美味可口的土豆絲（2）

美味可口的土豆絲

下飯菜家常菜土豆的做法

主料：土豆 500g 青紅二荊條 少許

輔料：泡姜 泡蒜 泡椒 少許 白醋 少許 油 5g 鹽 4g 味素2g 泡椒水 3ml

做法步驟：

1.土豆刨皮，切薄片，再切細絲，切好的土豆絲用清水浸泡漂洗乾淨表面澱粉待用

2.青紅二荊條切長段，平剖開，去籽及筋，切細絲，浸泡在清水中

3.泡姜泡蒜泡椒切米待用

4.坐鍋燒水，下白醋，水開後下土豆絲過水，瀝水待用

5.坐鍋起油，下泡姜泡蒜泡椒米炒香

6.下土豆絲，翻炒均勻，下味素、鹽，翻炒2分鐘

7.下青紅二荊條絲，翻炒2分鐘

8.淋泡椒水，翻炒均勻，待酸香味濃郁時起鍋即可

小貼士

羅里吧嗦：

1.一把好刀，對切細絲是有巨大幫助的，毫無疑問，堺市產菜切庖丁是最好的選擇，雖然他產自我很不喜歡的國度。

2.土豆絲切好後一定要先清洗表面澱粉，這樣成菜清爽利落，不粘鍋。

3.過醋水有助於保持土豆絲的脆爽。

4.這道酸辣土豆絲，我沒有採用傳統做法，用白醋和干辣椒調味。而是採用泡姜泡蒜泡椒和新鮮二荊條帶來酸辣的口感，更柔和更鮮美，起鍋時那一瓢泡菜水更將酸鮮的香氣和味覺拉升到另一個層次。

