【一點資訊】過癮又上癮的滷味簡單做出來 鹵起來吧 (Yidianzixun.com)

又是一種營養又美味的神級食物，關鍵是熱量不高啊，滷味是一道傳統漢族美食，有些做法做起來非常麻煩，驚喜來啦，小編帶你一起來學習過癮又上癮的滷味怎麼簡單做出來，一起鹵起來吧。

鹵藕片用料主料

藕500克五花肉1小塊

輔料

姜2片料酒1湯匙老抽2湯匙鹽1茶匙白砂糖1湯匙香葉1片干辣椒1根八角1顆花椒20粒草果1顆豆蔻2顆鹵

鹵藕片的做法

1.草果和豆蔻用刀背敲裂，除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋（沒有就直接放入鍋中）；藕去皮切厚片，放入鍋中，同時放入五花肉和所有香料調味料

2.加清水至和食材齊平，大火煮開後，撇去浮沫

3.蓋上高壓鍋蓋子，轉中火，等上汽後轉中小火壓15分鐘左右關火。最好泡一個晚上，吃的時候再把藕片從滷水汁中撈出

烹飪技巧

1、藕片本身沒有什麼味道，光放香料和調料味道肯定是不夠的，秘訣就是除了普通的香料調料外，再放一塊五花肉進去，讓滷汁有油份和肉香，這樣鹵出來的蔬菜才會好吃（鹵好的五花肉也是可以吃的哈，雖然肉不大也別浪費了）。香料，家裡有啥放啥，如果是鹵葷的，記得蔥姜蒜少不了；

2、藕片吃完滷汁可以加其它的蔬菜葷菜繼續鹵，滷汁是越老越好的，每次做滷味的時候再根據滷水情況加點香料和調料進去。滷水暫時不用就濾掉渣子，充分煮沸後晾涼，再用乾淨容器裝好密封，放冰箱冷凍保存，要用的時候取出來解凍就可以；如果長期不用，記得定期取出來複鹵一下再冷凍。

鹵素雞的做法

1.素雞片煎至表面微黃

2.加醬油，八角，桂皮，糖和料酒，加水至沒過所有材料

3.我用慢燉鍋低火慢燉了3個小時，最後加一把蔥花再煮一會兒，普通鍋子煮半個小時後加入蔥花兒即可，想更入味的話可以浸泡一夜

烹飪技巧

1、素雞片是那種比較大的已經切好片的，這種應該已經提前炸過了所以比較蓬鬆，如果是買一整條的那個要切片了再炸，而且那種沒有提前處理過所以推薦用炸，因為炸會讓內部組織也變得有點蓬鬆，效果比煎的更好；

2、醬油的量以滷汁嘗起來鹹度合適為宜，因為素雞很吸味的，滷汁太咸了也不好；

3、愛吃甜咸口兒，放了大概兩三湯匙糖。如果不喜歡甜就放1茶匙提鮮就行了。

傳統滷水的做法

1.豬棒骨剁成小塊，清洗乾淨

2.入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫

3.撈起，用熱水再次清洗乾淨

4.棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用

5.熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色

6.倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用

7.將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋並紮緊袋口

8.老薑洗凈拍扁，大蔥連同鬚根洗凈挽結

9.取適量鮮湯，放入蔥姜、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸後轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮滷水

來吧，不要害羞，任意挑一款做一做，吃一吃，絕對是人生一大享受。