火繼續煮15分鐘。

9.消氣後即可喝湯。

麻辣豬心

做法：

1.把豬心沖洗乾淨。

2. 從中間拋開，洗去血水。

3.準備好八角香葉桂皮。

4.準備好八角香葉桂皮。

5.蔥切段，將切片。

6.準備好麻椒和辣椒碎。

7.將洗凈的豬心焯水。

8.焯水後放入湯鍋，加入清水，大火煮開，撇去血沫。

9.加入蔥姜八角桂皮香葉。加入老抽料酒，轉文火煮至30分鐘。

10.加入鹽再繼續煮1小時，撈出涼透。

11.準備好鹵豬心和嫩芹菜。

12.把豬心切成薄片放入大碗中。

13.嫩芹菜洗凈，切成段。

14.大蒜剁成茸放入碗中。

15.加入生抽醋雞精胡椒粉攪拌均勻。

16.鍋中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出紅油。

17.趁熱倒入料汁中。成麻辣料汁。

18.將芹菜段放入豬心片上。

19.澆上麻辣汁攪拌均勻即可。

小貼士：

豬心最好切薄一些，料汁可以根據自己的喜好來調製。

蚝油香乾牛百葉

材料：牛百葉適量，香乾適量，胡蘿蔔幾片，青椒幾片，姜適量，蚝油適量，醬油適量

做法：

1.牛百葉切條，豆腐乾切片，胡蘿蔔切片，青椒切片

2.鍋里放油，加入薑絲稍微炒一下

3.牛百葉汆一下水，然後再下鍋

4.加入胡蘿蔔青椒翻炒均勻，加一點點水

5.最後放入豆腐乾，用蚝油和醬油調味即可

酸黃瓜炒雞胗

做法：

1.準備材料。

2.酸黃瓜切片，雞胗切片，青紅尖椒斜切段，蒜切片。

3.燒開水，先下酸黃瓜焯水一下，撈出，再下雞胗焯水煮開，放一勺料酒去腥再次煮開撈出過冷水洗凈瀝干。

4.鍋里放油下入姜蒜泡椒片，炒香。放入半茶匙五香粉炸一下。

5.放入酸黃瓜，雞胗，炒均勻，半湯匙生抽，半湯匙料酒，一茶匙鹽，半茶匙糖，繼續炒到微干。

6.放入青紅尖椒，炒斷生，少許雞精提味即可。

小貼士：

1，酸黃瓜其實可以不焯水，要是自己做的衛生點。我是買的，所以焯水一下。

2，雞胗焯水要煮開兩滾。

3，這是屬於小炒，所以火是中大火。

4，我做的不很辣，可以根據自己喜好加辣椒，或者干辣椒。

5，沒有酸黃瓜，用腌漬的乳瓜代替也好吃的。