全解普洱茶撬茶步驟及撬茶需注意的事項，掌握五個要點就會撬茶了

圖為：中期茶「綠大樹」（本圖由南茗佳人攝影工作室據實物拍攝）

許多新手拿到普洱茶餅的那一刻，往往是不知所措的。他們不知道怎麼把這餅茶分解開，也不知有工具的存在。粗獷的人往往用手直接掰開，而細膩的人可以用細頭茶錐把茶葉一條條剝落下來。除了少數用鉗子扳手開茶的異類，大部分的撬茶行為都介於此二者之間。粗獷必然導致碎末增多，細膩則耗時耗神。正常情況下，一隻手摁住緊壓茶塊，一隻手緊握茶錐，瞄準茶塊空隙處，插入撬起，茶塊即脫落。手法純熟者，撬下的茶塊條索完整；手法粗糙者，撬下的茶塊殘碎不堪；更有甚者，一錐到肉，形同自殘。那麼，如何正確使用工具，優雅地撬茶呢？

圖為：中期茶「綠大樹」（本圖由南茗佳人攝影工作室據實物拍攝）

一、撬茶原則

一般情況下，普洱茶在壓制過程中，為了保證外形好看，會分層放入棉布袋或模具之中，再用重力壓好，所以成型的普洱內部是層式結構。我們開茶，一般可以先從松的地方入手。另外，為了便於觀賞葉底，開普洱茶時要盡量不損壞茶葉條索的完整。

本圖源於網路，下同

二、撬茶用具

在開茶之前，先給大家介紹幾種撬茶的常用工具：茶刀，主要適用於壓制較松、條索較大的普洱生餅；茶錐，主要用於壓制較緊的熟茶餅茶、熟茶磚茶、小沱茶等緊壓茶。

當然選用哪種撬茶工具，可以根據個人的習慣或具體情況來選，沒有什麼嚴格的標準，一般情況下，可以兩者配合使用。

三、撬茶步驟

自然，撬開普洱緊壓茶有很多方法，講究一點的茶友，可能會從茶餅的背面撬起，一餅茶消費過半也還保持茶餅正面的完整。不同型制的普洱茶，普洱餅茶、磚茶和沱茶的撬茶方法，也略有不同側重手法。

但是，我們還是可以從日常消費品飲的角度，給出一些基本建議，供大家參考。下面，以一餅普洱生餅為例，為大家介紹日常品飲時如何撬開普洱茶餅茶。

普洱生茶條索比較大，餅茶的邊沿會比較疏鬆，空隙比較大，所以可以從邊緣入手撬取，用茶刀水平插入餅茶邊緣，順著條索或者餅型一層層剝取，即可將茶葉撬取下來。

1、我們選用一把金屬茶刀。同時，選擇好一個茶盤或者托盤，或者是可以用來承接撬散後的茶葉的布袋等容器。如果手頭沒有這些類似的承接器物，最簡單的方法可以選擇一張乾淨的白紙。

2、將茶餅置於承接物上面，把茶刀從茶餅側面沿邊緣水平插入。

3、稍用點力，把茶刀再往茶餅里推進去些，這樣不會把茶餅撬的很散碎。

4、向上用力，順著條索或者餅型把茶餅撬開、剝落。

5、再用同樣的方法順著茶葉的間隙，一層一層的撬開，就這樣，餅茶就可以慢慢撬散了。

對於其他形狀的普洱茶，如磚茶或沱茶，只要掌握了撬茶的原則，基本的方法都是一樣的。對於普洱熟茶，因為條索比較小，壓制後黏附性比較強，不易撬取，所以需用比較大的力度，一般可以選用茶錐作為撬茶工具。其實，不管是生茶還是熟茶或是某種形狀，在撬茶的過程中，都要儘可能慢一點，沿茶葉的間隙和茶葉條索的紋理方向來撬，這樣可以把茶撬得更完整，不會把茶撬得太碎，更有利於沖泡。

四、注意事項

1、在撬茶的過程中，手要和茶刀（茶錐）在同一方向，按住茶餅的手要在後方，與茶刀（茶錐）成平行角度，切不可成交叉角度，以防用力過猛，失手誤傷自己。

2、撬茶要慢，一定不要著急，慢慢撬松再撬散，再由大塊解成小塊。應雙手輕輕捏住，水平的抽松抽散，切忌用手去把它掰斷。

最後，要提醒大家，撬開的普洱散茶要注意儲存，我們建議把多餘的散茶存放在潔凈的茶葉罐里，這樣不僅基本滿足了普洱茶的儲存條件，也方便下次取用。

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