撲克投資家：行走於大宗產業與金融交匯口點擊上方藍字撲克投資家關注我們！QQ群119578334，添加微信號mindcherisher加微信群；註明姓名-公司-職位。我們把微信做成了「搜索引擎」，回復相應關鍵詞提取各種乾貨資料集錦。商務合作致電：18616335129。我們的網站已經改版：www.puoke.com，到了推薦給大家的時候了。撲克導讀魚粉作為畜禽飼養和水產養殖的主要動物蛋白源，是飼料加工業不可或缺的原料。我國沿海漁業資源有限，可用於加工魚粉的原料魚產量不高，國產魚粉不能滿足我國飼料業生產發展的需求，需要大量進口，使得魚粉成為我國高進口依存度的貿易商品。然而高度依賴進口的國內魚粉市場並無相關的風險規避措施，分析國內進口魚粉市場價格風險的特點，預警價格風險對魚粉貿易商、飼料生產企業以及畜牧、水產養殖戶都有著切實的應用價值。撲克投資家將深入分析魚粉市場。回復關鍵詞鎳 | 飼料 | 玻璃 | 黃金 | 菜粕 | 玉米 | 甲醇 | 塑料 | 鋼鐵 |鋅 | 鋁 | 螺紋 | PTA | 橡膠 | 大豆 | 糖 | 煤炭 | 石油 | 銅 | 棕櫚油 | 棉花 | ETF期權 | 鐵合金 | 原油 | 鐵礦石 | 茶油 | 雞蛋獲取更多資訊本文由撲克投資家整理，感謝友情人士的大力支持魚粉作為畜禽飼養和水產養殖的主要動物蛋白源，是飼料加工業不可或缺的原料。我國是畜禽飼養和水產養殖大國，也是飼料生產大國，每年消耗大量的魚粉，但魚粉加工高度依賴海洋漁業資源。我國沿海漁業資源有限，可用於加工魚粉的原料魚產量不高，國產魚粉不能滿足我國飼料業生產發展的需求，需要大量進口，使得魚粉成為我國高進口依存度的貿易商品。進口魚粉的價格受國際市場的供給和國內生產需求的影響，價格波動頻繁，國內魚粉相關行業面臨巨大的風險。在大豆、玉米等飼料原料相繼建立起期貨市場規避價格風險的同時，高度依賴進口的國內魚粉市場並無相關的風險規避措施，進口以一般貿易方式為主，價格波動引起的市場風險由行業參與者自主承擔。本文將深入分析國內進口魚粉市場價格風險的特點。本文劃分以下三個章節，詳細介紹以魚粉為中心的方方面面，包括第一章：魚粉基礎知識，第二章：魚粉市場價格回顧（2009-2015.6），第三章：中國企業海外收購魚粉企業回顧。希望可以給讀者建立對於魚粉全面的認識和關注。第一章：魚粉基礎知識1.魚粉的定義魚粉的定義魚粉是經濟價值較低或者無經濟價值的低值魚或魚下腳料（魚頭、魚尾、魚鰭、內臟等）,新鮮未分解者為原料，經蒸煮、壓榨、乾燥、粉碎後製成的飼料。有些產品經去油處理，有些則無；含鹽量超過3%時應標示於名稱上，但最高含量不得超過7%。2.魚粉的產地目前，全世界魚粉產量約700萬噸，產量最多的國家依次是秘魯、智利、美國等，同時，挪威、丹麥、冰島、南非及泰國也是主要的魚粉生產國。其中以智利、秘魯產量最高。我國魚粉工業起步晚，且多集中於浙江、廣東、山東、福建等沿海省區。我國魚粉使用量較高，進口魚粉主要來自秘魯。
3.魚粉的分類按原料魚的組成和來源分為：白魚粉、紅魚粉和魚乾粉等白魚粉是指用鱈魚、鰈魚等白肉魚種的全魚或下腳料加工製成含脂肪低的魚粉。其粗蛋白含量可高達68%～70%，也有在62%左右。白魚粉的灰分含量高。
白魚粉的生產國主要在北歐和西歐，我國不能生產白魚粉。白魚粉的價格一般都比紅魚粉高出20%以上，它只佔世界魚粉總產量的10%。白魚粉主要用於生產鰻魚和甲魚等特種水產飼料，也有少部分用以生產乳豬飼料。紅魚粉主要原料是非經濟鯷魚、沙丁魚、鳳尾魚、鯖魚以及其它各種小雜魚、魚蝦下腳料等。一般的水產飼料主要用的是紅魚粉。佔世界魚粉總產量的90%。秘魯是世界上的主要魚粉出口國，其次是智利 、阿根廷，都是目前最好的進口魚粉，進口魚粉的蛋白質含量較高，通常在62%-68%之間。從捕撈到加工都在船上完成，時間短，新鮮度高，所以魚粉質量高而且穩定。國產紅魚粉的粗蛋白含量一般在62%以上，質量也有超過秘魯魚粉的，有的蛋白質含量可達68%以上，但質量不穩定，有的蛋白質含量在50%以下。主要是因為使用的原料差異，幾乎都在岸上集中加工，魚的新鮮度沒有保障。秘魯魚粉多為直火烘乾的魚粉，亦稱「FAQ魚粉」，又因其習慣用黑色編織袋包裝，故在國內又習慣稱為「黑袋魚粉」。 