國人身邊早遍布各類強化食品 專家稱需謹慎選擇

牛奶加鈣、飲料加維生素C、麵包加蛋白質、餅乾加鐵……市場上流行的「強化食品」種類繁多，但多吃強化食品真能助你「強健」嗎？創意圖片/本報記者 王遠征

鐵強化醬油是政府主推的強化食品。

流行的強化奶粉。本報記者 賀瀟 攝

市場流行的高鈣牛奶。

「強化食品」怎麼吃？了解自身需求再選「強化食品」

近日，鐵強化醬油引起了較大風波，有益還是有害，吃還是不吃？面對中國疾控中心食物強化辦公室推出的強化食品，公眾仍持有諸多懷疑和不解。而衛生部近日則公布了食品安全國家標準《食品營養強化劑使用標準（徵求意見稿）》，對此前的相關標準進行修改補充。

其實，除了此次政府主導的幾類強化食品外，市場上的「強化食品」已「風靡許久」，比如高鈣奶、高鈣餅乾、維生素C飲料、高碘蛋、DHA嬰兒配方奶、含鐵餅乾等。但到底什麼是營養強化食品，你該如何選擇強化食品？而強化食品里營養元素的添加是否有嚴格的標準控制，經常吃這些「強化食品」會造成超標嗎？

針對國人的營養情況，中國疾控中心共向全國推廣了強化碘食鹽、鐵強化醬油、強化維生素A食用油以及強化麵粉。面對這些強化食品，近日國內掀起了食用強化食品是否會導致營養素過量的熱烈討論。當人們將視線集中在這四種強化食品上時，卻沒注意到我們身邊早已遍布各種類型的強化食品。

探源

不少強化食品變「補充」為「添加」

雖然我們和強化食品已經有了很多親密接觸，但不少人還是要問，「強化」究竟是個什麼意思？

中國工程院院士、著名食品安全專家陳君石表示，所謂強化食品，其實就是將人體所缺乏的微量營養素加入一種食物載體，以增加營養素在食物中的含量。這種措施的優點在於既能覆蓋較大面積的人群，又能在短時間內見效，而且花費不多，還不需要改變人們的飲食習慣。

陳君石說，我國最典型的強化食品就是碘鹽，國際上通過強化食品改善營養情況的例子還有很多，比如菲律賓就曾在大米中強化維生素B來控制國內腳氣病的發病率。「菲律賓人一般吃精米較多，而精米製作的過程讓大米表面的維生素B流失，缺乏維生素B使得菲律賓當時腳氣病的發病率非常高。後來推行了維生素B強化米之後，腳氣病的發病率驟減。所以強化食品是以補充人體缺乏的營養元素為目標，但目前市場上一些不是國家主導的強化食品也很多。營養元素從針對營養缺乏的補充變成了加強營養的添加，這確實也是個現實情況。」

調查

政府推薦 四類強化食品

碘強化食鹽：不用多解釋，根據目前國民的營養情況，碘鹽中碘的添加量在今年也有所下調。居民還可以根據自己的需要購買鉀強化食鹽和鈣強化食鹽等強化鹽。

鐵強化醬油：主要針對人體缺鐵性貧血以及其它因鐵微量元素缺乏而造成的疾病，適用於兒童、孕婦及其他成年女性。目前北京市大部分超市都有鐵強化醬油專櫃，購買很方便。

維生素A強化食用油：針對我國居民膳食結構中維生素A普遍缺乏的情況，採取強化的方式將維生素A溶於食用油中，起到營養強化的作用。維A強化食用油主要針對有偏食習慣的兒童，然而目前市場上維A強化食用油所佔的份額很少，不易買到。

「7+1營養」強化麵粉：現在大部分人吃精糧比較多，導致存在於穀物表面的維生素B缺乏較多。「7+1營養」強化麵粉含7種基礎配方，包括鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸和一種建議配方維生素A。由於價格偏高，推行存在不少困難。

