美食傑

1、蹄拔乾淨毛用清水沖洗浸泡15分鐘

2、準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜並不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：蔥姜適量，花椒10克，辣椒5個，八角2個，桂皮1小段，草果1個，香葉2-3片，干木瓜片，沒有可以不加，冰糖30克，此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了滷製了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒、醬油和冰糖

3、高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥、姜適量燒開，高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的

4、燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨，不用擔心皮煮不爛

5、鍋內倒少許植物油，一點點就好，比炒菜的量少點，電壓力鍋提前預熱就好

6、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味

7、再下入蔥姜幾片炒出香味，不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉

8、這時候倒入火開大，焯過水洗乾淨的豬蹄

9、烹入兩大勺料酒

10、提前把生抽3湯匙，老抽1湯匙，蚝油1湯匙，鹽1/2茶匙兌成碗汁，提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛

11、倒入兌好的碗汁

12、加入開水，沒過豬蹄即可，不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄

13、最後放入冰糖和干木瓜片，干木瓜片可不是水果木瓜晒乾的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂

14、高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可，開鍋後再加1茶匙鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候只需最後調一下鹹淡就好，時間也不要太長不然就成豬蹄湯了

推薦閱讀：