【飲食養生】為什麼女明星愛吃素？素食的知識你知道多少？

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很多明星名人熱衷於吃素，比如王菲，她是出於虔誠信佛吃素；比如孫儷，為了保持身材吃素；比如李玟，因為愛護動物吃素；比如林熙蕾，由於膚質過敏吃素...除了名人，很多人都加入了「吃素」的行列。「吃素」已然成為一種很潮的方式，還是一種全新的環保、健康的生活方式。許多人開始吃素也是因為吃素可以健康。關於吃素，我們需要了解些什麼呢？

如今，素食如此流行，到底怎麼樣才算吃素呢？調查顯示，74.4％的網友認為素食是指不吃肉，但一般可以食用蛋、奶、黃油、乳酪等奶製品，還有25.6％的網友認為素食是指不食用一切有生命和感情的動物之肉，包括家畜、野獸、飛禽、魚類、海鮮等。

現代人所謂的「素食」與以往不完全等同，現在人們所說的素食一般是指不含動物食材，而是以植物來源為主的食物，對於網友們所說的「五葷」，即蔥、大蒜、蕎頭、韭菜、洋蔥大多也不太禁忌。

從素食主義者的角度來講，素食大概可分為三種：第一種是純素食，又叫全素食，即所有的動物食品包括蛋奶都不吃；第二種是蛋奶素食，這類的素食主義者一般允許吃牛奶和雞蛋之類的食品；第三種是奶素食，這類的素食主義者一般對奶製品不太禁忌。

那麼，對素食比較外行的你也許會很糾結，蜂蜜、麵筋這類的食品到底算不算是素食呢？素食和非素食之間該如何界定？素食是相對於動物食品來說的，蜂蜜、麵筋應屬素食，但牛奶和雞蛋這類的食品，不同的素食主義者會有不同的界定，因而也會有不同的禁忌。總而言之，素食的概念因人而異，不同的素食主義者對素食的定義也會有所不同。有些人聽到吃素，可能第一反應會想到寺廟裡的和尚吃齋，但其實吃素和吃齋並不能夠完全等同。吃齋的人大多數是源於一種宗教信仰，牛奶和雞蛋都不吃的，這類似於純素食的概念。但現在的素食就不一定跟宗教有信仰有關係。一般人吃素是因為吃素是一種比較健康的生活方式，或者是出於環保、愛護動物等的原因，像高圓圓、大S這些女明星的初衷就是如此。

素食作為一種比較新穎的飲食方式，越來越受到人們的追捧，這與素食是一種健康的飲食方式是分不開的。從健康的角度來說，素食有助於減少一些因動物脂肪、膽固醇攝入過多引起的疾病。因為素食以穀類、蔬菜水果類、豆制食品、菇菌類作為主要原料，這類食物大多不含飽和脂肪、膽固醇等，有的含有較多的維生素如維生素B、C、胡蘿蔔素和礦物質等，有的含較多的膳食纖維等。

另外，有的還富含植物固醇，有的含豐富植物化學素。從營養的角度來講，素食使人體減少了飽和脂肪和膽固醇的攝入，所以長期吃素的人相對不容易得高脂血症或者肥胖，在一定程度上還能降低心血管病的發病率。因此說，素食有其一定的益處。

錯！長期吃素當心缺鐵、缺鈣以及其他微量元素

雖然素食的好處多多，但是，也不能說「吃素比吃肉更健康」哦。肉食裡面有很多營養是素食無法提供的，如果長期吃素，可能會造成某些營養的缺乏。首先是全素食中蛋白質的質和量不夠理想。動物食品如禽畜肉、魚、奶、蛋中的蛋白質不僅含量較高，且都屬於優質蛋白，即各種氨基酸的比率符合人體需要，利用率高。而全素食中的蛋白質大多不屬於優質蛋白，其吸收利用率比不上動物蛋白。素食中的大豆製品可提供相對優質的蛋白質，但其生物價值和魚蛋禽肉類、奶類相比還是有些差距。所以吃素的朋友要注意保證蛋白質的攝入，除了吃大豆製品，還是盡量避免全素食，適量增加奶類、蛋類。