主料：土豆 一個、黃豆芽 50克、胡蘿蔔 一個、香菜 兩根、綠豆寬粉 一把

輔料：鹽 1克 生抽10克 香醋3克 蒜瓣 3個 糖 3克 香油適量 干辣椒2個 花椒 10粒 熟芝麻適量

做法步驟：

1.準備好所有食材。

2.準備一個小碗加入鹽，糖，生抽，香醋，蒜末拌均勻。

3.小火炒香芝麻備用。

4.鍋中燒開水放入綠豆粉條煮熟撈出過涼備用。

5.再把摘洗乾淨的黃豆芽放入煮上2分鐘。

6.在放入土豆絲，胡蘿蔔絲焯燙。

7.所有食材用涼水沖透。

8.鍋中倒入香油小火炸香辣椒和花椒，然後取出不要。

9.所有的食材放入大碗中加入調料汁和炸好的辣油，拌均勻，在撒上香菜和熟芝麻即好。

所有食材分開焯燙，才能保證口感一致。

胡蘿蔔土豆絲

主料： 胡蘿蔔半根、土豆2個、尖椒1個

輔料：油適量、鹽少許、生抽少許、蔥少許、醋少許

做法步驟：

1.土豆和胡蘿蔔去皮切絲，並將土豆絲用涼水泡一會兒撈出。尖椒洗凈去籽切絲。

2.鍋中放油加蔥爆香，加胡蘿蔔絲稍炒一下，加土豆絲炒勻，加醋和少許生抽炒勻，加少許水炒一下，加尖椒和鹽炒勻即可。

用料：1、土豆半斤。2、干辣椒兩個，切段。3、蔥兩棵。4、鹽、味精適量。

做法：

1、土豆切細絲，蔥切段。用清水把土豆絲表面的澱粉漂洗乾淨後瀝干水份。

2、鍋中放油用中火燒至六成熱，下干辣椒段稍炸後，倒入土豆絲改大火煸炒約二分鐘，放蔥段改中火繼續煸炒約一分鐘。放鹽、味精鏟勻後超鍋裝盤即成。

營養價值：

首先，吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪；是所有充饑食物望塵莫及的。

油熗土豆絲　　

原 料： 土豆（黃皮）200克 青椒100克 花椒3克 辣椒（紅、尖、干）5克 香菜10克 鹽2克 味精1克 植物油15克。

操 作：

1.土豆去皮洗凈，切細絲，洗去澱粉再泡15分鐘；

2.干辣椒泡軟後洗凈切絲；

3.將土豆放沸水中焯熟，然後用涼水過涼，以免土豆發黏；

4.將過涼後的土豆絲放鹽、味精、辣椒絲拌勻，放置15分鐘；

5.然後把辣椒挑到菜的表面；

6.鍋中油熱後倒入花椒，出香味後揀出花椒；

7.將熱油淋到土豆絲中，放入青椒絲、香菜段，拌勻即可。

辣炒土豆絲

辣炒土豆絲

原料：土豆500克，尖椒、蔥花、蒜茸、干辣椒絲、米醋、鹽、味精、花生油、花椒油各適量。

做法：

1、將土豆去皮切成粗細均勻的絲，尖椒切絲。

2、將土豆絲下入開水鍋中焯至斷生。

3、鍋燒熱油，下蔥花、蒜茸、干辣椒絲爆香，放入尖椒絲略炒，再放入土豆絲，加鹽、味精炒勻，淋米醋、花椒油，出鍋即可。

特點：咸鮮味辣。

烹飪秘訣

切土豆絲時，先把片切均勻，這樣絲就切勻了；出鍋前淋米醋能保持菜的清香，而不破壞菜品口味。

配料：1、土豆500克；2、豆油35克，醋35克，精鹽7克，花椒10粒，蔥、薑絲、蒜片共15克。

操作：

1、土豆去皮洗凈，切成細絲，洗去澱粉，控水；

2、大勺入油，用旺火燒至六成熱，先用花椒炸一下撈出，再放蔥、薑絲、蒜片炸一下，隨將土豆絲下勺翻炒，加醋、鹽炒熟出勺。

營養價值：

首先，吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪；是所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉。

酸辣涼拌土豆絲

原 料：土豆、香菜、干紅辣椒、小蔥（漏拍）。

操 作：

1、土豆去皮，切成細絲。

2、洗去澱粉，在清水中浸泡。

3、坐鍋燒水，水開後，下入土豆絲焯一下。

4、土豆絲變色後，馬上撈出過涼開水，瀝干水分備用。

5、添加鹽、糖、米醋、味精拌勻，撒上蔥花香菜。

6、鍋內下油，小火炸香乾紅辣椒碎。

7、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可。

涼拌酸辣土豆絲

辣椒油的做法：

原料：辣椒粉（不要買市場里看著超級碎，像鋸末一樣的。那種據說是辣椒梗做的。）、芝麻、或者熟花生碾碎、食用油。

你準備做多少，就放多少油，通常油是辣椒粉的兩倍到三倍的樣子。

調料：少許鹽、花椒粉。

做法：

1、芝麻，辣椒粉，鹽，花椒粉，混合好，攪拌均勻。

2、油燒熱，冒青煙的時候，關火離鍋。然後默默的數十秒。或者觀察青煙消失也成，反正不能油很熱的時候倒，那樣會糊的。但是油也得熬"熟".一邊倒油一邊用筷子攪拌。這樣燙的比較徹底。

涼拌酸辣土豆絲的做法

原料：土豆、胡蘿蔔、尖椒。

配料：蒜汁、薑汁、蔥油。（這三種超市都有賣，也可以買也可以自己做，蔥油是我自己做的，但是蒜汁薑汁是買的，算下來比買生薑划算，拌冷盤也特別方便！）鹽、白糖、醋、辣椒油、太太樂鮮雞汁、香油。

做法：

1、原料。

2、土豆和胡蘿蔔，青椒都切絲。

3、開水焯熟撈出過冷開水。瀝干備用。焯水時間：水開了，放到水裡不是就不沸騰了，再等沸騰三十秒就好了。

4、加入所有調料，用手抓拌均勻即可。

酸辣土豆絲可謂是全國各地大小飯館的保留菜之一。入味、下飯，是其經久不衰的主要原因。下面我就介紹最受歡迎的、但又不一樣的酸辣土豆絲做法。

取兩個重約300克的土豆，切成穿羊肉串的竹籤那樣粗細的絲，投入裝滿水的盆；鍋燒開水，倒入土豆絲約15秒，漏勺撈起，倒掉水，鍋燒熱入色拉油適量，2枚朝天椒切細斜圈入鍋略炒，放入土豆絲，撒入適量鹽翻炒15秒左右，烹入適量白醋，投進2根蔥的蔥段炒勻出鍋裝盤。此菜味道酸辣帶咸鮮，口感爽脆入味且不油膩。和一般飯店裡做法截然不同的是，沒有那種亮晶晶的勾芡淋紅油，也沒有過油之後的那種軟綿粉糯，讓人百吃不厭。