近年由於技術改進，採用低壓蒸汽進行烘乾。這種魚粉的質量要比蒸汽烘乾魚粉更佳，在國內被稱為「低溫乾燥魚粉」或「LT魚粉」。生產魚粉的主要魚種為鯷魚、沙丁魚及鯖魚，其中前者的量較大，而今，鯷魚逐年在減少而沙丁魚則逐年增加。捕獲季一般集中在五至七月及十至十二月兩期，平均一年可捕期為七個月，其年產量皆可維持在一百六十萬噸左右。智利 採用蒸汽烘乾的辦法生產魚粉，在國內通常稱為「蒸汽烘乾魚粉」。北智利主要用來生產魚粉的魚為鯷魚、沙丁魚、及鯖魚，其中後二者的量較少，而南智利方面，主要用來生產魚粉的亦為鯷魚、沙丁魚及鯖魚，其中前二者的工作較為紮實，而鯖魚則逐年在減少。北智利較好的捕獲季節在五至七月份，南智利的捕獲季一般較為穩定，在一至八月捕獲量較大。中國的魚粉生產：我國魚粉產量不高，主要生產地在山東省、浙江省，其次為河北、天津、福建等省市。所用魚種主要有鯷魚、鯖魚等，捕獲期在三至六月較多，多集中在東海及渤海一帶。我國目前有魚粉生產廠500多家，年產魚粉約400萬t。我國魚粉工業生產起步比較晚，20世紀80年代中期先是在浙江沿海一帶興起，90年代中魚粉生產重點轉入到山東威海一帶。起初是干法不脫脂魚粉，質量比較低。90年代開始用濕法生產脫脂魚粉，生產設備已趕上進口設備，魚粉質量也不斷提高，但存在休漁期捕撈、個體偏小（只有5-6cm，秘魯規定12cm以下的不準捕撈，小魚總量不能超過10％），而且摻雜使假現象時有發生。 魚乾粉:它是小雜魚或魚類下腳料經烘乾、粉碎後加鹽保鮮包裝成品。 雜魚粉：將小雜魚、蝦、蟹以及魚頭、尾、鰭、內臟等乾燥粉碎後的產品，含粗蛋白質45％～55％不等，需加鹽防腐，質量較差。按魚體的脂肪含量分為 ：脫脂魚粉、非脫脂魚粉和半脫脂魚粉脫脂魚粉高脂魚的加工工藝,是對脂肪含量較高的魚粉先進行脫脂然後再乾燥制粉的加工過程。首先，用蒸煮或乾熱風加熱的方法，使魚體組織蛋白質發生熱變性而凝固，促使體脂分離溶出。然後對固形物進行螺旋壓榨法壓榨，固體部分烘乾製成魚粉。榨出的汁液經酸化、噴霧乾燥或加熱濃縮成魚膏(fishsoluble)。魚膏的原料還可以用魚類內臟，經加酶水解、離心分離、去油，再將水解液濃縮製成魚膏；製成後的魚膏可直接桶裝出售，也可用澱粉或糠麩做為吸附劑再經乾燥、粉碎後出售，後者稱為魚汁吸附飼料或混合魚溶粉(compoundfishsalubleprowder)，其營養價值因載體而異。
非脫脂魚粉是對體脂肪相對含量低的魚及其它海產品的加工過程。根據原料的種類一般分為全魚粉和雜魚粉2類。全魚粉：是對脂肪含量少的魚經過蒸煮機熟化後魚肉和水一起直接進入烘乾機烘乾，固形物經第2次乾燥至水分含量達18%，粉碎製成魚粉。通常每100kg全魚約可出全魚粉22kg。蛋白質含量在60%左右。半脫脂魚粉半脫脂魚粉的生產工藝與脫脂魚粉的生產工藝流程大體步驟相同， 都是經過蒸煮、壓榨、油水分離、一次乾燥、二次乾燥等，不同的是半脫脂魚粉在油水分離後，將分離出來的水（含有鹽分、雜質、脂肪及細微的魚粉顆粒）回噴到一次乾燥罐內，與魚粉混合一起烘乾，增加了魚粉的出粉率，減少了因魚體偏小而產生的肌肉組織的流失。但是，同時也使魚粉的鹽份相對偏高，多數在5%以上，蛋白也隨之略有降低。魚粉顏色因烘乾時間的延長，回噴不及時且回噴時帶有部分污水，所以導致VBN、組氨酸價偏高及魚粉略帶有紅褐色，性狀較細，半脫脂和脫脂的氣味差異很大，略有酸敗的氣味。半脫脂的成本比脫脂的低很多。雜魚粉是將小雜魚、蝦、蟹以及魚頭、尾、鰭、內臟等直接乾燥粉碎後的產品又稱魚乾粉，含粗蛋白質45％～55%不等。或在魚產旺季，先採用鹽腌原料，再經脫鹽，然後乾燥粉碎製得。這種魚粉往往因脫鹽不徹底(含鹽10%以上)，使用不當易造成畜禽食鹽中毒。
