為什麼安吉白茶不屬於白茶，為什麼卻要被叫做白茶

安吉白茶屬於浙江省十大名茶中的一種，產自浙江省安吉縣，這裡山川雋秀，綠水長流，是中國著名的竹子之鄉。安吉白茶，為浙江名茶的後起之秀。安吉白茶，是用綠茶加工工藝製成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。

白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：「永嘉縣東三百里有白茶山。北宋慶曆年間有記載：「白葉茶，芽葉如紙，民間大重，以為茶瑞。」宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中說：「白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩簿，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四五家，生者不過一二株。」北宋皇帝在說了白茶可貴之後又說：「芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變為常品。」自有這個記載一直到明代的350多年中，沒有再發現過白茶。因此，安吉的白茶，填補了歷史記載的空白，彌足珍奇。

安吉白茶是一種非常特殊的茶種，它是在特定的生態環境條件下產生的變異茶樹，是大自然賜予人類的珍貴物種，屬綠茶類，與中國六大茶類中「白茶類」中的白毫銀針、白牡丹是不同的概念：白毫銀針、白牡丹指由綠色多毫的嫩葉製作而成的白茶。而安吉白茶是由一種特殊的白葉茶品種中由白色的嫩葉按綠茶的製法加工製作而成的名綠茶。它既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。

安吉白茶明明叫「白茶」，為何又屬於綠茶?

安吉白茶為什麼白著白著就綠了?

安吉白茶是一個茶樹品種。

這個茶樹品種由於基因的緣故芽葉呈現黃白色，且受溫度調控。在低溫的條件下嫩梢為黃白色，溫度升高後返綠。因此安吉白茶在春天呈現白化的芽稍，夏季復綠，十分可愛。安吉白茶以高氨基酸含量著稱，適宜加工綠茶。

同時綠茶的加工工藝能夠保留安吉白茶白化的獨特外觀。因此我們一般買到的安吉白茶都是綠茶，也就是說安吉白茶加工而成的綠茶。根據2014年10月27日起實施的茶葉分類新標準(GBT 30766-2014 茶葉分類)的七大茶類中的白茶，是一種按照「萎凋——乾燥」這種加工工藝製作的茶類。

所以「安吉白茶」和「白茶」是兩個不同的概念，一個是商品名，一個是茶類名。大概意思是我是綠茶婊，但是我的名字叫「呂漢紙」!

安吉白茶(白葉茶)是一種珍罕的變異茶種，屬於「低溫敏感型」茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產「白茶」時間很短，通常僅一個月左右。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內採摘、加工和製作的，所以茶葉經瀹泡後，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。

綠茶婊怎麼泡?

由於安吉白茶原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80-85℃為宜。

沖泡安吉白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。

除沖泡杯外，沖泡安吉白茶還需要備有：玻璃沖水壺，觀水瓶、竹製的本色茶盤，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷質漂盤等器具。

【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹原創，轉載請說明，特此聲明！】

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