很多愛美女生認為土豆含澱粉較多， 易增肥。其實這是誤解，土豆含水量達70%以上，澱粉含量不過20%左右，且僅含0.1%的天然脂肪。這是其他主食食物所望塵莫及的。

熗拌土豆絲

熗拌土豆絲

原 料：大土豆1個、胡蘿蔔少許、香菜適量（也可不放）、蒜瓣2瓣、紅椒絲少許、八角1個、花椒10粒、醋、白糖、鹽（根據自己的口味放）、色拉油適量、香油少許。

操 作：

1、將土豆和胡蘿蔔切成絲（我用的是打絲器，很方便快捷）。

2、用清水漂凈上面的澱粉，然後放入沸水中汆湯1分鐘，撈出。

3、用涼水過涼，撈出用手輕輕擠去多餘的水分。

4、放入醋香菜香油芝麻白糖鹽拌勻，然後在上面放上蒜末和紅椒絲。

5、將鍋燒熱放入八角和花椒炸出香味，撈出不要，醬油倒在蒜末和紅椒絲上。

6、再拌勻即可，可以提前做好在冰箱中冷藏1個小時再吃，更爽口。

椒香土豆絲(圖)

椒香土豆絲

原料：土豆2個、尖椒1個、紫甘藍1片、胡蘿蔔1根、干辣椒、花椒、生抽、白糖、鹽、醋、味精、香油。

做法：

1、將土豆洗凈去皮，再用清水沖洗乾淨；

2、土豆切成細絲，不要誇我切的絲啊，那是用擦菜的工具擦的；

3、將切好的土豆絲放到淡鹽水裡浸泡一下，洗去多餘的澱粉；

4、尖椒、紫甘藍、胡蘿蔔切絲；

5、鍋里放水燒開，水開後下入土豆絲焯熟，撈出來放到冷水裡過涼；

6、尖椒、紫甘藍、胡蘿蔔絲焯熟；

7、鍋里放油燒熱，關火後放入花椒、辣椒炸出香味；

8、土豆絲上放生抽、糖、醋、適量鹽，將炸好的辣椒油倒在土豆絲上，再滴上幾滴香油拌勻即可。

私房話：

炸花椒油，把油燒熱，有點冒煙後立即離火，然後下花椒、辣椒，這樣不會因為火候面把花椒炸糊。

原 料：土豆400克、香菜梗100克、胡蘿蔔25克。

油、鹽、雞精各適量。

操 作：

1、土豆削皮，切片後改刀切絲。

2、把切好的土豆絲放進大碗用水浸泡，中間換水2~3次，把澱粉洗掉。

3、香菜梗清洗乾淨後切成跟土豆絲差不多長度的段，胡蘿蔔削皮切絲。

4、熱油鍋，放進胡蘿蔔絲煸炒至軟身。

5、加入土豆絲，快手翻炒，感覺鍋比較干適當灑點水。

6、加入香菜梗，煸炒至斷生即可。

7、放鹽調味。

8、放點雞精提味，即可裝碟。

【原材料】：中等大小新土豆2個、西紅柿1個、尖青椒1個。

【調味料】：花椒粒、干紅辣椒2個、大蒜2瓣、香菜1隻、醬油1湯匙、山西老陳醋2湯匙、食鹽。

【西紅柿測處理過程】：

1.西紅柿用清水洗凈。

2.鍋內放入適量的清水，大火燒開。

3.放入西紅柿，大火燒煮。

4.煮至西紅柿脫皮。

5.撈出西紅柿，用手將皮撕去。

6.用小鏟子將西紅柿弄成碎塊。

【土豆絲的焯制過程】：

1.土豆用清水沖洗乾淨。

2.洗凈的土豆去皮，用刀切成土豆絲。

3.準備一個大且深的容器，裡面加入足量的清水，淋入一滴山西老陳醋，將切好的土豆絲放在水裡浸泡10分鐘。

4.鍋里的水再次燒開。

5.放入泡好的土豆絲，加入一點食鹽，大火煮制約2~3分鐘，至土豆絲斷生。

6.青尖椒洗凈，切成絲。

7.切好的青椒絲放入鍋中，再煮約1分鐘。

8.用笊籬撈出煮好的蔬菜絲。

9.立即用涼水沖涼，並控干水分。

【涼拌過程】：

1.過涼的蔬菜絲放在冷盤盆內。

