喬布斯崇尚素食為何還是得了癌症？

之前我收到提問：「喬布斯是素食主義，以水果蔬菜為主，這樣算是很健康的飲食為何還是得了癌症？」

大家可能下意識的會認為素食主義是一種健康的飲食習慣，可以降低患癌風險，那麼素食主義對患癌概率有影響嗎？我作為一名營養師，對素食主義的態度是怎樣的呢？喬布斯的素食主義又和人們普遍理解的素食主義有什麼不一樣嗎？

1.其實喬布斯是魚素食，是吃魚蛋奶的，不是純素食。

按照所戒食物種類的不同，可以分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。

全素：完全戒食動物性食物及其產品。除了食物之外，部分嚴格的素食主義者也不使用動物製成的商品，例如皮革、皮草和含動物性成份的化妝品。蛋素：不吃肉，但會食用蛋類和其相關產品。奶素：不吃肉，但會食用奶類和其相關產品。蛋奶素：不吃肉，但會食用蛋和奶類及其相關產品。

2.喬布斯不同於一般的素食者。

他是一個非常偏執的人，按照《喬布斯傳》的記載，年輕時只吃蔬果接近靈修的飲食方法他都試過，也可能試過其他的保健方案，而且從他的工作成績也可以想像他的個人生活方式和大多數素食者之間的差別。

3.決定癌癥結局的因素很多。

一般來說罹患癌症基本都是多因素共同作用的結果，其中外部因素包括環境、生活習慣、飲食、疾病等；內部因素有年齡、性別、遺傳等。有些甚至是「運氣」不好的緣故，因為細胞分裂、DNA複製時的「小錯誤」導致癌變。喬布斯到底得的是一種罕見的疾病，叫做「胰島細胞瘤」，屬於胰腺神經內分泌腫瘤的一種。這種腫瘤的惡性程度並不算高，而且生長緩慢，在手術切除後患者預後一般較好。

關於喬布斯的健康情況和治療過程，大多都還是人們基於他公開的部分郵件或演講串聯臆測出來的，但曾有傳聞在診斷初期喬布斯並不准備接受手術，他對現代主流醫學有抵觸心理，後來又嘗試一些特殊的食譜來達到治療的目的但並未奏效還有可能延誤了治療時機，之後又經歷了腫瘤切除手術、肝移植手術、身體的排異反應和各種化療，最後還是沒能渡過難關。

4.我對素食的態度。

從理論上來說，素食對人體具有一定的益處。各種蔬菜水果、雜糧、豆類、菌菇類、谷薯類富含多種維生素以及礦物質，例如鉀、鈣、鎂、B族維生素、維生素C等。此外還含有膳食纖維和低聚糖（益生元）、抗氧化物質和一些有保健作用的植物化學物。在營養素得到充足攝入的前提下，素食對於增強免疫力、維持腸道健康、降低膽固醇、清除自由基、預防慢性疾病等方面有一定的幫助。

但作為一名營養師，我其實是反對素食的。確實有一些國內外的權威專家學者表示素食者理想狀態下仍然可以很健康，但畢竟素食拋棄了一大類食物來源，就算通過精細的搭配可以在滿足日常營養需求的同時帶來一系列好處，普通人也很難做到。通常素食者缺乏n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅、維生素B12等營養素的風險較正常飲食的人群要高。

綜合以上內容我的觀點是：

1）均衡飲食對於人體健康有益，但是癌症的病因是多方面的，飲食只是其中一部分。

2）不要對素食有過高的期望，甚至認為其具有克制癌症的功效。

3）在確診之後，仍然有許多因素影響患者的生存機會，例如年齡、癌症類型及分期、治療方式、患者依從性、營養支持等。

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