如何蒸出果凍蛋？

五星級酒店都是這麼做蒸雞蛋的

原料：雞蛋，錫箔紙，水，鹽。做法：1、雞蛋兩個打入碗中。

2、蛋殼不要扔掉，取半個蛋殼裝水，2個雞蛋加入4個蛋殼的水（涼水即可）。

3、放入少量的鹽，攪拌均勻。

4、找一個漏網，把起泡的蛋液過濾到蒸雞蛋的盅里。

5、裹上一層錫箔紙，蓋上蓋子。

6、放入鍋中蒸五六分鐘即可。

7、由於裹上了一層錫箔紙，可以防止水汽滴入蛋液里，蒸出來的雞蛋才能又嫩又滑。

嫩嫩的，滑滑的，猶如果凍，大人孩子都愛吃。

醬香排骨

1、排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻腌制半小時2、打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁5、最後擠少許檸檬汁調味即可。評論

妖妖原創美食課堂 頭條號美食原創作者 04-10 14:08 1051贊 踩

點燃回憶這位網友回答這篇文章是我的，麻煩刪除，從文字到圖片，整個步驟圖全是我的，要蒸出q彈的水蒸蛋記住，一是比例，最多水蛋比例控制在1.5：1，另外開水蒸，第三過濾，四蓋保鮮膜

水蒸蛋是大多數大小朋友都不會拒絕的美味，可你做的水蒸蛋不癱的起不來就是鼓的沒法吃，於是乎你問度娘找了N多種蒸蛋的法子，一次比一次氣餒

其實，妖妖之前發過不少水蒸蛋的文章，這次更為Q嫩的秘訣放送出來，簡單到令人髮指呢！再小白的朋友也能做出一碗完美的水蒸蛋！是的，它不但Q，還嫩，內部組織細膩，各方面都完美到極致！一招做出比五星級飯店還Q嫩的水蒸蛋，不加牛奶，簡單到無法言說 【用料】雞蛋：兩個。 鹽:適量 生抽：適量（可有可無）枸杞裝飾用，開水一碗

【步驟】

1，雞蛋兩個打入碗中

2，加鹽，用筷子往同一方向攪散

3，重點來了，秘訣就在這碗開水，這是一碗剛燒開的水，保溫在水壺中，把開水慢慢倒入雞蛋液，倒的同時用筷子不停的攪打蛋液

4，攪打均勻後的蛋液氣泡豐富

5，為了使成品內部組織細膩，我們把蛋液過篩兩次。 6，冷水入鍋蒸

7，蒸的時候倒扣一個盤子，或者蒙上保鮮膜

8，水開後開中火蒸8到10分鐘即可

9，原味的蛋羹表面如一面鏡子，光亮照人

10，可根據口味用生抽和開水調勻澆在蛋羹上

158評論

黃黃愛美食 美食自媒體 05-09 16:36 61贊 踩

以前給孩子做，總結多次失敗的經驗教訓，我覺得有幾點建議：1、打雞蛋的時候加水要加溫水呢；2、蒸之前一定要過濾，去掉打發不好的蛋液；3、打發的時間和力度要掌握好，一定要讓蛋清和蛋黃、水充分融合在一起；4、蒸的時候要蓋上一層保鮮膜。還有我建議給孩子吃的時候可以加菜沫，如果對海鮮不過敏，還可以放蝦仁碎，這樣子營養會更豐富的喲

1評論

珍紐倍羊奶粉 05-09 11:49 14贊 踩

要蒸出一碗絲滑細膩如嫩豆腐般的水蛋，有以下幾點要注意：1.要加溫開水或是涼開水，不能加生水；

2.加水量是蛋液的1.5倍左右。水量可根據自己喜歡的口感在蛋液的1至2倍這個範圍內調整，水多一些口感更嫩，水少一些蒸出來的水蛋口感緊實一些。但是最好不要超過這個範圍，水太多容易導致蒸好後的水蛋不成形，水太少吃起來口感會太干；

3.蛋液一定要過濾，過濾後蛋液表面的小泡沫也要舀乾淨，不然蒸好後水蛋的表面也會有小泡泡；

4.碗的表面要用保鮮膜或蓋子蓋起來，以防在蒸制的過程中水汽滴落使表面不光滑；

5.蒸的時候要用中小火，火力太大蒸出來的水蛋容易起蜂窩；

只要注意了 這幾點，要蒸出一碗如凝脂般的水蛋，就很容易啦！

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魚兔廚房 05-17 10:01 4贊 踩

手把手教你做好吃的雞蛋羹

想蒸出漂亮美味的雞蛋羹，步驟很簡單，但必須按照攻略好好做哦，不能疏忽下面提到的每一個環節：

1.雞蛋蛋散，加入1:1比例的水。比如打兩個雞蛋，就要加兩個雞蛋容積的水。千萬不能加多，否則底部很有可能就變成蜂窩裝的還漏湯咯！

2加入少量香油（也可以用豆油，花生油代替，看個人口味啦），鹽，花椒粉，蔥花，蝦皮，攪勻。這裡每一種配料都是不可或缺的，千萬加齊哦！有一次忘記放油，雞蛋羹就很乾，還有洞洞，雖然看起來也不錯，吃起來就差味道了。

3碗上套保鮮膜，上面用牙籤或刀尖扎五六個小孔。冷水上鍋，中火蒸12分鐘，有攻略說只有五六分鐘，親測根本蒸不熟哦！

4雞蛋羹蒸好後就可以開吃啦，拌飯吃，沾醋吃都鮮美無比( ·??·? )

