幾種豬肉的作法

材料：五花肉、蒜苗 調味料：郫縣豆瓣、豆豉、醬油、白糖、 做法： 一、將肉切成長約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片（你可以將肉稍凍一下再切）；蒜苗切段 二、炒鍋內放油，七成熱時下肉片煸炒至吐油（火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油） 三、下豆瓣、豆豉炒香並上色再放醬油、糖炒勻 四、下蒜苗炒至斷生，即可起鍋（蒜苗不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替） 2.回鍋肉

材料：五花肉、青蒜、蔥姜蒜 調味料：豆瓣醬、甜麵醬、雞精 做法： 一、五花肉洗凈，煮至斷生（大約二十五分鐘，用筷子插進去沒有血水冒出），取出放涼後，然後取出切成薄片（可以放進冰箱速凍一下，這樣比較容易切薄） 二、青蒜切段，蔥切段，姜、蒜切片 三、鍋內放油，潤鍋後將余油倒出（五花肉煸過後會吐油，這樣處理能使菜不太油膩），將五花肉放入，煸至吐油

四、往鍋內放入蔥姜蒜，翻炒均勻後，將之拔到一邊，下入豆瓣醬炒出紅油，再於五花肉炒勻

五、放入是豆瓣醬二分之一量的甜麵醬，快速炒勻後，再放入青蒜，一斷生即可起鍋 。 3.豬肉白菜燉粉條

材料：豬肉，粉條，白菜 做法： 1）白菜洗凈切大塊，粉條泡軟剪開，豬肉切片用澱粉，生抽，鹽，五香粉拌勻腌制10分鐘 2）鍋內炒香蔥花，下豬肉炒變色，下白菜炒勻 3）放粉條和開水，開水沒過菜為宜，加少許老抽，鹽

4）大火燒開中小火燜至湯汁濃稠即可！想喝湯就多加點兒水！ 4.糖醋裡脊

原料： 豬裡脊肉250克。 白糖25克、麵粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。 做法：1、將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。 2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。 3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，撈出瀝油。 4、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。 5.梅乾菜燒肉

原料：五花肉，梅乾菜 步驟1：梅乾菜早上買回來的時候最好就泡起來，泡到中午再撈出來切段。 步驟2：炒鍋置旺火上，放底油，放蔥段，薑片爆香一下。下五花肉、料炒，醬油，煸炒一下上色。 步驟3：加水沒過肉，用旺火燒沸後倒入發好的霉乾菜，加入少許鹽，轉小火燒至肉酥爛、霉乾菜柔軟適口。 步驟4：直至鍋中起自來芡後，撒點蔥花翻炒，起鍋裝盤即成。 6.干豆角扣肉 原材料：干豆角、五花肉、桂皮、姜、花椒、料酒、糖、八角、醬油、鹽、紅干椒、味精、老乾媽醬。 步驟： ·滷肉，放醬油、鹽、桂皮，放入五花肉（整塊的）鹵八分熟； ·把鹵好的五花肉切片； ·干豆角泡好，擱少許鹽翻炒片刻，鋪盤底； ·油鍋燒熱，爆姜、干紅椒，倒入老抽（醬油）、鹽，倒入半碗溫水，加料酒和少量的糖，喜歡重口味的可以再加點調味醬； ·水開後，將切後的五花肉片一片片放入燒好的調料中浸透入味； ·撈出肉片，一片片拼盤，面上散油爆過碾碎的花椒、八角和老乾媽醬； ·大火蒸十五分鐘即可。 重點：肉片要一片片的浸入調料，這是肉香濃厚的關鍵，
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