綿軟香濃映秋韻——楓葉手繪蛋糕卷
(2013-09-26 07:50:19)
連著兩天小雨，伴著陣陣微風，果真一場秋雨一場寒，秋天本就是短暫的季節，或許就是因為它短暫，或是還因為秋色格外的鮮艷，那映入眼中的紅色和金色，讓我對它格外的眷戀。今天這款蛋糕以「秋色」為主題，我是很想每到一個季節就做一款自己格外的喜歡的糕點，希望也藉由它們來應景。新入手的純黑可可粉與金色的南瓜和楓葉對比，讓卷卷看起來格外的鮮明，就如同秋天給我的感覺，感傷中充滿著對希望的嚮往。美食就是這樣，能表現出一個人的內心，所有的思想都通過美食呈現出來。
我很少做南瓜的點心，曾經不是很喜歡它，在我印象中除了跟肉桂和核桃外似乎沒什麼更好的搭配，總有種感覺它過於濃郁甜膩，這次在巴伐露里加了些朗姆酒讓我有些意外的驚喜，南瓜的香氣不會被遮蓋，還多了些甘甜，少了些甜膩，喜歡點心帶給我的意外驚喜，讓我在以後的製作中可以有更多的搭配和組合，也讓我有勇氣不斷的去嘗試。
☆☆巧克力楓葉手繪蛋糕卷（直徑28cm的正方形烤盤）
南瓜巴伐露材料：
蛋黃20克、細砂糖20克、牛奶40ml、淡奶油45ml
南瓜泥200克、吉利丁片10克、朗姆酒1大勺、打發的淡奶油125克
楓葉手繪蛋糕卷材料：
蛋黃3個、細砂糖30克、低粉75克、黑可可粉8克、色拉油40ml、牛奶60ml
蛋白4個、細砂糖60克、鹽/檸檬汁少許、橙色色素1滴
其他：
糖漿（細砂糖20克和20ml清水煮沸晾涼，加入1勺朗姆酒混合均勻）
南瓜巧克力馬卡龍數顆、楓葉糖霜餅乾數枚、鮮奶油香醍（淡奶油150ml、香草糖15克混合打發）
製作南瓜巴伐露
2 再倒回鍋中，小火煮至稍沸後過濾，加入泡軟並瀝干水分的吉利丁片混合溶解，晾涼至20℃左右。（即為英式奶油醬）
3 晾涼的英式奶油與南瓜泥混合均勻。
4 加入一大勺朗姆酒混合均勻。
5-6再與打發的淡奶油混合拌勻。
7 模具鋪一張保鮮膜，倒入南瓜巴伐露，冷凍至凝固。
8 取出用南瓜餅乾模壓出形狀。
9 排列好冷凍備用。
Tips:
**新鮮南瓜去皮蒸熟過篩後使用，如果南瓜水分比較大，事先需要稍炒干下再用。
**我用的直徑5cm左右的南瓜餅乾模，也可以根據個人喜好換成其他的形狀製作。
製作楓葉手繪蛋糕卷
2 蛋黃加糖打至顏色稍白，體積稍大且濃稠，加入牛奶和色拉油繼續混合攪拌均勻。篩入提前過篩兩次的低粉拌勻。
3 取1勺蛋黃糊加入2勺蛋白霜混合拌勻，再分別加入色素調色。
4 裝入裱花袋中，在鋪油紙的烤盤上擠出楓葉圖案，180度烤1分鐘。
5 剩餘蛋黃糊篩入黑可可粉拌勻
6 取1/3蛋白霜蛋黃糊翻拌均勻。
8倒入模具中，180度烤17分鐘左右。
9 蛋糕趁熱脫模，放網架上稍晾涼後.
10 表面刷糖漿，均勻塗抹上鮮奶油香醍，放上南瓜巴伐露。
11 切除兩邊多餘的蛋糕，像中間對摺，收緊，用油紙包裹住冷藏固定。
12 表面稍擠些淡奶油用馬卡龍和糖霜楓葉餅乾裝飾即可。
Tips:
**手繪的圖樣可以根據個人喜好繪製，使用時放在油紙底下，圖案即可透視出來，然後在油紙上擠蛋糕糊。
**蛋糕烘烤時間根據個人烤箱而定，但這款蛋糕切記不要烤太久或是溫度過高。
**烤好的蛋糕應立即取下油紙，並且要在蛋糕還有一定餘溫的時候就開始抹奶油，這樣卷的時候才不容易開裂。
蛋糕卷做為伴手禮送給好朋友家的小孩，多餘出來的卷卷和切割剩下的南瓜巴伐露，讓我做了兩個杯子甜點，邊角料也可以這樣漂亮的呈現出來。
映在南瓜巧克力馬卡龍上的楓葉，秋天的感覺在每個角落都呈現著。
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