市場流行 維生素、鈣鋅鐵居多

鈣強化食品：常見的有強化鈣、強化鐵和強化鋅食品。其中以鈣食品最多，市場上多見的有鈣強化麥片、餅乾、牛奶以及食用鹽。消費人群主要是兒童、學生、孕婦及老人。

維生素類強化食品：維生素在飲品中添加的最多，尤其是維C，幾乎是果汁飲品成分表中的常客，如果珍、橙C、鮮橙多等等都含有大量的維C。最容易受時尚年輕人的青睞。

大豆蛋白強化食品：常見於一些營養蛋白粉食品中，比如強化蛋白米粉、核桃粉等。近期市場上也出現了一批魚蛋白強化食品，消費人群主要是老年人。西方國家還將此類動物蛋白用於強化麵包等主食，製成蛋白強化麵包。

DHA類強化食品：DHA即二十二碳六烯酸，也被稱為「腦黃金」，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，對嬰兒的智力和視力發育非常重要。一般多用來強化兒童食品，包括配方奶、營養奶以及各種嚼片等。

微量元素如何「微量補」

「微補」

面對這麼多的強化食品，消費者又該如何選擇適合自己的強化食品呢？

中國農業大學農學與生物技術學院教授王化琪表示，補充人體微量元素雖然很重要，但過量補充反而會有害身體。嬰幼兒補鋅太多可能降低機體抵抗力而感染其他疾病。成年補鋅太多還易誘發冠心病、動脈硬化症等。健康的人體其實對鋅的需求量很低，一旦一種元素過多，就會佔了別的元素的「座位」，引發新的營養不良。

某些商家生產的複合營養強化劑將30種維生素、礦物質集於一體，有時反而難以起到很好的補充效果，所以不同的人群應根據自己的情況選擇不同類型的強化食品。

鐵和鋅很重要

偏食、素食、孩子最易缺

鐵和鋅是人體最易缺乏的兩種微量元素，一是因為這兩種元素的重要性遠比其他元素突出，二是因為它們最易流失。所以大家在生活中要注意這兩種微量元素的補充。

缺鋅：如果人體缺鋅，最直接的表現就是皮膚出現粗糙、乾燥，還可能會出現皮膚濕疹。因為鋅主要存在於肉類和穀物中，所以有偏食習慣的人、素食者以及糖尿病患者應注意補鋅。另外，學齡前兒童生長發育的過程中也需要補鋅，這個問題目前已得到普遍關注。

維生素種類多

分清「癥狀」再補充

維生素也是人體不可缺少的微量元素，但維生素的種類很多，如何判斷自己究竟應該補什麼維生素呢？王化琪說，維生素A、維生素B2、維生素C和維生素D缺乏在我國的人群中較為嚴重，大家也可以根據自己身體出現的一些情況選擇合適的維生素產品，最好還是去醫院做下微量元素檢測。

維生素A：如果感覺自己出現皮膚粗糙、瘙癢的癥狀；指甲上出現深刻的白線；頭髮乾枯；記憶力減退等情況，就應該考慮補充一些維生素A。

維生素B2：如果經常出現口角發炎以及各種皮膚性疾病如皮膚炎等，則應補充維生素B2。

維生素C：如果經常出現牙齦出血、總是感到疲勞以及抵抗力低下，則應該考慮補充維生素C。

維生素D：對於生長發育期間的兒童和骨質流失比較嚴重時期的老人來說，適當補充維生素D是非常必要的。

結果分析

鈣攝入過多影響其他元素

中華醫學會骨質疏鬆和骨礦鹽疾病分會主任委員徐苓：除了孕期婦女對鈣的攝入要求較高外，一般來說，亞洲人成人每天鈣攝入量達到800mg即可滿足人體的需求。

中國營養學會提出的每日可耐受的最高鈣攝入量是2000毫克，若食用過多的鈣強化食品，則有可能超過限量。如果人體攝入鈣的含量過多，則可能會干擾人體對其他微量元素的吸收利用。因此在日常飲食中，攝入鈣的含量並不是越多越好，最主要是要考慮鈣的吸收率。

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