了解普洱熟茶「輕發酵」和「重發酵」，品茶時也能裝高手

喜馬拉雅主播普洱茶人陳曉雷

十餘年時間奔波在雲南各大茶山上，實戰經驗相對豐富。

以現實的經驗來談談普洱茶，與大家分享專業的普洱茶知識和品鑒方法。

從熟茶工藝定型到1996年之間，熟茶就是輕發酵，目的是為了追趕那些老生茶的，96年之後，台灣茶商最早到雲南，覺得輕發酵需要存放口感才會最佳，不適合商業需求，從而加重了發酵程度，發酵有輕發酵，適度發酵，完全發酵和重度發酵，輕發酵保留了茶葉水質的一些溶出物，才有後期越陳越香的特質，台地重發酵厚都比古樹輕發酵好喝，但是，輕發酵保留了一部分生茶特性，回甜生津喉韻之類。

輕發酵和重發酵有怎樣的區別呢？

葉底是最直接的辨別方式——發酵程度越重葉底越趨向暗黑色。輕發酵的茶，葉底柔軟，用手輕輕一撮就可以成丸（未來木質化後，就會回復到葉子本來的柔韌度）；重發酵的葉底，一般比較硬，有扎手的感覺，嚴重的已經碳化。

從品飲口感來看——輕發酵，湯質保留原有的茶質，有苦有澀有回甘生津。而重發酵的，多數是只有甜味，水薄，茶味很淡。

從茶湯色澤來看——輕發酵，新茶湯色紅濃明亮（紅濃透亮只是極少幾位發酵工程師能做到，保密技術不外露）質厚味釅。重發酵的新熟茶，紅濃偏暗，湯薄水甜。

總結而言：發酵程度越重葉底越趨向黑色，湯色色澤紅濃偏黑，輕發酵的色澤褐紅油潤。隨時間的增加，茶湯上的變化呈現不同，重發酵，由深變淺再更淺，輕發酵，由淺變深再變淺滋味上輕發酵的茶更有活性，能感受到回甘喉韻等。茶葉還具備活性和生命力。

發酵重的新熟茶雖然甜滑可是滋味上較平茶味淡，沒什麼層次，耐泡度也相對弱得多，對於存放就更沒什麼存放空間可言了。

所以選茶的時候，需要挑選得當，不然存上一堆重發酵的熟茶，不需要太久茶葉就開始碳化，那可不好玩了。

了解完熟茶的輕發酵和重發酵區別，咱們喝茶人才知道如何選擇適合自己。

加上：

茶人陳曉雷推薦茶藝師董董個人號，cr39999。

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