營養食物大多有「替身」（吃出健康）

花生、核桃等堅果的補鋅作用不輸瘦肉。說到補鐵就想到豬肝、提到補鈣頭腦里就浮現出牛奶……不少人都會有這樣的固定印象，或許你從沒留意，這些營養素其實存在於多種食物中，不同食物「混搭」著吃，補養的效果可能更好。蛋白質不光肉里有，豆製品也很多。蛋白質是維持健康的重要營養素，如果攝取不足，就會使體力下降，抵抗力也隨之減弱。「補蛋白多吃肉」，不少健身的人常把這句話掛在嘴邊。的確，瘦肉是蛋白質的優質來源，但肉類特別是紅肉，飽和脂肪酸、膽固醇的含量也不低，吃太多可能還會增加患高脂血症和肥胖症等慢性疾病的風險。用富含大豆蛋白的豆製品替代紅肉就是不錯的選擇，因為豆製品含有豐富的植物蛋白，它屬於完全性蛋白質，可與動物蛋白質相媲美，而且不含飽和脂肪酸。堅果、豆類都能補充脂肪。過多攝入動物脂肪可能會讓人發胖，特別是肉類中的不飽和脂肪酸和膽固醇，會對人體產生不良影響。但脂肪是維持人體生理機能的重要營養，也不能缺少。因此，不妨用植物性脂肪來代替，如植物油、豆類、豆製品、堅果等。不僅能避免上述擔心，而且其還富含不飽和脂肪酸，一定程度上可預防心血管病等疾病。此外，這些豆類中還含有「異黃酮」，有助預防更年期癥狀。芝麻、魚乾全含鈣。一說到補鈣，不少人就會想到牛奶，牛奶確實是鈣質很好的來源，但其實不少食物的補鈣作用不輸牛奶。不妨試試這些高鈣食品，可以「混搭」著吃：如20克魚乾約含250毫克鈣；150克熟菠菜約含225毫克鈣；280克豆腐約含295毫克鈣；一勺芝麻約含100毫克鈣(一杯牛奶含有300毫克鈣)。五穀雜糧都補鐵，不必光吃瘦肉和肝臟。缺鐵會對人體造成多方面危害，缺鐵性貧血會讓人食慾減退、疲乏無力等。鐵主要存在動物性食物中，如瘦肉、肝臟等，但對於不愛吃肉和肝的人，可吃些五穀雜糧，不過其吸收率確實比肉類要低。此外，維C可以促進鐵的吸收，可以多吃些同時富含鐵質和維生素C的食物，如葡萄乾、紅棗等。花生、核桃含鋅不輸魚和肉。鋅是微量元素的一種，鋅能促進兒童大腦和智力的發育，還可促進淋巴細胞增殖和活力的作用，防禦細菌，促進傷口癒合。肉類和魚類中鋅的含量較高，不過，一些豆子和果仁的鋅含量與其不相上下，如花生、杏仁、核桃、榛子等。▲
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