中國茶按成品茶的外形分類

茶的分類有因不同「目的」而做的各種分法,發酵程度與茶干色澤而分類。

部分發本酵茶又統稱為「烏龍茶」,不發酵茶又以「綠茶」作代表,因為在國際貿易上不允許我們分得太細,否則原本不太喝茶的地區不容易弄懂,這時就簡單地說:茶分為四大類---綠茶、烏龍茶、紅茶與普洱茶(或說成不發酵茶、部分發酵茶、全發酵茶與後發酵茶)。等大家對茶有了初步認識後再詳加細分。

圖1 從上到下為散茶、緊壓茶、末茶。

另外一種對「茶的認識」很有幫助的分類是就外形不同而分。這種分類法將茶分成散茶、緊壓茶與末茶(圖1),散茶就是一朵朵茶葉或一片片茶葉揉捻成捲圖的樣子,如目前在市面上流通的清茶、凍頂、鐵觀音、紅茶之類。緊壓茶是把茶製成後,經過加壓成各種形式的塊狀,有圖餅形(圖2)、碗狀(圖3)、方磚形(圖4)、圓球形(圖5)等等,最常見的是後發酵的普洱茶、沱茶,另外紅茶也會壓成紅磚(圖6),綠茶也會壓成碗狀的沱茶。至於末茶是把製成的茶磨成粉狀,古代曾用餅茶磨成茶粉,現代幾乎只用綠茶磨成(圖7)。末茶分成食品級與茶道級,前者摻於各類食品中製成如綠茶冰淇淋、綠茶蛋糕等,後者直接在茶碗內和水攪至茶水交融,液面起泡沫,然後持碗飲用或分倒入杯飲用,一般說來,茶道級總要比食品級磨得細,而且講究原料茶的品質。

圖2 圓餅形之緊壓茶。

圖3 碗狀之緊壓茶。

圖4 方磚形之緊壓茶。

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圖5 圓球形之緊壓茶。

圖6 以紅茶壓製成之紅茶磚

圖7 以綠茶磨成的「綠茶粉」

還有依採制茶季節而作的分類,春天採制的茶就稱為「春茶」、夏天採制的茶就稱為「夏茶」、秋天採制的茶就稱為「秋茶」、冬天採制的茶就稱為「冬茶」。這只是分類上的名詞,並不代表品質的區分,因為不同的茶類適制的季節不同。這也不能作為茶的商品名稱,你不能向茶行的老闆說我要買春茶,他不知道要拿哪一種春天制的茶給你。

如果就有無「薰花」或「調味」的加工過程而言,可以將茶分成「素茶」與「薰花茶」或「調味茶」。

制茶工廠還經常使用「正茶」與「副茶」的分類名詞。「正茶」是主要追求的商品形態;「副茶」是生產正茶時產生的副產品,如分離枝葉時撿出的「茶枝」,製作、包裝過程中產生的茶葉碎片與粉末,前者稱「茶角」,後者稱「茶末」。

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