新研究 ▏想長壽？多吃全穀物食品！

據一項新研究稱，食用大量全穀物食品——特別是富含穀物纖維的品種——可能有助於延年益壽。於3月下旬發表z《BMC Medicine》雜誌上的一份研究報告稱，大量食用穀物纖維可有助於使各種原因導致的死亡風險降低近20%，包括癌症和糖尿病等。之前的研究當然肯定了全穀物和某種特定慢性疾病風險和死亡率降低之間的聯繫，不過，上述研究則是此類有關全穀物和各種不同原因導致的死亡風險降低之間聯繫研究中最大型的之一。所以，如果你想更長壽，不妨吃上一碗穀物餐。越少加工的食物越好。全穀物是穀物最最純粹的形式，含有胚乳、麩質和胚芽——植物的大部分營養價值都存在於麩質和胚芽中。穀物在經過碾磨、加工或提煉後，基本上麩質和胚芽就流失了，一同流失的還有各種維生素B、纖維和鐵質。

全麥義大利面在上文提到的新研究中，哈佛醫學院研究團隊追蹤了367,000名參與NIH-AARP飲食與健康研究項目（NIH-AARP Diet and Health Study）的健康人士——平均追蹤時間為14年。已經患有心臟或腎臟疾病、中風或糖尿病的人都被排除在分析對象之外。研究人員就飲食、鍛煉習慣和其他生活方式因素對跟蹤對象進行提問，同時還監測了他們的健康狀況和死亡情況。結果發現，食用全穀物較多的人死亡率（平均每天1.2盎司）比食用全穀物較少的人（平均每天0.13盎司）減少17%；而食用穀物纖維最多的人群死亡風險比食用最少的人群下降19%。研究人員甚至按照疾病種類進行了分類：食用最多全穀物食品的人群，因糖尿病引起的死亡風險下降48%，因呼吸疾病引起的死亡風險下降11%；食用穀物纖維最多的人群，因癌症和糖尿病引起的死亡風險分別下降15%和34%。事實上，將穀物纖維這個因素排除之後，上述聯繫幾乎完全消失，這表明，穀物纖維是影響健康狀況的主要因素。當然了，這項研究無法判斷這之中的因果關係，因為它只是觀察性的。儘管研究團隊試圖對一些混雜變數進行控制，如酒精消耗、體育活動、吸煙和BMI等，但他們發現，兩者之間的聯繫依然很強。不過，也有可能是另外的生活方式變數——或是幾種變數的組合——使得參與調查人群的死亡率出現了下降。不過，近些年有相當數量的研究都指出，全穀物食品和健康改善及長壽之間存在著較強的聯繫。可能是纖維本身所具有的消炎特性——以及其對降低C型反應蛋白和腫瘤壞死因子的效果——對健康有益。如果你打算增加穀物攝入量，那麼務必要選擇全穀物，如切削加工燕麥、藜麥，甚至是全穀物麵包，而不是穀物片或白麵包等精細食物。換言之，越是粗糙和野生的穀物就越好——對你整個一生（希望是長長的一生）的好處也越多。Alice Walton 福布斯中文網
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