照我這方法，不用泡打粉，短時間內就能吃到香甜柔軟的大饅頭！

自己做的饅頭真是百吃不厭，面香、南瓜香純粹自然，口感柔軟又筋道，越嚼越香哦，比市售的好吃一百倍。想起食尚剛開始學做麵食時，麵粉不知浪費了多少，才慢慢摸索出其中的一些竅門，今天就來和大家分享一下我做饅頭的方法：

想快速發好面，有一個被大家忽略的小竅門，就是巧用醋作催化劑，和面蒸饅頭，通常要等上數個小時麵糰發酵好才能操作，當著急做飯時，可以在和面加水時，滴少許米醋，和水均勻地混合麵粉，在和好的麵糰上蓋一層乾淨的濕布，便可以加快發麵的速度。這個方法食尚在一本雜誌上看到的，也試過，百發百中。

還有一個是用白糖作催化劑，在麵粉中摻入適量白糖，可以克服室溫偏低，發酵時間較長的困難，而且這個做法蒸出來的麵食香甜鬆軟。今天用的就是這個方法，發麵特別快，20分鐘就發好了。

值得注意的一點： 蒸饅頭或包子千萬不要用開水或熱水，這樣會適得其反，因為生冷的麵糰遇到熱水的水蒸氣後，形成外熱內冷的情形，容易使饅頭夾生，在蒸鍋內放冷水才是正確的方法，這樣逐漸升溫，可使包子受熱均勻，蒸出來的饅頭鬆軟可口~

【食材】中筋麵粉 600克 老南瓜200克 酵母5克 白糖60克

做法：

1.老南瓜去皮洗凈切薄片，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，蒸熟後趁熱搗爛成南瓜泥。注意：這盆里的南瓜泥用量可以分幾次做點心，南瓜餅或南瓜丸子或南瓜發糕或包子隨意

2.取出一部分南瓜泥，麵粉用大盆盛起，麵粉中加入酵母粉

3.將南瓜泥和麵粉混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰，效果所謂的三光：面光、盆光、手光的狀態，揉好的麵糰放進盆子里

4.遮上保鮮膜或乾淨的濕布放進微波爐內發酵，注意：微波不用打開電源，微波爐內放一碗熱水，利用水蒸氣的熱量幫助更快速的發酵，當然，假如你時間充分，就在常溫底下發酵就可以了，發酵時間相對長一些。

5.發酵20分鐘後，麵糰膨脹了2倍左右，拉開麵糰表面，還可以看到細細的蜂窩狀小孔，這時就可以取出麵糰，整形做饅頭了

6.取出麵糰反覆揉擠、揉面的過程中如覺得特別濕潤粘手，也可以撒些乾麵粉。揉擠出麵糰里的小氣泡，多揉幾遍，饅頭口感更筋道哦

7.將麵糰揉成兩頭均勻、大小一樣的長條

8.切成大小相等的饅頭胚子

9.取出一個饅頭胚子，搓圓後用拇指在底部輕輕擠幾遍，中間形成一個窩狀

10.整理圓形，不用大力擠壓，有少許空隙不礙事，蒸過後會自動密封的，反過來稍稍整理圓，饅頭原胚就做好了

11.蒸架上鋪上一塊蒸饅頭專用的濕布，饅頭布是在市場門口流動小販手上買來的，超市應該也有賣的，這個可以循環利用，環保又實用。（也可以用菜葉、玉米皮、棕葉、油紙什麼的代替）

12.饅頭圓形向上，有空隙的貼著底部，間隔預留大一些，冷水入鍋，這時別急著開火

13.遮上鍋蓋，讓饅頭在鍋中再次醒發15分鐘，然後打開小火蒸上汽後，再調大火蒸15分鐘

14.蒸好後關火，燜5分鐘再打開鍋蓋，胖乎乎的大饅頭呈現在眼前，取出後還是保持這樣的形狀，一點都沒有回縮，吃起來香甜柔軟有嚼勁，舉一反三，刀切饅頭一樣的技巧，只是形狀不同，面棒切好後不用整形。

食尚小貼士：

技巧都寫在過程中了，一直在摸索中學習，歡迎大家一起交流做麵食心得~為了配合家人的生活習慣、我放的糖分量比較少，喜歡吃甜的朋友可以按自己喜好酌情添加糖分。還有一個冬季縮短髮面的好方法：鍋里放少許水燒熱，斷開火源，冷卻至還有一點溫度時，把蓋上濕布的麵糰連盆子一起放入鍋中，遮上鍋蓋，自然發酵至兩倍大即可取出揉面，做成饅頭胚子。

和面時想要達到盆光不粘的秘訣：先將洗凈的面盆放在爐火上烤一會兒，待水分蒸發完，有些燙手時，再用來和面，這樣就不會粘盆了。

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