奶茶店裡的咖啡革命

也許你沒留意，「Coco都可」這個賣奶茶起家的台灣品牌，如今已經悄悄開了400多家咖啡館——「Coco Café」。

咖門 · 2016/10/09 17:04

咖啡

作者：咖sir

一、這家奶茶店，開了400多家咖啡館

越來越多的店，打起咖啡的主意。

包括以賣奶茶起家的台灣品牌Coco都可。

據咖sir調查，在中國大陸有著1800多家門店的奶茶品牌Coco都可，如今已經悄悄開了400多家咖啡館，名字叫「Coco Café」。

宣傳海報上，主打「阿拉比卡」豆、「現磨」、「優質平價」等概念。

這些店面，目前近90%集中在咖啡市場較好的華東地區。

比起之前Shopping Mall里十幾平方店面的奶茶店，這些門頭頂著「Coco Cafe」的咖啡館，選址上遵守著這樣一個標準：100平米的大店，預留15組桌椅，以及咖啡機的位置。

但賣奶茶起家的Coco，並沒有打算在咖啡館裡放棄老本行。

店裡除了11款咖啡，依然擁有者豐富的奶茶產品——在中部區域市場上，後者仍然霸佔著門店營業額的80%以上。

於是很難說，這是賣奶茶的咖啡館，還是咖啡館裡賣奶茶。

事實上，Coco café 更像是在傳統奶茶店的基礎上，增加了營業面積、休閑空間和桌椅，並引入了咖啡產品線。

而咖啡館較大的營業面積，讓它不得不繼續靠奶茶，完成從奶茶店到咖啡館的初步進化。

二、瞄準10—15塊的平價市場，針對不懂、不喝咖啡的群體

當你在這裡點一杯美式，店員一定會送來溫馨提示：

先生，這一種沒奶沒糖，會很苦。

如果你表示出一絲猶豫，她甚至會遞給你一包糖。

這被一些懂咖啡的消費者質疑為「不專業」。

一位區域經理告訴咖sir，事實上，這是Coco Café 專門培訓的環節。因為它所面對的客群，絕大多數是不懂咖啡、不喝咖啡的那批人。

Coco是奶茶起家，突出的味道是「甜」。一旦喝到苦咖啡，會超出消費者的心理預期。

Coco café 也因此不止一次收到顧客的投訴，理由是「味道酸苦，像是變質了。」

這樣的一個客群定位，與星巴克幾乎沒有交集。

「走進星巴克的人，大都是對咖啡有所了解的客群。但走進Coco點咖啡的，大都還是沖著奶茶的口味來的。」

Coco Café 8塊錢一杯的美式咖啡，相當於星巴克價格的1/3。「優衣庫搶的不是LV的市場。我們將來是想把10—15塊的咖啡市場給拿下。」

因為客群的，珍珠拿鐵、香草咖啡、棉花糖奶蓋咖啡等過渡性飲品，在Coco Café顯得不可或缺。

畢竟在飲品市場上，「甜」仍然是最大殺器。

像棉花糖奶蓋咖啡這款「奶茶 + 咖啡」的配搭，既有棉花糖，又有奶蓋咖啡，既可愛，又夠甜，是這裡最受歡迎的咖啡飲品。

「還是一個引導作用，用奶茶導流，讓不喝咖啡的消費者慢慢接受咖啡，然後慢慢往咖啡方向過渡。」

三、奶茶店的「咖啡館進化論」

咖啡館裡的11款咖啡產品，由一台瑞士進口的全自動咖啡機出品，一分鐘能做2杯咖啡。

但這仍然被嫌太慢。

相比15秒一杯的奶茶出品速度，這些「慢吞吞」的咖啡產品，往往會被店長當做高峰期客單積壓的「罪魁禍首」。

另外，咖啡產品在這裡，賣的並不好。

以中部區域市場為例，在活動不斷的情況下，咖啡營收佔比約在12%。

這引來一些店長的抱怨：為什麼要做咖啡呢？成本高，耗時高，價格低，走量低。

上文那位區域經理透露，布局咖啡館，是公司自上而下的一場咖啡革命。顯然，大老闆們看好未來的咖啡市場。

他們從一家世界知名便利店咖啡挖人，來主導咖啡產品，並在內部展開咖啡銷售比拼的活動，鼓勵門店售賣出更多的咖啡。

所以，直到現在幾乎所有的門店，咖啡產品都有豐富的促銷活動。

「咖啡佔比到一定量後，就可以考慮逐步撤掉奶茶產品，增加糕點，像傳統咖啡館那樣。」

目前，Coco Café 在咖啡市場較好的上海，已經有門店撤掉了奶茶，只賣咖啡和糕點。

但眼下更多的店面，都保留了奶茶產品線。「在咖啡銷量上不去的時候，不能熬死。」

四、千億市場的機會在哪裡？

不少人有這樣的判斷：將來中國的千億咖啡市場，一定是屬於平價咖啡。

台灣就是最好的榜樣。

在台灣，市佔率最高的不是星巴克，而是7-11便利店裡一年售出近3億杯的City café 。

遍布台灣的5000家7-11便利店，給City Café的廣告語是——「整座城市都是你的咖啡館。」

平價市場拐點何時到來？有不少人正在做出嘗試。

2015年，鄭州一家8元平價咖啡單體店，半年不到便關門大吉。原因是雖然客流量有上升，但客單低難以拯救高投入。

還未等到平價市場春天到來，這些抗風險能力差的單體店便苦哈哈的死去。

機會似乎仍在連鎖巨頭身上。

大約從一年前開始，大陸數千家肯德基、麥當勞門店幾乎一夜之間都上了咖啡產品線。

此外，上海的7-11便利店、全家超市，以及幾乎所有叫得出名字的烘焙連鎖品牌，都開始銷售平價咖啡。

這些連鎖品牌，有這樣一些共性：便利，平價，以及基本的品質保證。

更為重要的是，除咖啡外，它們有著另外的業務支撐，試錯成本低。它們可以更從容的觀察咖啡市場的變動，進退自如。

所以，機會真的在他們手裡嗎？