2.處理好的西紅柿塊放在蔬菜上面。

3.大蒜搗成蒜泥，放入盆中，均勻的撒入食鹽。

4.鍋放火上，倒入食用油，放入花椒粒和干紅辣椒段，小火炸至變色出香味。

5.濾去雜質，鍋內倒入1湯匙醬油。

6.接著倒入2湯匙山西老陳醋。

7.中火燒開，至飄出醋香味。

8.煮好的調料汁趁熱澆在食材上。

9.撒入香菜段，攪拌均勻即可。

做法一

材料：土豆、青、紅辣椒個一個（配色）蔥、姜、蒜　　調味料：糖、鹽、醬油、醋、豆瓣醬、雞精　　1.土豆、青、紅辣椒切絲（土豆絲要過涼水，這樣炒出脆）。蔥、姜、蒜切末。　　2.用糖、鹽、醬油、醋、雞精及一半的蔥、姜、蒜切末做調味汁。　　3.起油鍋，煸炒土豆、青、紅辣椒絲到八、九成熟備用。　　4.加熱油，放另一半的蔥、姜、蒜炒香，加豆瓣醬，放入煸炒後的土豆絲、青、紅椒絲，炒均勻後，加調味汁翻炒，最後加香油出鍋。

做法二

原料：土豆1個，青椒1個，胡蘿蔔一根，瘦豬肉一小塊全部切絲，西紅柿半個（去皮，切碎）　　調料：郫縣豆瓣醬、辣椒面、蔥末、薑末、蒜末、食鹽，白糖，雞精，醬油一小勺　　1. 魚香土豆絲最最重要的就是魚香。　　我們先炒魚香汁　　熱鍋涼油，油溫7成熱，放入八角，炸出香味，從油中取出　　放蔥姜蒜末爆香，依次放入豆瓣醬，西紅柿　　白糖，辣椒面，清水小半碗　　熬制大概2-3分鐘，見水少，熬出紅油了，就可以關小火盛出備用了　　2. 鍋熱放油，蔥姜爆香，放入肉絲煸炒到變了色，放一點點醬油提色，　　放入土豆絲，放入青椒絲、胡蘿蔔絲 翻炒一下　　到入事先炒好的魚香汁，翻炒，放食鹽、雞精。

做法三:

材料：土豆、肉絲、蔥、姜、蒜、干辣椒　　調味料：豆瓣醬、料酒、糖、鹽、雞精、陳醋（這些CHINA TOWN都有的。所以放心好了）

做法：

1.土豆刨絲，蔥姜蒜切末；　　2.起油鍋，先爆香蔥姜蒜末，干辣椒段，放入肉絲煸炒；　　3.加入豆瓣醬，炒出香味，炒出紅油；　　4.烹料酒、醬油，加白糖；　　5.放入土豆絲煸炒；（時間長短自己可以掌握，如果喜歡脆的，爆炒，如果喜歡 土豆絲粉點，可以加入點水一起炒，水要逐漸加入，一次加一點，收得差不多再一點，總之不要一次把水全加入。我反正喜歡粉點，覺得比較好吃）　　6.蔥段後頭再放入，接著用雞精、鹽調味；出鍋前再加入點陳醋翻炒。

補充　PS：記得食鹽要少放，因為豆瓣醬是鹹的。見青椒已經沒有入鍋時的硬挺了，放點水澱粉，收汁裝盤。

蒜味香芹土豆絲

一直心心念念的想著南京香芹的味道;來了南京，安頓好，立馬沖向菜市場，搶回香芹，哈哈~~這邊當地人都喜歡用豆腐乾炒香芹，我們吃不太慣;還是做回東北菜的口味吧！蒜末爆鍋，干紅辣椒，加一點醬油，色香味都齊活了。

主料：香芹300g 土豆3個

輔料：油適量、鹽 適量、干紅辣椒 適量、大蒜 適量、醬油 適量、花椒粉 適量

做法步驟

1.香芹洗凈，切段

2.土豆去皮洗凈，切絲

3.大蒜切末

4.干紅辣椒洗凈

5.鍋里熱油

6.蒜末爆鍋

7.蒜香爆出後，放入土豆絲翻炒

8.干辣椒拌炒

9.放入香芹拌炒

10.加入適量醬油

11.加入花椒粉拌炒

12.加入適量食鹽，拌炒出鍋

1.芹菜葉子盡量不要，留少許即可

2.如果不喜歡土豆的澱粉質，可以事先將土豆絲泡在清水裡3.我沒有加味精，香芹的味道很鮮了。