4.魚粉的加工工藝加工工藝中影響魚粉質量兩個因素,一是加工地點：工船加工和岸上加工。二是加熱方式：直火乾燥和蒸汽乾燥。按加工地點：工船加工和岸上加工工船加工分為拖網工船加工和母船加工。拖網工船，是指拖網捕魚連同加工魚片、魚粉在同一條工船上進行。這種工船從捕魚到進入加工魚片、魚粉一般在8個小時以內。其魚粉的新鮮度比母船或岸上加工的好 所謂母船(Mother Vessel)，就是指該船本身沒拖網捕魚，但有一支拖網船隊在母船周圍捕魚。捕到魚後卸到母船加工魚片、魚粉。由於拖網船捕到魚後卸到母船需要一段時間，特別是幾條船同時一起到貨，或拖網生產地點離母船較遠時，就需要更長的時間才能進入加工工序，(大約10-40小時不等)。因此，在新鮮度上不如拖網工船生產的魚粉。 岸上加工：最大的問題在於捕魚後到加工的這段時間長，大約15-60小時不等。另外，由於不同的拖網船可能在同一個時間內捕不同的魚類。而生產魚片後的下腳料卻一起進入魚粉廠生產魚粉。因此，品質不穩定。加熱方式：直接加熱型又稱直火乾燥，以明火加熱空氣作為介質,通入乾燥室與物料直接接觸加熱,溫度從100～400℃不等，同時把物料蒸發出來的水蒸汽帶出。這種設備結構簡單,製造方便,但熱空氣溫度高，會使物料局部過熱，部分營養成分遭到破壞。間接加熱型乾燥器一般以蒸汽為加熱介質，通過金屬表面將熱量傳遞給物料。蒸汽乾燥， 由於蒸汽系統是在低壓狀態下運作， 它的操作溫度，非常有效地保持了魚粉的高消化率。第二階段使用間接熱風乾燥系統使得魚粉的品質領先其他的魚粉廠。乾燥速度慢，但魚粉質量好。整魚經過去油、去浸汁、乾燥、粉碎後的產品，蛋白質含量在50%～60%不等。5.魚粉的成本計算
6.各國魚粉蛋白質及氨基酸的比較各國魚粉蛋白質、氨基酸的比較丹麥魚粉粗蛋白含量最高，達到了69.5%，其次是智利(67.0%)，秘魯(65.6%)和中國(64.0%)，而印度尼西亞(53.6%)和印度(46.1%) 的魚粉粗蛋白含量最低。其他國家的魚粉粗蛋白含量在57%-62%之間。正常情況下，魚粉中的蛋白含量與必需氨基酸的含量有一定的相關性，但在實際應用過程中不同產地的魚粉二者往往出現相當大的偏差，蛋白質含量高而可消化的氨基酸含量反而低。賴氨酸比較優質魚粉首先賴氨酸和蛋氨酸的含量要高，而半胱氨酸的含量不高，氨基酸和蛋白質的變異係數要小。權威抽樣調查顯示：魚粉必需氨基酸中賴氨酸的含量最高，平均含量為7.33%(占魚粉粗蛋白含量)。僅有一些智利和秘魯的魚粉，賴氨酸含量超過了7%(占粗蛋白)，丹麥、泰國、越南的魚粉樣品中賴氨酸含量也接近7%，這也表明其質量優良。儘管中國的魚粉粗蛋白含量很高，但是其賴氨酸的含量較平均值低18%（6.01%），這意味著其蛋白質量低於平均水平。印度和印度尼西亞的魚粉賴氨酸含量也低於平均水平20%（5.86%）(占粗蛋白含量) ；蛋氨酸比較蛋氨酸比例(占粗蛋白)，智利、丹麥和秘魯蛋氨酸含量最高，位於第一集團。中國魚粉蛋氨酸含量極低。其他國家蛋氨酸與粗蛋白含量看上去有一定的相關性。中國魚粉蛋氨酸含量低可能是魚粉加工企業採用不同來源的魚，魚不同部位和不同魚副產品所致。當然，加工也是解釋粗蛋白和蛋氨酸矛盾的原因。飼料原料中非蛋白氮也能導致高的蛋白含量而氨基酸水平並不高；半胱氨酸比較魚粉中半胱氨酸的含量，第一集團情況與蛋氨酸情況完全相反，大多數國家和智利、丹麥、秘魯一樣半胱氨酸含量都低於1%。相反，來自中國、印度尼亞西、馬來西亞魚粉中半胱氨酸的含量遠遠高於平均水平。超過10%的魚粉半胱氨酸含量高於1.4%，最高的達到了4%。而且半胱氨酸含量高的魚粉較標準質量魚粉蛋氨酸低50%，賴氨酸低40%；在分析的700個樣品中超過10%半胱氨酸(占粗蛋白)含量高於1.4%，最高的達到了4%。大多數富含半胱氨酸的魚粉來自中國和東南亞變異係數魚粉粗蛋白的均值從46%到67%不等。大多數國家魚粉粗蛋白的變異係數都低於10%。只有印度和印度尼西亞粗蛋白的變異係數較智利、丹麥或秘魯的魚粉高5倍。該項調查同時顯示，所有國家魚粉蛋氨酸和賴氨酸含量的變異係數都是粗蛋白變異係數的2倍甚至3倍。和其他國家相比，印度魚粉賴氨酸含量變化幅度較少，但蛋氨酸、賴氨酸的含量最低。7.魚粉的保質期魚粉的保質期國家標準（GB 19164-2003）中規定：魚粉的保質期為12個月。魚粉在生產和儲存過程中所處的條件不同，其品質會發生不同的變化（1）高溫條件下，氧化脂肪酸與氨基酸結合成蛋白質綜合體，使某些氨基酸失去營養價值，如精氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、亮氨酸、賴氨酸等。類似的反應是氨基酸與還原糖結合生成棕色聚合物即所謂梅拉德反應（maillaidreaction）。