食品添加劑不是洪水猛獸

　　閱讀提示

　　一則《中國人的一天》的惡搞段子，把中國的食品安全問題誇張得聳人聽聞：「早起，買兩根地溝油油條，剝一個蘇丹紅鹹鴨蛋，沖一杯三聚氰胺牛奶；中午，吃塊瘦肉精豬肉，炒盤含農藥的韭菜；晚上，吃一碗石蠟翻新的陳米飯；睡覺前，泡一壺含香精的茶葉……」

　　近段時間，食品安全問題成為熱點話題，因為台灣的塑化劑，因為大陸的瘦肉精，還因為6月20日正式生效的新版《食品添加劑使用標準》。

　　相當一部分消費者不理解，食品添加劑一再出事兒，為什麼還允許添加到食物中呢？在新版《食品添加劑使用標準》正式實施當天，本報記者專訪了河南省衛生監督局局長張偉平。張偉平局長說：「多年來，公眾一直在誤解食品添加劑，蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑、瘦肉精等都不是食品添加劑，都是食品中的非法添加物，國家是禁止它們添加到食物中的。食品添加劑不是洪水猛獸，只要按照《食品添加劑使用標準》添加，可起到改善食物的色、香、味兒，保鮮、防腐的作用，只會幫忙，不會添亂，更不會對人的健康造成威脅。可以說，食品添加劑是錦上添花的事兒，消費者要有正確的認識。」

　　●先弄清兩個概念：

　　食品添加劑和非食用物質

　　要給食品添加劑正名，必須先搞清兩個概念，即食品添加劑和非食用物質。

　　有些人，把食品添加劑和非食用物質混為一談，統統稱為添加劑。這是基本概念的錯誤。食品添加劑和非食用物質是截然不同的兩類物質，非食用物質是食品中禁止使用的物質，一旦用到食品中，就可稱之為「非法添加物」。非食用物質涉及面很廣，有相當不確定性和未知風險，蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑、瘦肉精都是非食用物質，但很多人把它們搞混了，認為它們就是食品添加劑。

　　食品添加劑有著明確的定義，是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的物質，是按照標準允許添加到食品中的，能夠起到改善食品品質或者改變口感等方面作用。

　　食品工業的發展，在很多方面離不開食品添加劑。對食品安全來說，食品添加劑對於保障食品安全發揮著重要作用，比如防腐劑，如果沒有防腐劑，食品在很短的時間內就會腐敗變質，加入防腐劑後，保質期延長了，讓我們得到了安全的、豐富的食物。

　　所以，大家平時所說的添加劑問題，其實說的是非食用物質，把蘇丹紅等食品安全事件都歸罪為食品添加劑，其實是冤枉了食品添加劑。

　　●食品添加劑的特點：

　　安全和需要

　　安全和需要，是食品添加劑的特點。

　　國家頒布《食品添加劑使用標準》，並不是要求所有食品必須加入添加劑，而是對需要加添加劑的，必須執行《食品添加劑使用標準》，裡面明確規定了哪些食品可以使用添加劑，加什麼添加劑，加多少等。

　　張偉平局長是這樣看待食品添加劑的：能不加最好不加，能少加就少加。真正需要食品添加劑改善食品的色、香、味兒了，需要用它防腐、保鮮了，應該毫不猶豫地加。

　　張局長坦言，我國《食品添加劑使用標準》中的食品添加劑，有化學合成的，也有從天然食物中提取的，都是其他國家經過很長時間的使用，我們國家才將它列入標準的。只有極個別的食品添加劑，是我國獨有的，比如做豆腐時用的滷水或石膏、做豆腐乳使用的紅曲紅，這些食品添加劑，在我國有著漫長的使用歷史，非常安全。

　　也就是說，我國剛頒布實施的新版《食品添加劑使用標準》，是世界上很多國家歷經多年檢驗過的，只要按量使用，絕對安全。

　　沒有食品添加劑

　　食物不會如此豐富多彩

　　再說說為什麼使用食品添加劑。可以說，沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業，我們的食物就不會如此豐富多彩，就得回到解放前。解放前是什麼樣？嘴饞的人，想吃武漢鴨脖、北京烤鴨、德州扒雞，想都別想，讓人捎回來也臭了。想吃，除非你到當地去。

　　那時候，想吃南方水果，不可能，運到河南都爛了。所以，當時的人們只能吃當地的時令水果，時令季節一過，想吃到反季節水果，只有吃罐頭。那時候的罐頭口感很差的，無論吃啥水果罐頭，都跟嚼麵疙瘩一樣，沒一點水果味兒，存放時間也短，原因就是缺少防腐、保鮮的食品添加劑。

　　現在，去超市轉一圈，只要有錢，全世界的特產都能抱回家，而且打開一嘗，還都像原產地的那個味兒。食物如此豐富，味道如此之好，功勞應歸功於食品添加劑。

　　食品工業發展的時代，在食品中使用添加劑很有必要，主要是因為食品添加劑有三個方面的作用。

　　一是保證食品的安全，讓食品經過長時間的存儲不變質、不腐敗。正因為有了防腐劑等食品添加劑，才有了食品貿易的大發展，促進了食品加工業快速前進。二是為滿足食品加工工藝的需要，比如蒸饅頭時要用鹼面，不用，蒸出的饅頭就會發酸。當然，鹼面用多了，饅頭會發黃，這是使用量的問題。三是滿足不同層次、不同消費群體的需要，食品消費者中的特殊人群，如糖尿病人，飲食過程中需要少糖，但又需要滿足對甜味的需要，在食物中加些不是糖的甜味劑，既滿足了口感，又不影響病情，可謂一舉兩得。