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有故事的你 05-09 23:19 65贊 踩 做好蒸水蛋9大招術：1、水量：雞蛋打開，與兌蛋液水的比例為1：1。2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。3、加水工具：家裡沒有量杯，水量估不準，用雞蛋殼加水。4、添加物：每一隻雞蛋里添加一小匙澱粉。醋和蛋會產生化學作用，令蛋與水更容易結合，水蛋不會分離，蛋亦會較滑，一隻蛋加約兩滴米醋，太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每一隻雞蛋添加同量的牛奶。5、打蛋工具：最好有電動打蛋器，若沒有，用手動的也行，比較費力。6、過篩：打出沫的雞蛋液必須過篩，若沒有，用屜布也行。7、抹油：蒸碗內抹點油，蛋熟後不容易粘碗，好清洗。8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。9、火候：水開後，小火，蒸十二分鐘左右，關火後再虛蒸幾分鐘。【蒸水蛋】原料：雞蛋1個 調料:澱粉4g 蔥花2g 鹽2g 海鮮醬油2g 油2g　米醋１g做法：１、雞蛋打開，加澱粉、鹽、米醋，兌入１倍的溫水。２、用電動打蛋器將蛋打散，出沫再多也不要緊。３、將雞蛋液過篩，篩離蒸碗要近一些，否則還容易出沫。４、蒸碗內抹點油，倒入雞蛋液，蒸碗上蓋保鮮膜。５、水開後，蒸碗入屜鍋，小火，蒸十二分鐘左右，關火後再虛蒸幾分鐘。６、出鍋後拿下保鮮膜，撒蔥花，滴入海鮮醬油。評論

DreamIce呀 04-11 15:11 96贊 踩 配方：雞蛋三顆、鹽適量製作過程：1、先冷一碗溫水，水溫不能太高不燙嘴為宜。水量是蛋液的2/3，量千萬不能超過蛋液不然蒸出來的蛋裡面有水。2、把蛋打散放入碗中，用筷子或者手動打蛋器將它打散，然後加入溫水繼續打。打的越散越好，這樣過濾就不會有渣，蒸出來的蛋就越細滑。3、將打散的蛋液放到過濾網篩裡面過濾，（過濾器可以用密點的網篩代替。）4、過濾好了的蛋液蓋上一層保險膜。5、就可以放蒸鍋裡面蒸了，蒸鍋水開了蒸6-8分鐘就可以關火了，然後再鍋里悶個5分鐘左右。6、蛋就蒸好了，看到蛋的周圍顏色變得和蛋中間顏色一致就表示蒸好了。7、看蛋蒸出來是不是很細滑很Q，表面也很光滑漂亮沒有水滴形成的氣孔。吃的時候也可以撒上蔥花和香油。1評論

irrelationship 04-13 18:57 29贊 踩

果凍蛋是一種布丁食品，是以瓊脂、牛奶、白糖、橙汁為主要原料，外觀是以雞蛋的造型呈現。

果凍蛋實際上就是果凍布丁，做法非常簡單。

配料

主料：雞蛋一個，牛奶150毫升，白糖5克，瓊脂5克，新鮮橙汁20毫升。

果凍蛋製作方法

1：瓊脂用自來水泡20分鐘，等它完全吸收水分，從乾巴巴的變成白色半透明；在瓊脂泡水的時間裡，把雞蛋頂部用剪刀小心的戳開一個洞，用牙籤把裡面的蛋液攪碎一下才容易流出來哦。蛋液全部流出來後，先用涼水倒進蛋殼洗乾淨殘餘的蛋液，洗乾淨後倒入熱水再洗一下。

2：瓊脂泡好後，倒去多餘水分，把五分三的瓊脂，連同適量的白糖、150毫升的牛奶倒進鍋中小火煮，便煮邊攪拌，直至瓊脂完全融化。

3：把煮好的牛奶瓊脂液，小心的倒進雞蛋殼裡面，倒滿。然後把雞蛋放一邊自然涼後凝固，也可放冰箱冷藏格加速凝固。大概10分鐘就可以了。

4：雞蛋凝固後，小心翼翼的敲碎蛋殼，盡量全蛋都敲碎一下。然後很小心的剝開蛋殼，得到一個果凍蛋。然後用刀小心的把它切開兩半，在中間用小金屬匙挖個半坑，等一會用來裝『蛋黃』。

5：用第2步的方法，把剩餘的瓊脂、橙汁組成液體，用匙放一些在『蛋白』的坑裡，凝固後就變成『蛋黃』了。至此，作品完成。

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那朵雲109904036 04-10 22:53 41贊 踩

開水是冷卻後的開水，溫度在45度左右，高處沖向蛋液體，目的是讓蛋液體稀散而不凝固。還有就是溫開水在蒸制的時候能很大的減少氣泡的產生。水燒開後改中火慢蒸，可以在蒸5分鐘後把蒸蓋揭開散散過多的熱量可以避免蛋蒸老。一半8一10分鐘就可以了（鹽少放，還可以加少許白糖，目的是增加鮮度和少量的粘稠度）

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seventeen27 05-09 22:20 59贊 踩 用

電飯鍋做飯

,飯一跳閘,也就是水幹了,把碗放進鍋里就行了,不用管它到吃飯的時候把碗拿出來,最好30分鐘左右,時間太短不行,記住只能蒸一個雞蛋,這樣你蒸的蛋就象

水晶果凍

一樣漂亮,如果要蒸兩個以上的雞蛋羹一定在碗上蓋一個蓋子,在放在蒸鍋里,多大的火都不用擔心,雞蛋羹一樣嫩嫩的.你可以試一下.用溫開水（不燙手為宜）稀釋蛋液，加進調味品攪勻，盡量攪勻但不要產生大量的泡沫。連碗放入水已經開了的蒸鍋里，蓋上鍋蓋，慢火鎮蒸制10分鐘即可。評論
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