（2）濕度對魚粉質量影響頗大，魚粉含水量為8%時經過250天氧化氮升高19.92%，揮發性氮升高24.41%，氨升高25.40%。（3）當魚粉儲存溫度為10℃時，經過150-250天後，可溶性蛋白質減少17%--27%,20℃時則減少36%--40%。8魚粉的營養特性魚粉的營養特性魚粉以其高蛋白質含量、高氨基酸組成和高消化吸收率成為目前全球飼料工業尤其是幼齡動物和水產飼料最主要的又是最理想的蛋白源，促進飼料轉化，提高日增重，增加產卵量。（1）蛋白質和氨基酸蛋白質：魚粉蛋白質含量高，從40%到70%不等。蛋白質品質好,消化率好（90％以上），但乾燥時如果過熱會造成碳化或分解，導致消化不良，並減少氨基酸利用率。魚粉所含氨基酸成分相當平衡，如賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等含量均豐，可彌補植物性蛋白質的缺點。影響魚粉價值者不在蛋白質含量的多寡，而在氨基酸的含量與利用性。氨基酸比較單位：%名稱粗蛋白質賴氨酸蛋氨酸胱氨酸異亮氨酸亮氨酸纈氨酸精氨酸魚粉164.55.221.710.582.684.993.253.91魚粉253.53.871.390.492.304.32.773.24血粉82.86.670.740.980.758.386.082.99羽毛粉77.91.650.592.934.216.786.055.3皮革粉74.72.180.800.161.062.531.914.45占蛋白含量的百分比名稱粗蛋白質賴氨酸蛋氨酸胱氨酸異亮氨酸亮氨酸纈氨酸精氨酸魚粉164.58.092.650.894.157.745.046.06魚粉253.57.232.600.914.308.045.186.06血粉82.88.050.891.180.9110.127.343.61羽毛粉77.92.120.763.765.408.707.776.80皮革粉74.72.911.070.211.423.392.565.96（2）脂肪：脂肪消化率約在85％左右，含量變化大，主要看加工時魚的鮮度而定。以鯡魚為例，如果捕魚後不在3天內加工提油，則不可能生產含脂低於9％的魚粉。此外加工不良也會制出含油多的魚粉來。如果原料不新鮮或貯存條件不良時，因高度不飽和脂肪酸的氧化結合，會形成營養上的抑制因子。魚類所含脂肪酸隨魚種而不同，以不飽和脂肪酸居多。其中較特殊者為超不飽和脂肪酸（HUFA）含量高，尤以海產魚更為突出，此類脂肪酸的特殊功用已漸受營養學家們肯定。在粗脂肪含量合格的情況下，進口魚粉的代謝能可達11.72-12.55MJ/㎏。國產魚粉在不摻雜，蛋白質含量在50%-55%時，代謝能為10.25MJ/㎏或者更高。（3）礦物質：魚粉是良好的礦物質來源，魚粉中鈣、磷含量很高，且比例適宜，所有磷都是可利用磷。微量元素中，鐵含量高，可達1500-2000 mg /㎏，其次是鋅、硒、鋅含量達100 mg /㎏以上，硒含量為3-5mg/㎏，並含有適量的砷。海產魚的碘含量較高。但碘並非貴重的營養，廉價的碘化鹽可供應充足。（4）維生素：魚粉並非維生素的優良供給來源，大部分脂溶性維他命均於萃取脂肪時被破壞，但仍保留相當多的維生素B，尤以B12、B2及未知生長因子含量最受重視。真空乾燥所制的魚粉仍含有豐富的維生素A、D。維生素含量受魚種、製造方法及貯存條件影響甚大，不可不查。生魚含有B1分解酶，尤以內臟含量最多，故家畜給食生魚或加熱不足的魚粉時，會抑制生長。（5）未知生長因子魚粉中含有可刺激動物生長發育的促生長因子，估計有4種或6種。9.魚粉營養價值的評定魚粉品質的優良不是以蛋白質的多寡為主要判斷依據，好的魚粉考慮下列各點：（1）蛋白質的含量高，一般在60%以上，氨基酸平衡，其中的賴氨酸和蛋氨酸很高，而胱氨酸的含量合理；（2）消化率好，好的魚粉胃蛋白酶消化率在93%以上；胃蛋白酶消化率是指被胃蛋白酶消化的蛋白質與粗蛋白之間的比例，通常以百分率表示。合格的魚粉，其蛋白酶消化率不應小於 85%。（3）新鮮度高，揮發性鹽基氮（VBN）含量低，0.3%以下；揮發性鹽基氮：是氨基酸降解的產物。