　　正是有了食品添加劑，我們生活中的食物才如此豐富多彩。現代食品工業離不開食品添加劑，生活中，每個人都會經常遇到食品添加劑，比如家裡做飯用的鹽、味精，都屬於食品添加劑的大範疇。

　　不是食品添加劑一超標，就一定會出事兒

　　食品添加劑列表中，有最大使用量的標示，如果檢測出食品添加劑的含量略高於最高限值，是不是一定會出事兒呢？不會。

　　專家在制定食品添加劑安全標準時，是給出了足夠的安全空間的。比如某種食品添加劑，在做安全試驗時，取一個試驗量，經過長時間研究，不管是什麼樣的人群，不管種族和年齡，一輩子吃含有如此量的食物，吃再多，也不會對健康造成損害。然後專家就依據這樣一個安全量，往下浮動後作為食品添加劑的最大使用量。也就是說，最大使用量到引起真正健康損害的量，有一大段距離，而且這個距離很大。所以，即使平時檢測出某種食物中食品添加劑略有超標，也不會出事兒，不會出現安全性事件。

　　食品添加劑疊加作用不用怕

　　前幾天，張偉平局長看到一篇報道，報道稱人一天要吃近百種食品添加劑，他認為這篇報道不真實，至少是篇不負責任的報道。人的一天，吃幾種或十幾種食品添加劑是有可能的，近百種的食品添加劑，除非你專揀食品添加劑吃，否則是完不成任務的。

　　吃一種食品添加劑沒事兒，如果一天接觸幾種甚至十幾種添加劑，會不會有事兒呢？這點大家盡可放心，在制定食品添加劑最大使用量時，專家們就充分考慮到了疊加因素，可以說，每天的正常飲食接觸到的食品添加劑，根本不會對人體造成傷害。

　　目前，無論國際國內，還沒有發現一例由於食品添加劑造成的食品安全事件。平時，我們耳熟能詳的導致健康損害的問題，根本不是由添加劑引起的，禍首是非法添加物。當然，濫用和誤用食品添加劑另說，比如滷水點豆腐，沒問題，但你偏偏要喝滷水，喝出事兒不能怨滷水，只能怨你的方法不對。

　　每一種食品添加劑都有添加範圍

　　食品添加劑除了有使用量外，還有使用範圍，有的適合所有食物，有的只限在個別食物中使用。比如有一種著色劑叫「桑葚紅」，只限果味兒飲料使用，如果是運動飲料和奶製品飲料使用了「桑葚紅」，同樣是違規的。又比如一種名為「蔗糖素」的甜味劑，在雜糧食品中，只限於微波爆米花食品使用，如果用在其他雜糧食品中，也不符合要求。

　　為了增加食品的安全性，新版《食品添加劑使用標準》專門規定，6個月以內的嬰幼兒配方食品，以及飲用天然礦泉水等27類食品，不得添加任何食用香精香料。

　　我國的食品添加劑都有檢測方法

　　有媒體報道稱，我國「食品添加劑六成無法檢測」，這種說法不準確。目前，我國現有的2314種食品添加劑均有相應的檢測方法。

　　對食品中添加劑的檢測，我國做法與發達國家的通常做法相同，對於規定了具體使用限量和範圍的食品添加劑，如防腐劑、著色劑、甜味劑、抗氧化劑等，都制定了相應的檢測方法。對於來自天然植物、按生產工藝需要適量使用的食品添加劑，如天然色素、增稠劑等，食品中本身就可能存在，沒有必要區別添加或天然存在的情況，按照國際慣例，通常不進行檢測。

　　對生產加工流程進行監管，治標又治本

　　食品添加劑有檢測方法可循，對於成千上萬的非食用物質，多數情況下，專家們也是無計可施，這是不是說，食品的監管難度大，或者說食品安全存在很多不確定因素呢？

　　無法檢測，不代表無法監管。食品安全，靠的是過程管理，尤其對非食用物質，有幾千、幾萬種化學物質，我們不能只用產品終端檢驗的辦法加強監管，更主要的是要注重過程監管。

　　張偉平局長說，過程監管就是對違法犯罪活動加大打擊力度。加大打擊力度，不能依據檢測方法，因為有相當多的東西靠檢驗是非常難以定性的，比如甲醛，甲醛添加到食品中肯定屬於非法添加物，但是有相當多的食品，本身就含有微量甲醛，檢驗方法沒辦法分清楚是哪個環節來的甲醛，怎麼辦？所以要在生產過程中進行監督，如果到工廠車間，發現存放著甲醛，但整個正常工藝流程中卻不需要，此時監管人員就要提高警惕了，查查產品中有沒有甲醛，如果有，很可能是人為故意添加。

　　需求大，好的不夠，壞的來湊

　　張偉平局長最後說，食品安全屢亮紅燈的深層次原因，與我國所處的發展階段有關。我國本來就是食品生產消費大國，近年來，隨著人們生活水平不斷提高，從「吃得飽」提高到了「吃得好」，對好的食品的需求出現了快速增長，但供應能力則相對滯後，怎麼辦？好的不夠，壞的來湊，客觀上給不良分子提供了造假空間。

　　從歷史上看，美國等發達國家，也經歷過類似的階段，比如曾經往牛奶里摻水，往咖啡里加炭。即使經濟水平高度發達的現在，美國的食品安全問題仍然嚴重。6月7日，美國疾病預防控制中心發表的研究報告稱，美國每年約有5000萬人，因為進食了被污染的食品而染病，這相當於每6個美國人中約有1人受被污染食品之害。研究報告還稱，沙門氏菌是造成美國食品污染的元兇，在過去15年里，因沙門氏菌而造成的食品污染事件上升了10%。

　　由此可以看出，困擾食品安全問題的並非是食品添加劑，而是食品中的非法添加物和食品衛生問題。