食物「鴛鴦配」，營養能加倍，看你會不會？

百度搜索：糖友網獲取更多內容營養學界有句話：沒有不好的食物，只有不好的搭配。食物應該如何搭配，營養更好呢？讓我們一起來學學吧！瘦肉配大蒜瘦肉中含維生素B族，而維生素B族在人體內停留的時間很短，吃肉時再吃點大蒜讓維生素B族與大蒜素結合，不僅可使維生素B族的析出量提高，還能使它由水溶性變為脂溶性，從而延長維生素B族在人體內的停留時間，對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞，增加體質等都有重要的營養意義。因此，吃肉的時候，別忘了吃幾瓣大蒜。豬肝配菠菜豬肝、菠菜都具有補血的功能，一葷一素，相輔相成，對治療貧血有輔助作用。木耳黑白配白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益，所含的磷脂還有健腦安神的作用。中醫認為，白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統較弱的人群。黑木耳中的鐵含量是各種素食中最多的，常吃能夠養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血。此外，其中的膠質具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害。黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。若能將黑白木耳搭配食用，兩者所含的營養素會得到相互補充，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。牛肉配土豆牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗糙，可能破壞胃黏膜。土豆含有豐富的維生素，能起到保護胃黏膜的作用。芝麻配海帶因為芝麻能改善血液循環，促進新陳代謝，其中的亞油酸有調節膽固醇的功能，維生素E又可防衰老。海帶含有鈣和碘，能對血液起凈化作用，兩者合一，效果倍增。把它們放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。百合配雞蛋中醫認為，百合清痰水、補虛損，而蛋黃則能除煩熱，補陰血，二者搭配效果更佳，有滋陰潤燥，清心安神的功效。羊肉配洋蔥洋蔥是目前所知蔬菜中唯一含有前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管，有助於降血壓。蔥爆羊肉受人歡迎，若能加點洋蔥，那就達到了營養的升級組合。因為羊肉中的蛋白質和飽和脂肪含量都較高，尤其在乾燥的秋冬季節，羊肉吃多了有升高膽固醇的危險。在烹制羊肉時加些洋蔥，就可以防止人體對羊肉中膽固醇和脂肪的過量吸收。雞蛋配麵食

雞蛋營養豐富又全面，如果和麵食(碳水化合物)一起吃，可提高蛋白質的利用率。有些人早餐只吃個雞蛋、喝杯牛奶，這樣雞蛋中的蛋白質會流失。如果能與麵包或饅頭同吃，就可使雞蛋中的蛋白質最大限度地被人體吸收。

鯉魚配米醋

鯉魚本身有滌水之功，人體水腫除腎炎外大都是濕腫，米醋有利濕的功效，若與鯉魚共食，利濕的功效倍增。

玉米配豌豆玉米中所含的胡蘿蔔素被人體吸收後能轉化為維生素A，具有防癌作用。豌豆具有調和脾胃、利尿消腫的功效，還富含胡蘿蔔素、維生素C和膳食纖維。玉米和豌豆搭配在一起，可提高人體對蛋白質的利用價值。海鮮配蔬菜海鮮是高嘌呤並呈極高酸性的食物，攝入過多會引起代謝紊亂，增加血尿酸濃度，引發痛風。如果吃海鮮時多吃些蔬菜，作為鹼性食物的蔬菜可以中和尿酸鹽濃度，有利於尿酸排出，大大降低食用海鮮者患痛風的危險。鴨肉配山藥鴨肉可補充人體水分又可補陰，並可清熱止咳;山藥的補陰之力更強，與鴨肉共食，可消除油膩，補肺效果更佳。糙米配咖啡把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可飲用，糙米營養豐富， 對醫治痔瘡、便秘、高血壓等有較好的療效;咖啡能提神，與糙米相伴更具風味。

糖尿病之友：這些搭配，您學會了嗎？

作者：湖北省武漢市二七醫院主任醫師葉金朝

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