絕頂好吃的十種肉菜，減肥也可以吃哦

用料豬外脊蔥姜香菜油菜鹽米醋料酒醬油糖玉米澱粉做法1、將肉切片，厚度要比一元硬幣稍厚一點，加少量鹽、料酒抓勻，腌制5分鐘2、玉米澱粉逐漸加水調成濃稠的糊，再加一點點食用油調勻（這樣炸出的肉不浸油）將調好的糊倒在肉上，小心抓勻3、凈鍋入油，七成熱時將肉片一片片地展開下入油中，炸至定型後撈出、控油後待油溫升至七成熱後再復炸一下，撈出控油4、調汁：取一碗，按2：1的比例加入糖和醋，加一點點醬油、鹽和水調勻5、凈鍋入少許油，倒入糖醋汁、水澱粉中小火熬制黏稠，放入蔥薑絲，倒入肉片，翻炒均勻後出鍋小貼士肉一定不要切得太薄，否則一炸就會硬掉的。調汁一定要多放些才有味道！廣式脆皮燒肉——好吃卻不好做呀！

用料帶皮五花肉1塊約900克鹽2茶匙糖1茶匙五香粉1茶匙料酒2茶匙生抽2大匙小蘇打1茶匙蔥1根姜2片玉米油1大匙海鮮醬適量做法1、將五花肉洗凈，然後涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟2、肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨3、用竹籤（我用的是鐵簽子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好4、在豬皮抹上1茶匙的鹽，腌20分鐘左右，再抹上小蘇打5、將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻6、將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將腌料塗在肉上，用竹籤（鐵簽）把肉串起來7、瘦肉部分朝下放在剩餘的調料中腌制2個小時8、用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，烤箱預熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘9、看到肉皮表面開始變黃起焦後取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨10、刮好後，在皮表面塗上一層食用油11、繼續放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。放涼後切件，沾上蘸料食用。皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃後容易上火小貼士1.五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了，最好是選腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷。2.在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用。3.竹籤用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。蜜汁叉燒肉——廣東著名美味

用料豬裡脊肉一條（約200克）叉燒醬3大勺（15ml*3）大蔥2段蜂蜜少許做法1、先將裡脊肉洗凈，然後用紙巾吸干水分，將裡脊表面的白膜剔除乾淨，加入叉燒醬、蔥段，一起腌制2小時以上（放入冰箱過夜更入味），腌制的過程中翻面2-3次，以便讓味道更均勻2、腌好的叉燒肉提前取出，放在架子上讓汁水瀝干3、用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾乾，大約需要10-15分鐘4、將叉燒肉放在烤架上放入烤箱中層，記得在下面放一個烤盤，墊上錫紙，可以接滴下的油汁，也省得洗盤子了，先用180度的火力烤30-40分鐘，然後取出，將腌漬的汁水塗抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，繼續烤10-20分鐘，看到表面微微焦紅上色即可香煎五花肉——五花肉的終極吃法

用料五花肉250g雪梨1個姜蒜洋蔥末醬油蚝油白糖蜂蜜胡椒粉鹽香油熟芝麻做法1五花肉洗凈，去皮後切薄片2雪梨榨汁，瀝過殘渣後取汁，加姜，蒜，洋蔥末，醬油，蚝油，白糖，蜂蜜，胡椒粉，鹽，香油調成腌料3把切好的五花肉放進去腌漬4小時以上，或隔夜4將平底鍋燒熱，把腌好的肉片平攤在鍋中小火慢煎。兩面都煎至變色後，刷上少許腌料，煎至兩黃微微焦黃後撒上熟芝麻即可小貼士1.用梨汁腌肉，可使肉質細膩，而且味道也會增添一些甜美。2.醬油，蚝油均有鹹度，所以放鹽時只需少量即可。如果口味清淡的話，不放鹽也行。3.做這道菜建議用不粘的平底鍋，不用放油，而且還能把五花肉里的油份更大程度上給逼出來。4.另外，特別注意的是，一定要記得給五花肉去皮。粉蒸肉——蒸美味，真好吃

用料五花肉大米糯米大料2粒干紅辣椒數根花椒數粒桂皮一小塊醬油料酒甜麵醬紅腐乳汁郫縣豆瓣醬做法將材料1一起倒入鍋中，小火加熱干鍋翻炒至米粒發黃，晾涼後將鍋中全部材料倒入攪拌機的研磨杯中打成米粉（最好是小顆粒，不要打成粉末，如果不喜歡桂皮、大料的小顆粒，也可以在攪拌前先將其挑出）五花肉切片+醬油、料酒、甜麵醬、紅腐乳汁、郫縣豆瓣醬，拌勻後腌一會將打好的米粉和腌好的肉混合，使米粉全部沾在肉上將肉平鋪在盤子里放入蒸籠（有荷葉就更好了），蒸約60－80分鐘（蒸的過程中要注意下鍋中的水，不夠要及時添加以防干鍋）小貼士1、肉下面墊一些南瓜、土豆、芋頭、山藥之類的一起蒸熟都很不錯2、不吃辣就去掉干辣椒和郫縣豆瓣醬3、如果沒有攪拌機，炒好米後把調料挑出去，用擀麵杖把米擀成小碎粒台式三杯雞——台灣是這樣吃雞的