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。因此魚粉的營養價值大受影響。微生物在生長過程中為了獲得能量，將蛋白質分解為氨基酸，經脫氨作用，將氨基轉變為羰基進入三羧循環，產生能量的同時釋放出NH3。VBN只適用於魚粉中微生物繁殖初期的檢測，因天門冬氨酸等非必須氨基酸是魚粉中氨的主要來源。工船白魚粉是在漁船上加工的，VBN平均為37；岸上加工的白魚粉VBN平均為70；南美紅魚粉以捕撈後20-48小時的魚為原料，VBN含量蒸汽乾燥的平均為87、直火烘乾的為99；而國產紅魚粉的原料從捕撈到加工一般需要3-7天，VBN較高，我們用進港前1天捕撈的原料加工的鮮度較好的魚粉進行檢測，VBN平均為59.1。而國產下雜魚粉或魚乾粉則高達159和247。（4）組織胺含量低，魚粉中組胺含量為0～300毫克/千克，變動較大;一般情況下，新鮮魚粉的組胺含量應低於100mg/kg。組胺是生物的敏感毒素，對消化道有強烈的刺激作用，可造成腸胃出血、糜爛，也稱糜爛素。組胺是由組氨酸經組氨酸脫羧酶脫羧產生，它是原料在加工前被微生物分解的產物，腐爛越嚴重的魚加工成的魚粉組胺含量越高。因此組胺是評價魚粉品質的一個重要指標。是魚粉中組氨酸經微生物脫羧反應轉變而成的一種胺類物質，魚粉組織胺含量越高，則表明受微生物污染越嚴重，鮮度越差。白魚粉組胺含量平均為28ppm，紅魚粉組胺含量比白魚粉高得多，其中進口蒸汽乾燥的平均為267、進口直火烘乾的高達442，國產紅魚粉為321，低於進口直火烘乾紅魚粉的水平，但下雜魚粉高達752。（5）脂肪：一般而言，白魚粉脂肪含量不超過８％，而紅魚粉脂肪含量在10%以下。魚粉中的油脂長期暴露在溫度和濕度較高的環境下時，會發生生化反應，導致油脂的氧化酸敗。魚粉中油脂的氧化酸敗是造成魚粉鮮度和營養價值下降的重要因素，常用酸價、過氧化物價和硫巴比妥酸（TBA）來表示。酸價可作為油脂氧化前期指標，TBA值可作為油脂氧化後期指標，酸價：酸價(AV)20以下，一般新鮮魚粉的酸價應不超過7mgkoh/g。酸價是評價魚粉中脂肪的氧化程度。酸價越高，表明脂肪氧化的越嚴重。其結果是不飽和脂肪酸大量被破壞，魚粉營養價值降低；產生難聞的氣味，影響飼料適口性；產生許多有害物質，危害魚類，如瘦背病就是長期投喂氧化油脂導致的魚病。過氧化物(POV)：POV是測定油脂氧化初期產生的過氧化物含量，其值越高，魚粉品質越差。過氧化物進一步分解產生醛和酮。 POV值要求10以下，一般新鮮的魚粉過氧化物價不超過5mmol/kg.硫巴比妥酸（TBA）值：TBA能與不飽和脂肪酸的氧化產物聚合產生一種紅色物質，以此物質含量來評估油脂後期氧化的程度。 TBA值20以下。工船白魚粉酸價在1mgKOH/g（魚粉）以內，岸上白魚粉為1-1.5，國產紅魚粉為1.91，進口蒸汽烘乾紅魚粉平均為2.61、直火烘乾紅魚粉3.23，而下雜魚粉和魚乾粉則高達6-7。（6）肌胃糜爛素：魚粉若加熱過度，當乾燥溫度超過130℃時，組胺與某些蛋白質發生反應，就會產生一種有害物質——肌胃糜爛素（Gizzarosin）。可促進胃酸大量分泌，因而促進肌胃角質膜潰瘍、出血等，導致豬下痢、魚類肝臟受損，肌胃糜爛等，鰻魚、甲魚飼料一般不使用直火乾燥紅魚粉若日糧中肌胃糜爛素含量超過0.2mg/kg就會導致動物發生「黑色嘔吐症」，尤其在雞最易發生。因此在購買時應了解廠家的生產工藝中乾燥方式：低壓蒸汽乾燥、蒸汽乾燥、直火乾燥。避免此類事故的發生10.魚粉在飼料中的應用魚粉在飼料中的應用（一）魚粉在家禽中的應用：魚粉對家禽的效果奇佳，很早即廣加利用，不但適口性高，又可補充氨基酸的不足，並提供高量的B2、B12、泛酸、膽鹼及鈣、磷、未知生長因子等，對增重、產蛋率、孵化率均有俾益。但劣質魚粉吃多了，除造成生長不良外，更易引起雞蛋、雞肉的異味，因此美國所飼火雞，屠前8周禁用魚粉，配方中亦宜避免魚粉所提供的魚油含量超過1 ％。依據最近研究顯示，魚粉的特殊效果是基於如下數因素：①氨基酸的平衡：使用魚粉的配合飼料，其必須氨基酸的組成較趨近於需要量，不致因過多或過少而影響實際利用。②對消化道內微生物的影響：依Harrison及Coates （1972）試驗結果顯示，魚粉一如抗生素可減少消化道內的微生物。