【科「酵」解說】認清酵素，「10大分工」不可不知！
千萬別混淆
酵素、酵母、發酵，分清了嗎？
總有些人將酵素、酵母、發酵混為一談，甚至一些專業人士也把酵素的功效種類搞迷惑了。酵素，具有極高的營養保健價值。目前廣泛應用與醫藥、保健、化妝等領域,鑒於很多人容易把酵母與酵素混淆,下面一一解讀你的困惑！
酵素是一種催化劑
酵素就是我們反覆強調的「酶」，是一種生物催化劑。它的成分是一種蛋白質，由細胞的原生質產生。酵素存在於一切生物，動植物及微生物細胞內。催化著各種生物化學反應的速率。酵素在生化反應上所扮演的角色就相當於化學上的催化劑，所以是所謂的生物觸媒。它的功能千變萬化，可分為消化、分解、抗菌、消炎、還原、轉移、凝血、解糖、防禦、再生等，使生物能在大自然中延續生命。
酵母是微生物
如果把「酵母」改名叫做「酵母菌」應該更容易記住。其實酵母是微生物，是一種完整的生物體。這個小兄弟不僅能把糖分分解稱為酒精以及二氧化碳，還有催化的本領，用於酒類的釀造麵包的製造等。但是酵母菌的催化作用還是要靠酵素來完成的。
發酵是生化反應
發酵就是指酵母、細菌等微生物，將有機化合物分解，並轉變成酒精，有機酸，二氧化碳等的過程。整個過程就是一種發酵反應。食品發酵之後能延長其保存時間，口味也相當獨特，發酵食品富含豐富的營養物質，（如B1，B6 能有效防止心肌肥大，頭痛，筋骨疼痛）以及大量的有益微生物，如納豆，乾酪，優酪乳等。
4類酵素
分工合作，不越雷池半步
食物酵素可分成以下四大類：
1. 脂肪酶-分解脂肪
2. 蛋白酶-分解蛋白質
3. 纖維酶-分解纖維
4. 澱粉酶-分解澱粉
酵素會將澱粉分解成葡萄糖、蛋白質，分解成胺基酸，脂肪分解成脂肪酸，這些養份才能被細胞吸收利用。一九九七年美、英、丹麥三位學者，因對酵素可以儲藏並轉化成能做先驅性的研究而同獲諾貝爾化學獎，其中波以爾博士更指出，酵素就好比細胞的貨幣，再次證明了酵素對人體的重要性。
酵素是蛋白質構成，但蛋白質不一定是酵素。由於酵素具有單一性，所以一種酵素只有一種功能，所在人體在補充酵素時一定選擇複合酵素！每種酵素各司其職，共同維持人體各種機能的正常運作，舉凡肌肉的運動、神經傳導、心跳、呼吸、思考、消化食物、建構、修補組織及加強解毒功能等等，均需酵素來催動，所以說，沒有酵素，就沒有生命。
6大功效
重關把手生命健康之門
１.氧化作用
酵素的第一種作用，是氧化還原反應。氧化即是物質與氧氣結合，成為氧化物的過程，而還原是氧化物中的氧分子消失，回復到原始狀態的過程。酵素即是此反應過程中不可或缺的催化劑，人體呼吸及一連串的熱量產生、代謝等，就是氧化還原反應。
２.分解作用
當我們咀嚼米飯時，米飯中的澱粉，會被唾液中的澱粉酵素所分解，成為麥芽糖或煳精，同時你會覺得愈嚼愈香甜，這是酵素分解作用加強的結果。
另外胃腸內還有許多幫助營養素消化和吸收的消化酵素，可將食物轉換為水溶性物質，如醣類分解為單醣，蛋白質分解為氨基酸，脂肪分解為脂肪酸或甘油，才能被身體所吸收及利用。
３.新陳代謝作用
所謂新陳代謝，就是細胞的汰舊換新，人體細胞有其生命週期，當細胞老化，壞死就必須更新，然而分解老化壞死的細胞，以及製造新生細胞的過程，是相當浩大的工程，並非幾種酵素就能完成，必須藉由各種酵素的分工合作才能做到。
在細胞製造的過程中，有些酵素是負責監各種酵素的運作狀態，酵素作用涵蓋了整個細胞製造過程。
４.熱能作用
因為酵素的作用，使能在常溫中進行氧化反應，以產生熱能，並可將熱能儲存起來，視體內需要適時將熱能釋放出來。這些熱能的儲存和利用，完全都是靠酵素的作用。
５.淨化血液作用
酵素能分解血液中的廢物，使血液保持弱礆性，促進血液循環。
人體中的氨基酸代謝，會產生阿摩尼亞等有害物質，血液中的阿摩尼亞濃度過高時，會使人陷入昏睡狀態，而體內的酵素能將阿摩尼亞，轉變成低毒性的尿液排出體外，若沒有這類酵素的作用，人體內將充滿有害物質。
６.抗菌防禦作用
白血球中含數種酵素，它能促進白血球的食菌作用，當急性病或發炎時白血球的數量會急速增加，以對抗外來的細菌。
人體口腔、鼻腔黏膜、眼球結膜，都是細菌容易滋長的地方，而人體的唾液、鼻水、淚液中的酵素有溶菌和殺菌的效果，使人不容易被病菌感染。
科「酵」健體
缺乏酵素，輕生病重死亡
酵素種類繁多，已知人體內有6000多種，每一種都有專一的催化功能和作用底物，絕不會影響其它。按功能分六大類：氧化還原酶、水解酶、轉移酶、合成酶、異構酶、裂合酶。其活性受環境各因素（PH值、溫度、射線等）影響，溫度超過47℃時都被破壞失去活性。豪威爾博士指出，人體所能製造的酵素總量是有限的，這就是「潛在酵素」如同銀行存款，只提取不存入，很快就會用完。生物體若缺乏酵素，輕則生病，重則死亡。全球腸胃內窺鏡發明者、腸胃病專家新谷弘實教授提出：盡量減少浪費酵素的行為，多攝取酵素食物，就是不生病的生活。
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