其次，肉類尤其是紅肉中的有機鐵含量豐富，較易被人體吸收。雖然，植物食物中中的菠菜、紅棗、芝麻等物也含有鐵元素，但這種植物裡面的鐵大多為無機鐵，而且不少蔬菜中會含有草酸、植酸等，導致植物食物中的鐵吸收利用率比較低，臨床上發現長期素食的人容易出現缺鐵性貧血。另外，動物食品是維生素B12的主要來源，維生素B12也是造血的重要原料，長期素食的人也較容易出現B12缺乏引起的巨幼細胞性貧血。

再者，素食跟肉食相比還有一個問題就是對於鈣的攝取。純素食者對牛奶、奶製品有所禁忌，而這些是鈣的最主要來源。植物食物中鈣含量較低，而且植物食物中的無機鈣吸收率是遠低於奶類中的有機鈣。除此之外，維生素A、鋅、銅等微量元素在動物食品中較豐富，長期吃素會使這些微量元素攝入不足，造成微量元素缺乏引起的各種疾病。

在素食方式中，有絕對素食和分餐素食。一項調查顯示，有92.3％的網友選擇了分餐素食，只有7.7％的網友選擇了絕對素食。分餐素食或階段性的素食的方式更符合人體的膳食營養需求結構。如果說你最近的應酬比較多，吃的肉類、油膩食物比較多，這時候就可以選擇吃吃素。

健康吃素也有講究，如果非要選擇素食，從營養的角度來說，建議還是選擇蛋奶素食。那麼，對於那些純素食主義者來說，怎麼吃才能保證人體所需的各種營養呢？可以在指導下，有針對性地補充一些維生素、乳清蛋白等營養補充劑。

吃素更健康是不是表示吃素就能減少患病幾率？這種想法是片面錯誤的，長期吃素可能引起貧血，導致蛋白質攝入不足，影響人體的免疫和修復功能，另外如果長期吃素導致草酸攝入過高，有可能會增加泌尿系統結石的風險。所以說，吃素對健康的影響是有利有弊的。

素食主義者越來越多，素食人群也趨向年輕化。對此，營養專家提醒，準備懷孕、懷孕期和哺乳期的女性盡量避免素食，另外，小孩處於生長發育的階段，也不適合素食。還有就是貧血的人以及病後需要補充營養的人群也不適合吃素食，因為這時機體需要從食物中獲得更多的營養去造血或修復組織。另外，肥胖的人群也不一定適合吃素，尤其是要減肥的人，要注意合理地補充蛋白質。

隨著素食的逐漸流行，大街上的素菜館也越開越多。不少素菜館推出素菜「葷吃」等做法，66.2%網友表示，素菜「葷吃」，無形中增加了油和鹽的比例，是不健康的；而33.8%的網友認為，素菜「葷吃」，但本質上還是吃素。

對此，營養專家提醒，素菜館推出通過煎、炸等手法，用素食做水煮「魚」、炸牛扒、」回鍋素肉等「重口味」菜品，這在一定程度上是增加了油脂的攝入。

有些素菜館為了讓素菜吃出肉的味道，會使用較多的香料、雞精等人工增味劑，這種素食的方式不值得提倡，如果吃素食，還是建議傳統的素食方式。總而言之，在平常的飲食中，只要合理搭配，滿足人體營養的需要即可。

廣大網友如果你也想自己嘗試做素菜，可以嘗試用一些豆製品，像是豆腐、支竹都很不錯。另外，像是雲耳、雪耳之類的菇菌類的菜也是不錯的選擇。只要我們細細鑽研，相信你也能做出幾道健康又美味的素菜哦！

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