食品服務業呈現增長趨勢，引發零售商併購熱潮 | 分析師洞察

編者按：【分析師洞察】是36氪最新推出的欄目，每天推出彭博社分析師對行業的分析和見解。本期彭博社 Charles Allen 和 Conroy Gaynor 等行業分析師以英國為切入點，對食品服務行業近期發展趨勢進行了分析，並列舉了食品零售商、購物中心、其他領域零售商以及科技公司在食品服務行業所採取的舉措。

1. 食品零售商看好食品服務業的大好趨勢

隨著像樂購（Tesco）和家樂福等超市在他們國內市場的發展日益成熟，食品服務所帶來的銷售量和利潤空間提高，這也吸引了食品零售商的關注。與此同時，當下的消費活動往往與休閑活動相結合，食品生產行業便也呈現出日益創新化的趨勢。千禧年一代文化以及一些自發性習慣的形成導致食品領域更加多樣化，技術也出現便利化趨勢。因此，也就出現了快餐文化、健康飲食意識和咖啡文化的擴散現象。

2. 購物中心通過開設新型食品店面，增加客流量

零售商現在面臨著在線同類企業的激烈競爭，而新型食品和休閑設施有利於幫助英國實體購物中心爭取客流量。英國房地產開發和投資公司 British Land 表示，39% 的食品消費屬於家庭以外消費。英國零售巨頭 Hammerson 在南安普頓 WestQuay Watermark 擴建了一個休閑和餐飲服務中心，設有 20 多家餐廳，其中大部分餐廳都是最新入駐該城市。

多元化商場一直是亞洲部分地區的一個顯著的現象。中國的建設熱潮推動了大批混合用途土地的出現。在新加坡 NeWest 購物中心，餐飲店鋪用地佔到了 54% 的份額。在美國，食品和休閑場所設施也有效地填補了包括梅西百貨在內的商場的剩餘閑置空間。

3.新餐廳可以讓 Next 提供更多的食品服務

英國服裝和家居用品零售商 Next 正在強化其在餐飲場所的存在感，該公司將在曼徹斯特最大的購物中心阿戴爾商場（Ardale）開設餐廳。零售商已經意識到必須有一個更大型、更醒目的店鋪才能有效幫助他們與能夠提供更廣泛選擇性的在線商家競爭。這也是 Next 繼現有 112 家咖啡店的又一步提升舉措。Next 並不是唯一一家通過餐飲來填補空間，提高購物者逗留時間的品牌。瑪莎百貨（Marks & Spencer） 擴張了咖啡店鋪，John Lewis 也創建了自己的餐廳業務。

「我們將在這家商店進行試驗，看一下我們是否可以通過利用剩餘空間來為我們的店鋪帶來更多收益，主要表現在兩個方面：首先，產生租金收入；其次，讓我們的店鋪成為一處更加精彩的場所……我們將在商場頂樓推出一個大型酒吧以及一個高檔餐廳，從商場外部可以看到這兩處場所……」

4. 虎視眈眈的科技公司進軍食品服務行業

科技公司已經流露出了與餐廳合作的強烈意願，包括亞馬遜、Alphabet 和蘋果這些重量級科技巨頭都已經開始與餐廳進行合作，試水餐飲行業。基於 app 基礎上的餐飲外賣服務企業，例如 Just Eat 和 Eat24 等，利用技術手段為客戶提供便利，提供更多的選擇性，也獲得了客戶的信任。與此同時，與餐廳進行合作以及信息共享從長遠來看也可以有效改善客戶體驗。

技術企業進入食品服務行業，讓食品零售商面臨巨大的威脅和挑戰，但同時也為他們創造了一些合作機會，例如零售商 Kroger 與 Uber 合作讓 Uber 司機提供送貨服務。UberEats 也呈現出了積極地發展趨勢，目前已經在 71 個城市推出，但何時盈利目前仍不清楚。

5. 食品服務業呈現增長趨勢，推動零售商併購熱潮

2016 年，麥德龍（Metro）收購法國食品經銷商 Pro A Pro，進一步強化了其在酒店、餐廳以及酒席服務行業的地位。與此同時，樂購以 47 億美元收購食品批發商 Booker 也是其進軍食品服務行業的一次嘗試。歷史表明，有針對性的收購協同效應，預計每年至少價值 9600 萬英鎊，這也相當於 Booker 一年銷售額的 1.8% 份額，這一效應可能難以實現。

2000 年，荷蘭零售巨頭皇家阿霍德集團（Ahold）收購 U.S. Foodservice，自收購後到 2007 年再出售給私募股權公司之前一直沒有實現預期的協同效應。即便如此，Booker 3% 的營業利潤應該能夠幫助樂購到 2019 至 2020 財政年實現 3.5-4% 的營業利潤率目標（樂購當前營業利潤率為 2.2%）。

6. 外出就餐趨勢形成，侵蝕消費者對於即食食品的熱愛

出於對便利性的追求，形成了休閑式外出就餐趨勢， 以後可能會以更快的速度改變消費者的飲食習慣。了解了這些趨勢以及這種變化發生的速度，就能想到食品生產商的創新計劃應該也會面臨更多的挑戰，食品零售商也希望能夠參與到這些新趨勢中來。如果像雀巢和聯合利華這樣的公司想要維持有機增長趨勢，那他們可能需要進一步拓展到食品服務領域中來。

食品零售商開發了「即食」市場以滿足消費者對於便利性的需求。隨著城市化程度的加深以及人們對家庭用餐態度的不斷變化，「即食」商業模式也處於不斷的發展趨勢。千禧年一代注重用餐體驗，推崇休閑餐飲，在這一趨勢主導下，人們的購物習慣也會發生變化。

7. 消費者在用餐方面投入金額增多，要求飲食體驗也隨之提高

雖然美國食品消費總額一直保持在 12% 左右，但自 2008 年以來美國收入增長，消費者已經開始將更多的收入金額投入到外出就餐上。從家中用餐到高毛利外出就餐這一趨勢的轉變，意味著每美元消費的食物更少，但用餐者體驗價值增加。Kroger 和阿霍德可以向美國 HEB 和維格曼斯食品超市（Wegmans）這樣的私人超市學習，它們都提供食品服務業務。

8. 新鮮便攜食品需求增加，英國食品零售商緊隨趨勢

當下的英國消費者生活節奏較快，日常生活較為忙碌，這也使得他們對新鮮食物的需求有所增加。零售商可以通過便利店市場渠道充分利用這一趨勢，但是由於銷售強度和客流量需求因素，這一模式僅限於人流量較多的熱門區域，競爭自然也比較激烈。雖然咖啡店、新興的「街頭食品」攤位以及傳統的麵包店都在爭搶這一熱門區域的空間，這也增加了便利店同時提供有競爭力的價格和差異化產品的壓力，但便利店仍然要爭取入駐這些熱門區域，這是關鍵所在。

相關案例：瑪莎百貨（Marks & Spencer）表示通過在高客流量的城市地區開設更多的 Simply Food 商店，公司能夠再次刺激利潤提升。英國最大的麵包連鎖零售品牌 Greggs 也對其業務模式進行了革新，從一個傳統的麵包師角色轉變成為一家快餐供應商。Waitrose 超市也進一步擴展了食品服務，在 36 家商店中為客戶提供新鮮的壽司。

譯文： aiko 編輯：楊志芳