③魚粉含有高量的硒：魚粉含有減低蛋雞的脂肪肝及出血症因子，該因子一般均認為魚粉的高硒含量所致；已知添加0.2ppm硒於飼料中可促進小雞生長，而魚粉即為優良的硒補助原料。④魚粉含有砷，可助生長。⑤魚粉的代謝能值被低估：過去10年來，應用抗氧化劑的結果使脂肪的利用性大為增加，魚粉的代謝能值提高約5～15％，尤其對小雞生長，常未考慮脂肪的高度利用性，更易低估其代謝能。但魚粉亦不可以毫無節制的使用，必須注意礦物質平衡問題及不良魚粉所造成的肌胃靡爛問題。（二）魚粉在豬料中的應用：魚粉可當豬的蛋白質來源，並補充氨基酸的需要，具改善飼料效率及增重的效果，豬齡愈低，效果愈明顯，肉豬差別小，故斷奶前後仔豬飼料至少要使用3～5％良質魚粉。肉豬則視價格高低決定使用與否，但用量亦不可太高，太高成含魚油太多的飼料，會造成屠體變軟並形成魚臭。乳豬宜選用品質優良的魚粉，否則易導致下痢及生長不良。不同魚種的魚粉經飼豬試驗，發現其效果差異很大，優劣次序如下：白魚粉＞秋刀魚＞沙丁魚＞下雜魚。常用下雜魚餵豬的農戶易出現所謂黃豬，乃因高度不飽和脂肪酸在體內聚合組色素所造成。該現象可利用維生素E的抗氧化作用加以防止。（三）魚粉在水產料中的應用：生魚肉為良好的養魚、養鰻原料，但其脂質含有高度不飽和脂肪酸，易被氧化而減低其效果。且生魚含有B1分解酶（B1Thiaminase），易引起B1缺乏症，造成嚴重損失。由於很多水產動物無法利用碳水化合物，故蛋白質需要量很大，而魚粉的氨基酸組成近於水產動物體組成，消化容易，無不良副作用，故為水產動物飼料的主要原料，尤其白魚粉幾占養魚飼料的大半成分。紅魚粉的營養並不亞於白魚粉，惟所含脂肪易氧化，該氧化物對魚類有害，造成死亡或肝病變，故僅用於雜食性或草食性魚類。 鰻、鱒、蝦等所用魚粉幾乎全屬白魚粉，該魚粉適口性好，消化率佳，品質安定，而所含超不飽和脂肪酸更為肉食性魚類所不可缺。11.魚粉的摻假識別魚粉質量的判別一、感官檢查 二、物理判別 三、化學分析魚粉的感官檢查一、聞;二、看；三、嘗；一、聞優質魚粉氣味純正，嗅聞時具有較濃的烤魚香味，無異嗅；而變質魚粉常有怪味和臭味。既無香味又無臭味則有可能摻假；有焦味則為儲存不當引起自燃的燒焦魚粉；有哈味則是由於魚粉中的脂肪氧化的結果；有氨臭味則為魚粉儲存中的蛋白變性二、看看：質量好的魚粉較細，手捏鬆軟，無雜質，外觀顏色比較均勻，呈黃白色至黃褐色或紅褐色，可見絲狀的魚肉鬆。摻雜或變質魚粉，顏色往往發暗或不均勻，多呈褐黑色，油性小或無油性。如魚粉為灰白色或灰黃色，魚味不正，腥味較濃，無光澤，粗看象灰渣，易結塊，粉狀顆粒較細且多成團，觸摸易粉碎，不見或少見肌肉束，此魚粉則為摻假魚粉，須作進一步的鑒定。三、嘗嘗：優質魚粉含鹽量均低，口嘗幾乎感覺不到鹹味，而劣質魚粉鹹味較重；優質魚粉咀嚼幾乎感覺不到沙子，而沙分高的劣質魚粉明顯有沙子打牙的感覺。魚粉的物理判別(一)容積重法 (二)加熱法 (三)比重法 (四)水溶法(五)經驗法 (六)篩選法 (七)鏡（放大鏡、顯微鏡）檢法容積重法：任何物質都有一定的容積重，如果摻雜，容積重就會發生改變。正常優質魚粉的容積重為450～660g/l.加熱法：用鋁箔紙包著用火灼燒，由其產生的味道判別有無摻入皮革粉、羽毛粉、輪胎粉等；用鍋炒，如有氨味，則摻有尿素；用電爐灼燒，如有干炒穀物的香味，則摻有植物性物質。比重法：用標準比重液進行比重分離，分離出有機物及無機物，如無機物含量多，則品質較差。另外，可將分離出的有機與無機物進行鏡檢。水溶法：在燒杯中加入少量魚粉及10倍左右的水，攪拌後靜置數分鐘。輕輕攪拌後觀察：優質魚粉上無漂浮物，下無沉澱物，水較透明；而劣質魚粉則相反。一般情況下，漂浮物為羽毛物或植物性物質，沉澱物為砂石等礦物質。再用淘米法將魚粉淘洗幾次，至魚粉被全部淘出後，用吸管洗出杯底的沉澱物，放在平面玻璃上細心觀察，以判定摻假物的性質和含量。經驗法：手抓取樣在手上，用手指頭捻，粘性越佳，魚粉越新鮮，（因為魚肉的肌纖維富有黏著性）。判斷方法為：用75%的魚粉+25%的澱粉混合，加1.-1.3倍的水製成麵糰狀，然後用手拉其粘彈性，既可判斷：粘彈性優者，其品質為佳。