隱形鹽·每日商報

商報記者 王金成 通訊員 徐玲 嚴敏

指導專家/朱曉霞 杭州市疾控中心營養與食品安全所所長

火腿腸+速食麵，這是很多人吃速食麵時，最常用的一種搭配。

實際上，這樣的搭配會導致鈉攝入嚴重超標。原來，這都是「隱形鹽」在作怪。

最近，果殼網的微博「果殼問答」的一條微博稱：如果把調料都加進去，一包速食麵本身就含有5克以上食鹽，作為一頓飯鈉攝入已經超標，這時候再搭配含鹽量較高的火腿腸，會使鈉攝入進一步增加。其他一些熟食和豆製品等與泡麵搭配也存在同樣的問題。

速食麵中含有的5克以上的鹽，就是「隱形鹽」。

北京營養師協會理事、營養師顧中一轉發了這條微博，並且做了更正：（5克以上的鹽）不僅作為一頓飯超標，作為一天的量也超標了……

事實上，日常生活中，人們除了攝入看得到的鹽之外，還在不知不覺中吃進去了很多「隱形鹽」。

什麼是「隱形鹽」

「隱形鹽」顧名思義，是不易被發覺的鹽。在日常生活中，除了食用鹽之外，其他調味品和食物中含有的氯化鈉，都稱之為「隱形鹽」。

隱形鹽往往因為其「看不見」，人們在不知不覺中就將其攝入到身體裡面。也正因為其「看不見」，帶給人的健康隱患可能會更大。

杭州市疾控中心專家表示，正常成年人每天鈉的需要量為2200毫克（2.2克），氯化鈉中鈉佔了約39.3%的比重，因此中國營養學會建議健康成年人一天食鹽（包括醬油等其它調味品和食物中的鹽）攝入量應控制在6g以內，世界衛生組織2006年提出的每人每日鹽攝入量為5g。

現在越來越多的家庭都在實行限鹽，但是他們只是簡單的理解為限制炒菜用鹽就行了。市疾控中心營養與食品安全所所長朱曉霞表示，限鹽主要是限制鈉離子的攝入。鈉廣泛存在於體內各種組織器官中，調節體內水分，增強神經肌肉興奮性，維持酸鹼平衡和血壓正常功能。人體需要的鈉主要從食物和飲水中來，除了食鹽，醬油、味精、醬和醬菜、腌制食品等都可以提供較多的鈉，肉類和蔬菜也可以提供少部分鈉。

因此，實際生活中限鹽，要把每天攝入的隱形鹽的量也考慮進去。

甜品裡面也有鹽

近年來，隨著醫學知識越來越普及，鹽分攝入與血壓水平的關係也為越來越多的人知曉。長期高鹽飲食，患上高血壓等心血管疾病的風險，要比正常飲食的人高很多。但是對於「隱形鹽」，知曉的人並不多。

在普通家庭的廚房裡，其實很多種調味品中都含有鹽：醬油、味精、醬等。而其中味精是含鹽大戶：每100克味精中含鹽量高達20.7克，遠高於人們印象中很鹹的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調味品。這20.7克是測定味精中含鈉量再折算成氯化鈉的結果。

實際上，隱形鹽無處不在，除了嘗起來沒有鹹味的食物可能含鹽，甚至很多甜的食物也含鹽。

以一罐330毫升裝的可口可樂為例，其成分表中就標明，其中含有鈉40毫克，相當於100毫克鹽中的鈉含量。而佳得樂飲料營養成分表中，標示每100毫升中就含有43毫克鈉，一瓶600毫升裝的該飲料，含鈉就可以達到258毫克，相當於要吃約2.07克鹽才能達到這個鈉的量。

除此之外，不少營養專家特別分出了幾種含「隱形鹽」的食物類別：

甜品：如麵包、餅乾、蛋糕、點心、冰淇淋、乳酪等。一方面這些食品的生產工藝需要加入含鈉的輔料，如發酵粉（碳酸氫鈉），另一方面為使口感更好需要鹽的調味。

速食品、快餐類：如速食麵、披薩、漢堡、油條、麵條、早餐麥片、豆腐絲、素雞、包子饅頭等等。發麵用的小蘇打就是碳酸氫鈉。其中吃一包速食麵，裡面的含鹽量相當於一天的總鹽量了。

加工肉製品：火腿、香腸、腌肉、扒雞、午餐肉、肉鬆等。

零食：如魷魚絲、牛肉乾、海苔、薯片、瓜子等。還有蜜餞、飲料。因為零食添加劑比較多，很多添加劑都含有鈉。

所以在吃這些東西的時候，都已經不知不覺攝入了「隱形鹽」。每2.5克鹽相當於含鈉1克，日常生活中購買食物時，可以看一下配料表和營養標籤，自己換算一下，到底裡面有多少「隱形鹽」存在。

一天6克鹽要包括「隱形鹽」

前不久，據台灣媒體報道，台北一名48歲男子，因為三餐都吃泡麵，結果鈉攝取量過高，罹患高血壓，3個月後並發中風猝死。

再看現在人的生活，很多人一天的飲食中，除了三餐之外，常常要吃甜點、飲料、零食等，不知不覺中鹽分攝入量已經很高，如果長期保持這種習慣，必然對身體健康會造成很大的負擔。

專家提醒，那些平時喜歡吃薯片等零食的人，一定要逐漸改變這種習慣，嚴格控制每天鹽分的攝入量。每日攝入的5-6克鹽中，一定要把「隱形鹽」也要算進去。很多事物標籤中標出的是鈉的含量，攝入這些鈉相當於吃了多少鹽，可以進行換算。攝入1克鈉相當於吃了1/0.393=2.54克氯化鈉。（1克=1000毫克）。

「要有效控制鹽的攝入，就要在日常飲食中逐漸糾正口味過鹹的習慣。」朱曉霞表示，應該對每天食鹽攝入採取總量控制，烹飪時用量具量出食鹽量，每餐按量放入菜肴。烹制菜肴時如果加糖會掩蓋鹹味，所以不能僅憑品嘗來判斷食鹽是否過量，應該使用量具更準確。「習慣過鹹味食物者，為滿足口感的需要，可在燒菜時放少許醋，能幫助提高菜肴的鮮香味。」

含鹽量