唆出來的美味：清明螺，肥似鵝,螺獅的4種做法

　　清明前後是食用螺螄的最佳時令，此時螺肉肥美，有「清明螺，肥似鵝」和「清明螺，頂只鵝」的說法。簡單地放點蔥、姜、辣椒炒一炒，用力一唆，米道鮮得來。

　　傳說或許不太靠譜，但據《本草綱目》記載，螺螄還另有妙用，能「醒酒解熱，利大小便」。中醫認為，螺螄其味甘、性寒，可以清熱、明目，能治黃疸、水腫、淋濁、消渴等症。

　　怎麼挑選螺螄：

　　1、把螺螄放在清水中靜養兩到三天，在盆內滴上幾滴豆油，為了使其吐凈泥沙，食用的時候才沒有泥土味。

　　2、靜養之後再用剪刀剪去螺螄的尾部，再養兩天，這時還會有些泥土吐出來。

　　3、去菜場挑選時，盡量挑小的，因為大螺螄的尾巴里會有小螺螄，就是「籽」，會影響口感。

　　4、表面臟一點的可能是野生的，雖然泥沙多，但是只要買回來吐吐泥，味道比一般養殖的鮮。

3種烹飪方法

美味～

　　配料：螺螄、鹹肉、鹹魚、薑片、蒜片、香菜、泡椒、高湯

　　做法：

　　1.起油鍋，將薑片、蒜片煸香，放入鹹肉、鹹魚煸出香味。

　　2.放入螺螄翻炒，加入料酒3勺

　　3.加入高湯，大火燒開，放入鹽、味精和糖

　　4.出鍋，擺盤，放入香菜

　　點評：咸鮮為主，湯汁醇厚

2雞爪燉螺螄

　　配料：螺螄、燉好的雞爪、蔥、干辣椒、郫縣豆瓣醬

　　做法：

　　1.熱鍋冷油放入豆瓣醬、干辣椒和螺螄，炒出水分

　　2.加入料酒後放入雞爪小火煨1~2分鐘

　　3.加適量味精，打入薄芡，最後放入蔥段

　　點評：雞爪的膠質醇厚，配合螺肉的鮮味，回味無窮

3醬爆螺螄

　　配料：螺螄、黃醬、干辣椒（在家可用新鮮紅椒代替）

　　做法：

　　1.起油鍋，放入三勺黃醬，煸出香味

　　2.放干辣椒和螺螄翻炒

　　3.醬油、料酒、鹽、糖、味精少許，最後出鍋前加蔥段

　　點評：醬味濃郁

4榨菜螺螄肉燉蛋

提前將螺螄肉用少許料酒，生抽，薑絲腌制。雞蛋用乾淨的容器打散攪拌均勻，加入2倍蛋液量的溫水，攪拌均勻。然後加入少許食用油、適量鹽調味。加入2倍蛋液量的溫水，攪拌均勻。蒸鍋中加入足量的水，大火燒開後，將蛋液上蒸鍋，（蓋上容器）中火8分鐘。之後將螺螄肉鋪在蛋羹表面。最後鋪上切碎的榨菜，蔥末，繼續中火蒸3分鐘即可。

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