篩選法：用一組不同網目的篩來過篩，檢查各種（網目）篩上物的比例、構成、有無夾雜物等。鏡（放大鏡、顯微鏡）檢法純魚粉包括魚肉、魚骨、魚鱗和魚內髒的混合物。其境檢特徵為：（1) 魚肉：顆粒較大，表面粗糙，具有纖維結構，呈黃色或黃褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有彈性。(2)魚骨：包括魚刺、魚頭骨、為半透明或不透明的碎塊，大小形狀各異，呈白色至白黃色一些魚骨屑成琥珀色，表面光滑，魚刺細長而尖， 似脊椎狀，仔細觀察可看到魚刺碎塊中有一大端頭或小端頭的魚刺特徵；魚頭骨呈片狀，半透明，正面有紋理，魚頭骨堅硬無彈性。(3)魚鱗：平坦或捲曲的藻形片狀物，近似透明，有一些同心圓線紋。 (4)魚眼:表面碎裂，呈乳色的圓球形顆粒，半透明，光澤暗淡，較硬。植物性原料鏡檢特徵植物性的原料摻假特徵很明顯，如棉籽粕中的棉仁多為淡黃色並鑲嵌有黃褐色色素塊的無定形塊狀，其表面夾有短絨毛，油膩，它極易與細小的魚肉混淆，但用眼科鑷夾它們時，棉仁呈不定型破碎或呈細小圓顆粒狀粉未，魚肉則不易破碎或沿肌肉束撕開。棉籽粕中最典型的特徵是厚實、多層、凹曲的棉籽殼小塊。菜籽粕顏色較棉籽粕更深，表面見不著絨毛，。菜籽殼薄而扁平，單層。稻穀殼（米糠）則呈欞格狀紋、規則的長方形塊狀物，則可能摻有動物性原料鏡檢特徵動物性的原料摻假物特徵也較明顯，如在20x的體視鏡下，水解羽毛粉呈淺黃色至琥珀色或暗褐色半透明松香狀碎塊，形狀不定，邊緣不銳，多為弧形面，可見殘存的未完全水解的生羽枝、桿、羽片。血粉為紅色不透明塊狀或鮮紅的小球狀。蝦殼粉具有明顯的蝦殼特徵，通常表現為雲母片狀。蟹殼通常表現為殼外層多孔，橘紅色，布有蜂窩狀圓形凹斑或小蓋狀物。皮革粉通常為白色絲狀物或鋸末狀物。如有方形或不規則、灰白色、不透明或半透明的顆粒狀物，可能摻有貝殼粉。魚粉的化學判別化學方法：一般測定粗蛋白質、脂肪、鈣鱗、水分含量等項目。但隨著摻假手段的提高，常規方法可能無法檢出是否攙假。目前比較準確的方法是測定魚粉中的氨基酸主要是賴氨酸和蛋氨酸含量。賴氨酸達到5％，蛋氨酸達到2％以上則是比較優質的魚粉。一般摻假後這兩個指標很難滿足。但檢測氨基酸一般費用高，時間長，有些地方還不具備檢測的儀器。幾種簡單的化學判別方法摻有植物質的檢測：（1）取魚粉1～2g於50ml燒杯中，加入10ml水，加熱5min，冷卻，滴入2滴碘-碘化鉀溶液，觀察，如溶液立即變藍或變黑藍色，則表明摻有植物質。（2）取試樣1g置表面皿中，用間苯三酚溶液浸濕，放置5～10min，滴加濃鹽酸2～3滴，觀察，試樣呈深紅色，則表明摻有木質素。摻入尿素的檢測:取樣品20g於燒瓶中，加入10g生大豆及適量水，加塞後加熱15～20min，去塞，如聞到氨氣味，則有尿素。摻有碳酸鈣（石灰石）、貝殼粉、蝦蟹殼粉的檢測：在燒杯中加入少量魚粉，滴加適量稀鹽酸或白醋，如有大量氣泡產生並發出吱吱聲，證明有上述物質中的至少一種（產生氣泡量的多少順序是：碳酸鈣＞貝殼粉＞蝦蟹殼粉＞肉骨粉＞魚粉）。植物纖維與魚肌纖維的區別：樣品少許置燒杯中，加入適量氯化鋅液，攪拌，靜置10min.觀察顏色的變化：植物纖維樣品的顏色加深，而魚肌纖維樣品顏色則保持不變。12.魚粉貯存時應注意的問題魚粉儲存期間易出現的問題：高蛋白高脂肪的原料易受環境影響而減低其價值，魚粉儲存期間造成品質下降的現象有如下數種：①霉害：高溫多濕，儲存條件不良情況下易發霉，發霉的魚粉會失去風味，減低適口性，降低品質，並有中毒之慮。②蟲害：一年四季都有可能發生蟲害，日晒製品易生蛆。乾燥製品常有昆蟲著生，卵、幼蟲、蛾均有，造成失重，降低養分，其排泄物亦可引起毒害。③褐色化：貯存不良時，表面便出現黃褐色的油脂，味變澀，無法消化；此乃魚油被空氣中氧作用而氧化形成醛類物質，再與魚粉變質所生的氨及三甲胺（Trimethylamine）等作用所產生的有色物質。④焦化：進口魚粉因於船艙中長期運輸，魚粉含磷量高，易引起自然發火，所造成的煙或高溫使魚粉呈燒焦狀態，雞食後易引起食滯，應多加註意。⑤鼠害：鼠害損失亦大，除啃食損失及排泄物污染外，並傳播壁虱及病原菌。⑥蛋白質變性：通常儲存後總蛋白不變，甚至有增加的可能（無機氮增加），但蛋白質的消化率會減少，並有氨臭產生，造成家畜拒食。