【涼拌菜專輯】涼拌苦瓜

夏季天氣燥熱，讓人容易口乾舌燥，火氣大。所以在夏季，吃一些清火清熱，生津補氣的食物，可以緩解身體的燥熱，讓身體變得舒適、健康。 苦瓜味苦性寒，有清熱瀉火的功能。不但維生素C含量居瓜類之首，而且它的胡蘿蔔素、核黃素與礦物質鈣、鐵、磷的含量也較豐富。《本草綱目》稱其能「除煩熱，解勞乏，消心明目」。現代研究表明，苦瓜含有的皂甙，能刺激胰島素釋放，能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。 所以在夏季多食苦瓜，有不好的好處。但苦瓜性寒，故陽虛、畏寒怕冷的人不宜多吃。

原料：苦瓜、蔥白、紅彩椒、食鹽、蒜茸、生抽、醋、白糖、香油。

1. 苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤。

2. 斜刀切成均勻的薄片。

3. 鍋中加水，調入一茶勺的食鹽。

4. 水開以後下入苦瓜綽水。（約一分鐘即可）

5. 撈出放入事先準備好的涼開水裡。

6. 紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便捲曲。

7. 把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。

8. 把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。

9. 把調料汁淋在苦瓜上。

10. 鍋中燒熱少許油。

11. 把熱油澆在蒜茸上，即可食用。

溫馨小貼士：詩心片語：1：苦瓜瓤一定要去乾淨，2：盡量切薄點。3：綽水的時候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了。4：綽水時間不宜太長，時間越長，維生素C損失越多。5：在冷開水裡浸泡過的，既保持了脆也保持了綠。

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