臘八節，喝碗臘八粥暖胃健脾

醫生推薦臘八粥，豆腐蔬菜皆入粥臘八粥的食材，最早是用八種新鮮的糧食和瓜果煮成，後來流傳的食譜不僅僅只有八樣食物，有的甚至有20~30種之多。不同地區臘八粥的用料各不相同，大致包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等穀類，黃豆、紅豆、綠豆、芸豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄乾、白果等乾果。臘八粥不僅是時令美食，更是養生佳品。清代營養學家曹燕山撰寫的《粥譜》記載了臘八粥有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用，尤其適合在寒冷的天氣里保養脾胃。但是不同體質、不同年齡的人選用的食材也有講究。溫州市中醫院消化內科主任中醫師曾耀明推薦一款適合當正餐的臘八粥，其食材的配製比例如下：大米佔40%，糯米佔20%，青菜10%，胡蘿蔔、花生（黃豆）各佔5%，豆腐（油豆腐）和油條佔5%，白果、蓮子、芋頭三樣佔5%，另外的15%可以依個人口味添加其他食材。煮粥之前，花生要前一晚先泡水；黃豆不容易煮爛，可先油炸或用果汁機打碎，再放油炒過，很快就會熟。蓮子、白果要煮爛。芋頭要炸過。青菜只要放葉子，不要放莖梗，且不能放太多。而油條也不能太碎。脾胃虛、睡眠不好，喝小米粥白領人士在職場打拚，經常飲食不規律，腸胃多少有點問題，但他們會覺得一些養生粥的食材太多，製作起來麻煩。有沒有更簡單方法來煮粥？曾耀明認為，小米是五穀之首，具有健脾和胃的作用；山藥味甘、性平，是平補脾胃之佳品。平時腸胃不適時，可將小米、山藥6：4配合熬粥常食，可健補脾胃，具有祛除寒邪、安神、補中益氣、助五臟、強筋骨、長肌肉、止痢、補腎精等功效。小米山藥粥還是「睡食」，尤其在乍暖還寒的春季，服用小米山藥粥能改善睡眠。「三高」或易上火人，喝這些粥小編推薦幾款之前在都市報《健康周刊》舉辦的「養生粥」大賽上勝出的食譜，並請曾耀明醫生對其養生功效進行點評。●五穀豐登粥配料：糯米、粳米、燕麥、玉米、薏仁米、枸杞、百合、紅棗、冰糖。根據個人口味適量添加食材，一起煮成粥。點評：具有健脾利濕助消化、降膽固醇等作用，可用於三高人群，中老年人等。●八仙粥配料：黑米、黃米、綠豆、紅蓮、小米、南瓜、百合、枸杞等。根據個人口味適量添加食材，一起煮成粥。點評：有補腎健脾，清心火作用，可用於腎虛、早生華髮、腦力勞動者。●九珍粥配料：綠豆50g，赤小豆30g，白扁豆30g，薏仁米30g，蓮子30g，粳米50g，荸薺（或水晶梨）50g，紅棗10g（可依個人口味加冰糖）。製作方法：除荸薺（或水晶梨）外其餘材料洗凈後，加水放入沙鍋內高火煮沸後轉至小火燜煮1小時，再荸薺（或者水晶梨）中火煮5~10分鐘。點評：具有健脾益氣、清熱利濕、滋陰生津等功效，可用於口乾口臭，易生痤瘡，易上火等人群。●小米核桃仁粥配料：小米、核桃、紅棗、芝麻、枸杞、蜂蜜製作方法：先將小米粥煮好，再把核桃、紅棗切成末，加到小米粥再煮片刻，最後加芝麻、蜂蜜。點評：常食小米核桃仁粥，可滋腎治腎氣虧損，可增強肌體抗寒功能。特別適合體弱老年和產婦食用，可改善產後乏力、便秘之症。●枸杞山藥豆漿粥材料：豆漿、枸杞、山藥、大米。製作方法：先把大米熬成粥，然後加入山藥煮熟，再慢慢加入豆漿、枸杞。點評：可補腎、養顏、補脾胃，適合脾胃虛弱者食用。
推薦閱讀：