用料帶皮雞腿肉蔥姜干辣椒大蒜頭。老抽麻油冰糖料酒羅勒做法1蔥切段，姜切片，蒜頭去皮用整顆，干辣椒用整顆，將雞腿割開去骨，雞肉切塊，去除血塊，雞皮油留著（雞皮油可以讓雞肉更香~~）2清水煮開後雞肉焯一下馬上撈起，瀝水3鍋中放芝麻油4先將薑片爆香，再放入整顆的大蒜頭放入炒軟5加整個的干辣椒、蔥段爆香6放入雞肉拌炒，炒出香味7放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖（用刀壓碎）2湯匙（不可以加水！），炒勻，冰糖化開即可8轉小火，蓋上鍋蓋燜，這個是為了將雞肉里的水分逼出來9在這個間隙，將砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻，可保持它的原汁原味10雞肉燜至收汁變深紅色，倒進熱砂鍋，加少許麻油11放適量九層塔，蓋上鍋蓋燜8到10秒中即可小貼士1.建議用雞腿肉，因為雞腿肉嫩，容易熟，烹飪時間短，如果你要用整雞的話，在第8步要注意火候，別給煮糊了～2.羅勒是關鍵，不可缺少的，還有這個菜不用放鹽的！！香辣牙籤肉——非常好的下酒菜兒

用料瘦肉姜蒜料酒鹽胡椒粉澱粉紅燒醬油香蔥干辣椒熟芝麻做法1、瘦肉切成50px長25px厚的小肉塊，加鹽、姜蒜末、胡椒粉、料酒、澱粉拌勻腌制半小時香2、將腌好的肉取出用牙籤串上3、鍋中油燒至七成熱，下肉炸制，炸至變色後撈出備用4、鍋中留底油，下姜蒜和蔥白段炒香，加入干辣椒絲炒香5、加入炸好的牙籤肉同炒，再加入熟白芝麻，最後加入蔥葉即可出鍋小貼士1、肉是提前用鹽腌制過的，所以在製作過程中不用再加鹽2、白芝麻必不可少，它可以起到點睛的作用欖菜肉末四季豆——很棒的下飯菜哦

用料四季豆豬肉橄欖菜蒜頭兩個料酒鹽醬油糖做法1將四季豆洗乾淨切成粒（如圖指甲般大小），用鍋裝水燒開，將四季豆放入，焯水後馬上用冷水泡小會，焯水時間要比平時焯蘿蔔土豆的時間長2豬肉剁成肉末，加入油鹽粉拌勻，蒜頭切碎3燒開油鍋，爆香蒜頭，放入四季豆，翻炒片刻，加入鹽調至適合自己口味，起鍋4燒開油鍋，放入蒜蓉，加入肉末翻炒，加入料酒去腥，然後加入醬油，糖，很少的鹽小炒熟透，便可加入欖菜炒均勻5等到你聞到很香的肉與欖菜結合的味道的時候，便可放入炒好的四季豆，翻炒片刻起鍋小貼士要保證四季豆熟透，否則會發生中毒，四季豆焯水除了是要去除豆青味，還有一個作用就是讓它容易熟，容易入味。焯水後的四季豆要馬上入冷水，因為焯水時間較長，不入涼水的話很容易綿軟不爽脆噢！秘制紅燒肉——家常的老味道

用料五花肉蒜蓉醬油糖鹽水做法1、五花肉洗凈去毛切小塊，放在開水裡汆燙，然後倒出，沖冷水至完全冷卻2、燒開水，然後再將小塊的五花肉放入開水裡汆燙，然後倒出沖冷水至完全冷卻3、在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然後加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然後熄火4、待鍋里的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可小貼士1、反覆白水煮五花肉，然後冷水冷卻，其實是去掉五花肉里的肥膩；2、分兩次燜煮五花肉，其實是為了避免五花肉中的瘦肉部分經過反覆燜煮而變硬，生渣。3、按照自己的習慣可以再添加一顆八角，或者一些郫縣豆瓣醬，都是很美味的。豉汁排骨——簡單而且美味

用料排骨料酒蒜泥豆豉水澱粉雞精糖干辣椒末蔥花芝麻做法1、排骨買回切塊，焯水濾血沫2、用料酒，蒜泥，豆豉，水澱粉，雞精，糖拌起（不要放鹽，因為豆豉鹽味很重，一蒸味道就出來了），放盤3、上面撒上干辣椒末，放在蒸鍋里，隔水蒸15分鐘，最後撒上蔥花，如果有芝麻就完美了
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