⑦脂肪氧化：形成強烈油臭，禽畜拒食，且破壞其他營養分。魚粉貯存過程應注意三防一防返潮:魚粉與空氣長時間接觸，尤其是雨天或空氣濕度大時易出現返潮現象。因此，魚粉要貯存在通風乾燥的地方，盡量使魚粉不與空氣接觸。二防高溫:魚粉中含有較豐富的魚油，遇到高溫，容易引起味道變苦，並失去營養價值。所以，魚粉不能讓陽光直射。如果存放處溫度過高，還應採取適當方法降溫。三防生蟲:魚粉很容易孳生害蟲，消耗魚粉中的養料，降低魚粉的質量。防治的方法是經常保持盛放魚粉的容器及周圍環境的衛生。13.進口魚粉主要生產商(排名不分先後)一、秘魯Diamante漁業公司，
Pesquera Diamante S.A.二、秘魯Austral集團公司
Austral Group S.A.A.三、秘魯copeinca公司
Corporacion pesquera inca s.a.c四、秘魯TASA
Tecnológica de Alimentos S.A..五、秘魯Hayduk漁業公司（秘魯海督公司）
Pesquera Hayduk S.A.六、秘魯Exalmar漁業公司
Pesquera Exalmar S.A七、秘魯CFG
CFG INVESTMENT S.A.C.八、秘魯 1313
CORPORACION PESQUERA 1313 S.A.十二、美國西部海產公司
美國西部海產公司Dutch Harbor工廠Westward Seafoods, Inc., Dutch Harbor Plant, USA十六、山東中魯遠洋漁業股份有限公司（工船加工：泰安號）
ShandongZhonglu Oceanic Fisheries Co., Ltd.（Produced in Factory Trawler：Tai』an）十七、智利Foodcorp公司
Foodcorp Chile S.A., Chile十八、智利Landers漁業公司
Sociedad Peaquera Landes S.A.十九、越南海產品進出口貿易公司
Seaproduct Import-Export Trading Company, Vietnam二十、烏拉圭IBRAMAR公司
IBRAMAR S. A., Uruguay二一、厄瓜多Procesadora y Pesquera del Sur公司Procesadora y Pesquera del Sur C.A., Ecuador二三、菲律賓普羅優尼公司PROVET UNIBIO (PHILS.), INC., Philippines二六、智利ITATA公司
Pesquera ITATA S.A.二八、智利阿麗瑪有限公司(alimar)
Alimentos Marinos S.A., Chile二九、智利Pesquera Bio Bio公司
Pesquera Bio Bio S.A., Chile三一、智利spk
SouthPacific Korp S.A.三十二、智利camanchaca
Camanchaca S.A.三十四、智利Pesquera EL Golfo有限公司
Pesquera EL Golfo S.A.三十五、智利太平洋之星
Pesquera pacific star S.A.三十六、智利sanjose
三十七、智利Corpesca S.A.
三十八、美國omega
三十九、美國海鮮公司（白魚粉）
備註：1、智利紅魚粉（一級）Chilean Red Fishmeal (I)2、秘魯紅魚粉（一級）Peruvian Red Fishmeal (I)3、反芻動物除外Animal except ruminant4、北太平洋白魚粉（三級）North Pacific White Fishmeal (Ⅲ)5、阿根廷白魚粉（一級）Argentine White Fishmeal (I)6、烏拉圭紅魚粉Uruguay Red Fishmeal7、厄瓜多紅魚粉Ecuador Red Fishmeal8、智利紅魚粉（特級）Chile Red Fishmeal (Superfine)
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